Smetana

Papriky rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Zelí nasekáme najemno. V hrnci rozpálíme olej, osmahneme cibuli, přidáme papriky a zelí a podusíme. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a asi 20min povaříme. Ochutíme solí a pepřem. Vmícháme bílé víno a šlehačku a prohřejeme. Poté ihned podáváme.

Omyté a osušené porce štiky osolíme, opepříme a obalíme v části hladké mouky. Opečeme je na pánvi na oleji spolu s očištěnými, na plátky nakrájenými houbami. Opečené porce štiky urovnáme do pekáčku, poklademe dušenými houbami, natvrdo vařenými, nakrájenými vejci a na plátky nakrájenými bramborami. Smetanu rozmícháme s moukou, povaříme, osolíme a nalijeme do pekáčku. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe vločkami másla. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Očištěný a omytý celer pokrájíme na nudličky. V hlubší pánvi si rozpáleném másle (50 g) s olejem celer orestujeme dozlatova spolu s drobnými lístky tymiánu, dáme pozor, aby se nám nezačal celer připalovat, restujeme asi 2 minuty. Poté přilijeme 1 dl zeleninového vývaru a pod poklicí celer dusíme 5–7 minut. Pak přilijeme 1 dl bílého vína a vaříme do doby, až se nám víno odpaří. Přilijeme 2,5–3 dl smetany a celer pomalu dovaříme (asi 5 minut) doměkka. Jakmile je celer měkký, směs vyklopíme do mísy a tyčovým mixérem ji rozmixujeme dohladka. Přidáme ještě 20 g másla, 1 dl smetany a elektrickým šlehačem vyšleháme na kaši (pyré), kterou dochutíme solí (0,5–1 lžička) a citrónovým pepřem. Kaši podáváme hned teplou jako přílohu.

Bulvy vodnice - zelí, omyjeme, oloupeme a nastrouháme na tenké nudličky. Nastrouhané vodnice dáme do mísy a spaříme je vařící vodou (1 l). Vodu potom slijeme, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1 dl vody, přidáme sůl, cukr, kmín a pod poklicí dusíme doměkka. V druhém hrnci si rozehřejeme máslo, přidáme mouku, promícháme a po zpěnění doložíme scezené měkké zelí. Vodnici - zelí dochutíme smetanou a citronovou šťávou podle chuti a podáváme.

Smetanu vylijeme do mísy, přidáme mouku, kypřící prášek, sodu, vanilkový cukr, rozklepneme celé vejce, vysypeme mletý mák, nastrouhanou kůru z 1 ks citronu, vše dobře vařečkou promícháme a směs vylijeme na máslem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech, který vložíme do předehřáté trouby a v ní pečeme přibližně 30 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, povrch koláče potřeme krémem, odložíme do ledničky ztuhnout krém a nakrájíme na vetší kostky. Poleva: Na pánvi zahřejeme máslo, přidáme cukr, horkou vodu, kakao a dobře na pánvi promícháme, vznikne nám hladká poleva.

Slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do kastrolu a necháme zesklovatět. Přidáme omyté, osolené porce kuřete, podlijeme vlažnou vodou, pod pokličkou dusíme maso asi 50 minut. Když je kuře měkké, vydusíme šťávu na tuk, přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou, rozšleháme a podle potřeby přilijeme trochu nálevu z hrášku. Chvíli povaříme, přidáme hrášek, máslo, vše prohřejeme. Nakonec pokrm podle chuti přisolíme. Vhodnou přílohou jsou máslové noky.

V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světle hnědou jíšku. Přidáme prolisovaný česnek, orestujeme, zasypeme majoránkou a zalijeme vývarem. Metlou dobře rozšleháme, přivedeme k varu a povaříme aspoň 10 minut. Přilijeme smetanu, promícháme a ještě chvíli povaříme. Ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat.

Z fazolových lusků odstraníme vlákna, překrájíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Vložíme do studené, špetkou soli osolené vody a vaříme do měkka. Oloupanou cibuli s česnekem drobně nasekáme, osmahneme v pánvi na rozpáleném oleji. Posypeme moukou, dobře promícháme a osmažíme na jíšku. Rozředíme 1 dl vody a vlijeme do hrnce s fazolemi, tím polévku zahustíme. Omytá rajčata pokrájíme na kolečka, které před dokončením vaření vložíme do polévky. Přidáme ještě nasekaný kopr s petrželovou natí. Dochutíme zbylou solí, pepřem, vegetou, polévku zjemníme rozšlehanou smetanou, kterou vlijeme do polévky. Zamícháme a stáhneme ze sporáku. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách, ale také na hlubokých talířích.

Očištěné zelí rozkrojíme na čtvrtky, krátce povaříme v osolené vodě a po okapání nakrájíme na jemné nudličky. Salátovou mísu vytřeme česnekem a vložíme do ní vychladlé nakrájené zelí. V misce rozšleháme vejce se smetanou, přidáme olej, ocet, sůl a vše šleháme na mírném ohni do zhoustnutí. Zálivku nalijeme na zelí a necháme vychladnout. Před podáváním posypeme salát nasekanou pažitkou.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky s 1 špetkou soli a přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Poté pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Omyjeme a necháme okapat čerstvé maliny. Zapneme troubu na 190°C a dáme do ní ohřát pečící plech. V míse si při vysokých obrátkách vyšleháme jogurtový krém: do mísy dáme 2.4 dl smetanového bílého jogurtu, 1.8 dl javorového sirupu, 1 sáček skořicového cukru, 1 bílek a 1 špetku soli. Šleháme přibližně 6-8 minut do doby, až se nám vše dokonale spojí. Na připravené těsto nalijeme jogurtový krém, rovnoměrně nasypeme maliny a takto připravený koláč dáme do trouby na vyhřátý plech. Pečeme dozlatova 40-45 minut. Vychlazený koláč nakrájíme a podáváme. V chladničce koláč vydrží až 3 dny.