Smetana

Rajčata krátce spaříme, zchladíme a oloupeme. Rozkrojíme je na polovinu a dáme do vymaštěné zapékací mísy. Sýr smícháme se strouhankou. Každou vrstvu rajčat osolíme, posypeme sýrem se strouhankou a zalijeme smetanou. Nakonec povrch pokapeme máslem a pokrm 15 minut zapečeme. Podáváme s rýží.

Nastrouhaný křen pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Zlehka jej vmícháme do ušlehané smetany. Křenovou omáčku podáváme dobře vychlazenou.

Očistíme ledvinky, osolíme, opepříme a krátce osmahneme na rozpuštěném másle v hlubší pánvi. Ihned zalijeme koňakem, poté ledvinky vyjmeme a udržujeme teplé. V pánvi osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kari, hořčici, důkladně promícháme a zalijeme vínem. Povaříme na mírném ohni asi 15 minut, přidáme šlehačku a povaříme ještě 2 minuty. Do hotové omáčky vrátíme ledvinky a hned servírujeme.

Žloutky smícháme s moučkovým cukrem a šleháme do bělavé pěny, poté přidáme mouku, Maizenu a mandlový prášek. Promícháme a přilijeme 50 g rozpuštěného másla. 4 bílky vyšleháme v tuhý sníh, který zamícháme do těsta. Máslem vymažeme a moukou vysypeme formu o velikosti 25 x 20 cm a těsto do ní nalijeme. Pečeme při 180 °C 35 minut. Upečené těsto vyklopíme na mřížku a necháme zchladnout. Čokoládu nastrouháme na jemné kousky, zalijeme horkou smetanou, přimícháme kávový extrakt a zbytek másla. Vypracujeme lesklý krém. Piškot podélně rozkrojíme na tři stejné pláty. Pečicí formu omyjeme a vyložíme potravinářskou fólií. Na dno dáme jeden plát těsta, potřeme polovinou krému a přiklopíme plátem dalším, postup opakujeme. Dort dáme chladit na 6 hodin, vychlazený vyklopíme na mřížku. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a dort jí polijeme. Necháme vychladnout a poté vložíme na 2 hodiny do chladničky.

Očištěnou mrkev, petržel, dýni, brambory a celer omyjeme a pokrájíme na kousky. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, zalijeme litrem vody a dáme vařit. Přimícháme sůl, pepř, pomalu vaříme asi 20 minut do změknutí zeleniny. Pak přimícháme sladkou smetanu, necháme ji přejít varem, polévku odstavíme z plotny a necháme několik minut zchladnout. Omytý kerblík drobně pokrájíme. Vše rozmixujeme na krémovou polévku, pokud je chladnější,přihřejeme, případně dosolíme podle chuti, přimícháme pokrájený kerblík a podáváme.

Houby očistíme, nakrájíme na plátky a spolu s bramborami nakrájenými na kostky, dáme vařit do osolené vody. Přidáme kmín a nadrobno nasekanou cibuli. Když brambory a houby změknou, zahustíme polévku smetanou, rozmíchanou s moukou a ještě cca 10 minut povaříme. Osolíme a posypeme pažitkou.

Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozehřátém másle zprudka maso opečeme. Do pekáče dáme zbytek másla, nakrájený pórek a vrstvu brambor nakrájených na plátky. Na brambory dáme maso a znovu vrstvu pórku a brambor. Vše zalijeme smetanou, přiklopíme a pečeme.

Omyté a očištěné maso nakrájíme na řízky, naklepeme, posypeme pepřem a nadrceným jalovcem. Pokapeme lžící oleje, necháme 48 hodin nakřehnout v chladničce. Řízky osolíme a zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Vyjmeme na nahřáté talíře. Olej od pečení slijeme, přidáme máslo a oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli, zpěníme ji, poprášíme moukou, osmahneme. Zalijeme vínem, rozmícháme, přivedeme k varu. Do vařící šťávy vlijeme smetanu a prohřejeme. Šťávou přelijeme řízky a podáváme.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, ochutíme máslem a nadrobno nasekanou pažitkou. Čekankové puky rozčtvrtíme, vyřízneme košťály a nakrájíme na větší kousky. V pánvi rozehřejem máslo, čekanku osmahneme, okořeníme a dopečeme. Rybí filety očistíme, pokapeme citrónovou šťávou, necháme 10 minut odležet, osolíme, opepříme a na směsi olivového oleje a másla z obou stran dokřupava opečeme. Zakysanou smetanu dobře promícháme s hořčicí a mangovým chutney, popřípadě dochutíme cukrem, solí a pepřem. Na talíře rozdělíme brambrory, porce ryby, ozdobíme čekankou a v mističkách podáváme hořčičný dip.

Kachní omytá prsa osušíme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupané červené cibule pokrájíme na tenká kolečka a v hrnci na másle cibuli podusíme, přidáme maso, promícháme a pod pokličkou dusíme 6-8 minut. Pak maso osolíme, opepříme, promícháme se 0,5 dl růžového vína a přilijeme 1 litr kachního bujonu. Vše povaříme dalších 8 minut. Petrželovou nať, bazalku a kopr omyjeme, drobně nakrájíme a smícháme v misce se zakysanou smetanou a špetkou soli s pepřem. Polévku podáváme se lžíci bylinkové smetany. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.