Máslo

Změklé máslo nakrájíme na kostky, vložíme do misky, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, kypřicí prášek, mletý mák, 50 g mouky, pomleté ořechy, žloutky, a pomalu promícháme. Bílky vlijeme do mísy, vsypeme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh, ten následně zlehka vmícháme do připravené směsi. Menši pečicí plech nebo dortovou formu vymažeme máslem, posypeme hrubou moukou, vlijeme připravenou směs, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut. Špejli zapíchneme do koláče, když na ní nezůstane nalepené těsto, je koláč upečený. Upečený koláč vyndáme u trouby, necháme vychladnout, potom ho potřeme džemem, polijeme čokoládovou polevou, kterou rozpustíme v mikrovlnné troubě a vložíme do ledničky, aby čokoláda ztuhla. Vychladlý koláč krájíme na trojúhelníky a pokládáme na talířky.

Rybu dobře očistíme, černou kůži odřízneme a bílou kůži oškrábeme. Podél hřbetu rybu nařízneme, osolíme a opepříme i zevnitř. Pekáček vymažeme máslem a vložíme do něj rybu. Přisypeme cibuli pokrájenou na kolečka, posekanou petrželku, pár kuliček celého pepře a bobkový list. Podlijeme vínem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 12 až 15 minut. Rybu vyjmeme na oválný talíř, šťávu přecedíme přes sítko, zahustíme jíškou a vmícháme velkou lžíci čerstvého másla. Omáčkou rybu přelijeme.

Šlehačem utřeme do pěny změklé máslo a cukr, přidáme rum a vše promícháme. Přendáme do uzavřené nádoby a necháme v chladu.

Květák rozkrojíme napůl a spolu s mrkví nakrájenou na kolečka uvaříme doměkka v osolené vodě s kmínem. Vařený květák vyjmeme, jen několik růžiček rozmačkáme vidličkou a vrátíme do polévky. Polévku zahustíme světlou jíškou usmaženou z másla a mouky, krátce povaříme a zjemníme smetanou. Ze strouhanky, soli, másla, nastrouhaných tvarůžků a vejce vytvoříme vláčné těsto, z něhož v dlaních vytvarujeme malé kulaté knedlíčky. Ty povaříme 4 minuty v polévce na mírném ohni a do odstavené polévky nasypeme nasekanou petrželovou nať.

Máslo rozpustíme, formu (nejlépe úzkou) vymažeme a vysypeme. Troubu předehřejeme na 150 °C. Z bílků ušleháme pevný sníh, do něhož zašleháme polovinu cukru, zbylý cukr už jen lehce vmícháme střídavě s vlažným máslem a moukou. Těsto vlijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme, až těsto zezlátne. Upečený piškot necháme zchladnout, poté krájíme na řezy, které usušíme v troubě zahřáté na 90 – 110 °C. Ještě horké řezy obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Máslo, cukr a vanilkový extrakt vyšleháme do pěny. Poté přidáme vejce. Mouku smícháme s pudinkem, solí a kypřícím práškem. Vmícháme to do máslové směsi. Karamelky nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. Lžící klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 180 °C asi 13 minut.

Horkovzdušnou troubu si předehřejeme na 180°C. Očištěné, vykuchané a omyté pstruhy osušíme. Celé i zevnitř je osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a drceným kmínem. Očištěné stroužky česneku utřeme a vytřeme jimi břicha pstruhů. Do každého pstruha vložíme plátek másla a uzavřeme je párátkem. V misce s polohrubou moukou pstruhy obalíme a poklademe je do trouby na mřížku. Pečeme přibližně 15-20 minut do zlatova. Servírujeme je horké.

Kuchyňsky očištěný chřest uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru. Šalotku oloupeme a nasekáme na drobné kousky, na másle ji necháme zesklovatět. Osmahlou šalotku poprášíme moukou, promícháme,a několik minut necháme podusit. Potom osmahlou šalotku s moukou zalijeme vývarem a bílým vínem, 20 minut vaříme pod pokličkou. Estragonovou nať opláchneme a osušíme, 1 lžičku přidáme k šalotce a směs rozmixujeme. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Omáčkou přelijeme naaranžovaný vařený bílý chřest. Chřest s omáčkou ozdobíme zbývající lžičkou estragonu. Podáváme teplé s vařenými brambory.

Příprava náplně: Do kastrůlku vlijeme vodu, ihned vsypeme kávu, mouku, za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí na hustou kaši. Potom ji necháme vychladnout. V misce prošleháme máslo s cukrem a smícháme dohromady s vychladlou kávovou kaši. Příprava polevy: Do cukru v kastrůlku přilijeme vodu, ihned kávu, přivedeme k varu. Přisypeme cukr a za stálého míchání povaříme do rozpuštění cukru. Příprava těsta: Mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem a cukrem. Přidáme kávu, vejce, a při pokojové teplotě změklý tuk. Vypracujeme těsto, které zabalíme a v lednici necháme 30 minut odpočinout. Rozválíme ho na moukou posypaném vále, na velký, 5 mm silný plát. Z těsta vykrajujeme oválky, pokládáme je na plech, pečeme v předehřáté troubě. Po upečení necháme oválky vychladnout. Oválky naplníme připravenou náplní, spojíme po dva oválky k sobě. Nakonec přelijeme připravenou polevou.

Brambory omyjeme a uvaříme ve vodě (1.2 litr), do které dáme 1 lžičku soli. Vaříme 20-22 minut. Uvařené brambory scedíme, necháme chvíli vychladnout, oloupeme a jemně nastrouháme. Dáme je na pomoučený vál, přisypeme hrubou mouku a vypracujeme tužší těsto. Těsto vyválíme na dva válečky o průměru 4-5 cm. Ostrým nožem z válečku nakrájíme 2cm dílky, z nich vyválíme malé šišky - šlejšky. Poklademe je na plech vymaštěný olejem, dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 °C dozlatova. V pánvi na másle osmažíme dozlatova čerstvou strouhanku, za stálého míchání přidáme cukr krystal. Usmaženou strouhanku dáme do mísy, upečené šlejšky vyklopíme do strouhanky, opatrně promícháme a hned podáváme.