Máslo

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Do malé misky dáme 2 lžíce moučkového cukru. Přidáme k němu vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku a promícháme. Tento cukr si odložíme na posypání dortového korpusu. Z omytého citrónu (chemicky neošetřeného) jemně nastrouháme do misky kůru a přidáme k ní 1 lžíci vymačkané citrónové šťávy. Do jedné mísy prosejeme moučkový cukr, přidáme k němu pokrájené změklé máslo, které vyšleháme do pěny. Dvě vejce, která mají pokojovou teplotu, rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Do mísy ke žloutkům přidáme další dvě celá vejce a pořádně je vyšleháme do pěny. Postupně k nim budeme přidávat vyšlehané máslo. Když je vše dobře spojené, přidáme prosátou hladkou mouku, Maizenu a citrónovou kůru se šťávou. Vše dobře promícháme a těsto nalijeme do připravené formy. Povrch zarovnáme a těsto vložíme do středu trouby. Pečeme přibližně 50-60 minut dozlatova. Upečený korpus necháme vychladnout, pak ho opatrně dáme na mísu, posypeme připraveným cukrem s vanilkou, nakrájíme na porce a servírujeme.

Na pracovní ploše msícháme mouku s mletými mandlemi, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli a studeným nakrájeným máslem. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Z těsta vyválíme válečky, které nakrájíme na stejné malé kousky. Vytvarujeme z nich rohlíčky, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Rohlíčky pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-15 minut, mají zůstat světlé. Ještě horké rohlíčky obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

V misce utřeme máslo do pěny. Přimícháme prolisované uvařené žloutky, hořčici, citronovou šťávu a dle chuti sůl s pepřem. Za stálého míchání přidáme lžíci smetany. Necháme chvilku ztuhnout a pak naplníme do zdobícího sáčku. Tuto majonézu používáme ke zdobení různých studených pokrmů.

Brambory (4ks) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Pažitku omyjeme studenou vodou a okapanou nasekáme najemno. V hrnci uvaříme v osolené vodě s kmínem nakrájené brambory. Do servírovacích talířů rozdělíme prolisovaný česnek, máslo a chléb, natrhaný na kousky. Do talířů pak nalijeme vodu s měkkými bramborami, opepříme, osolíme, posypeme jemně nakrájenou pažitkou a podáváme.

Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme k nim lžičku cukru a 3 lžíce mléka. Do větší mísy prosejeme hladkou mouku, kterou promícháme s cukrem a špetkou soli. V kastrólku rozehřejeme máslo, které zchladíme mlékem. Do mísy s moukou nalijeme vzešlý kvásek, přidáme 2 celá vejce a vychladlé máslo s mlékem. Vše nejdříve promícháme a pak důkladně propracujeme vařečkou nebo rukou. Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple minimálně 1.5-2 hodiny kynout. Připravíme si mezitím krém: v misce vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, do ní přimícháme mouku a vroucí mléko. Misku dáme do vroucí vodní lázně a za stálého míchání vaříme krém do zhoustnutí (přibližně 10 minut). Misku z krémem odstavíme z vodní lázně, přimícháme do něj pokrájené změklé máslo a vanilkový extrakt. Hladký krém odložíme stranou vychladnout. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Hořkou čokoládu posekáme na malé kousky. Omyté sušené brusinky necháme okapat. Na pomoučeném vále si těsto rozdělíme na 3 díly. Z jednoho dílu vyválíme placku, kterou vyložíme dno formy. Zbylé 2 díly těsta též vyválíme, potřeme je krémem, posypeme čokoládou a těsto srolujeme do tvaru válečku. Ostrým nožem válečky těsta nakrájíme zešikma na 4cm široké "šneky". Ty poklademe naležato na těsto ve formě. Formu zakryjeme čistou utěrkou a znovu těsto necháme vykynout minimálně 30-40 minut. Asi 15 minut před pečením předehřejeme troubu na 180°C. Vykynutý koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct. Pečeme ho do zlatohněda přibližně 35 minut. Tento výborný koláč můžeme podávat už mírně vychladlý. Je výborný.

Do hrnce se studenou osolenou vodou vložíme očištěnou, nahrubo nakrájenou mrkev, celer, cibuli, přidáme koření a citronovou šťávu. Povaříme 5 minut, vložíme očištěné a omyté porce kapra a vaříme 15 minut doměkka. Cibulové máslo: Očištěné cibulky vsypeme do pánve, zalijeme vínem, opepříme a zvolna vaříme doměkka a do odpaření části vína. Potom zmírníme příkon tepla a metličkou vešleháme změklé máslo, aby se příliš nerozehřálo, ale spojilo s cibulkami v krémovitou omáčku. Měkké porce kapra upravíme na talíře a přelijeme cibulovou omáčkou.

Eidam vcelku vložíme v mikrotenovém sáčku do hrnce s vroucí vodou a 20 minut necháme na mírném ohni vařit, aby sýr změkl. Zatím připravíme nádivku: umeleme cibuli, tvarůžky a debrecínku, smícháme s tvarohem a měkkým máslem, okořeníme paprikou. Při zpracování sýru je nutné pracovat velmi rychle, dokud je měkký. Na vále potřeném olejem rozválíme rozměklý sýr válečkem také potřeným olejem, natřeme nádivkou a rychle svineme do rolády. Zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Krájíme na slabé plátky nejlépe nožem na sýr.

Kukuřici zbavíme listů, očistíme a omyjeme. Špičky a stonek odstraníme a kukuřici vaříme v dostatečném množství osolené vody asi 15 minut. Oloupaný česnek prolisujeme do másla, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Kukuřici po okapání upravíme na talíře a podáváme s česnekovým máslem.

Špenát částečně rozmrazíme a podusíme s malým množstvím vody. Rohlíky navlhčíme vodou, vymačkáme, rozmělníme a přidáme ke špenátu. Vmícháme 50 g másla, žloutky, utřený česnek, koření a nadrobno nakrájené uzené kuřecí maso. Vše dobře promícháme a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Směs vlijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Nákyp zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě a podáváme pokapaný rozpuštěným máslem.

Tureckou kávu dáme do hrníčku, zalijeme vařící vodou, scedíme a necháme vychladnout. Vejce rozdělíme, žloutky dáme do jedné misky a bílky do jiné. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny a přidáme žloutky, mléko, kávu, přidáme mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, promícháme a vmícháme také tuhý sníh, ušlehaný z bílků. Těsto vylijeme na máslem vymazaný plech, vložíme ho do teplé trouby a pečeme přibližně 30 minut. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a krájíme na úhledné čtverce.