Kozí sýr

Připravíme salátovou zálivku: v misce vyšleháme med (pokud není dostatečně tekutý, krátce jej zahřejeme) s olejem, citronovou šťávou, pepřem a solí do hladké emulze. Do salátové mísy vsypeme dobře omyté špenátové listy, ochutíme je zálivkou a doplníme rajčaty a orestovanými ořechy. Zlehka promícháme. Porce kozího sýru nejprve pečeme v troubě při 150 stupních asi minutu a půl a pak ještě krátce gratinujeme v troubě pod grilem. Podáváme společně se salátem, můžeme přidat i plátek chleba opečený na olivovém oleji, olivy, pár kapek ořechového oleje či dýňová semínka.

Kozí sýr smícháme s nasekaným kerblíkem a citronovou kůrou. Podle chuti osolíme a opepříme. Omyté a osušené papriky vložíme na plech a opečeme pod rozpáleným grilem v troubě. Sloupneme je, očistíme, nakrájíme na nudličky. Tortilly potřeme okořeněným sýrem, obložíme připravenými paprikami a uzeným pstruhem nakrájeným na proužky. Pevně zavineme, přikryjeme fólií a do podávání uchováme v chladničce. Před podáváním závitky šikmo nakrájíme na 14 kousků.

Omyté a osušené kuřecí řízky po delší straně nařízneme, aby vznikla kapsa. Kozí sýr rozdělíme na 4 díly a naplníme jím kapsy. Bazalku omyjeme, osušíme a do každé kapsy vsuneme asi 4 lístky. Okraje masa přimáčkneme, řízky osolíme a opepříme. Opékáme je po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji 15-20 minut. Při podávání ozdobíme řízky snítkou bazalky.

Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme do ní vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Uvařené brambory v slupce oloupeme, nakrájíme na plátky. Sýr feta pokrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Olivy rozkrájíme a vypeckujeme. Všechny ingredience dáme do mísy, promícháme, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a znovu dobře promícháme. Těsto z hladké mouky si rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme sýrovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč se sýrem feta pokrájíme na porce a podáváme s pokrájenými rajčaty.

V míse rozšleháme vejce s nasekanou šalvějí. Směs podle chuti osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a za občasného promíchání ji smažíme asi 3 minuty. Přilijeme rozšlehaná vejce, zlehka je promícháme se šalotkou a pod pokličkou necháme omeletu asi 10 minut zatuhnout. Pokličku odstraníme a omeletu obložíme omytými, rozpůlenými rajčátky, rozdrobeným sýrem a potřeme zbylým olejem. Pánev vložíme pod rozpálený gril asi na 5 minut. Hotovou omeletu necháme před podáváním 5 minut odpočinout.

Rozmražený listový špenát uvaříme v slané vodě, přelijeme přes síto, necháme zchladnout, vymačkáme z něj vodu a nakrájíme nahrubo. V misce smícháme vejce a sýr, směs opepříme. V suché rozehřáté pánvi opražíme piniová semínka dozlatova. Česnek a cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a necháme osmahnout v pánvi na rozehřátém másle. Pak vmícháme nakrájený špenát, opepříme a osolíme a rovnoměrně ho v pánvi rozprostřeme. Přilijeme rozmíchaná vejce se sýrem a na mírném ohni 10 minut prohříváme, až vejce ztuhnou. Zapečený špenát s vejci rozkrájíme na porce. Na talíře rozdělíme omyté listy salátu, na ně klademe porce frillaty a posypeme je opraženými semínky pinie.

Omyté mladé cuketky osušíme a nakrájíme na kolečka 1-2 cm silná. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme, posekáme nadrobno a odložíme do misky. Stroužky česneku utřeme. V hrnci rozpálíme olej s máslem, přimícháme česnek, promícháme a přidáme pokrájené cuketky. Při mírnější teplotě, za častého promíchání, cukety osmažíme. Měly by změknout a mít jen nazlátlou barvu. Smažíme je přibližně 12-15 minut. Přidáme k nim horkou smetanu, rozdrobený měkký kozí sýr, pepř, znovu promícháme a přivedeme téměř k varu. Poté hrnec s polévkou odstavíme z plotny a rozmixujeme ji dohladka ponorným mixérem. Polévku na talířích ozdobíme pokrájenou petrželkou a podáváme.

Dle návodu uvaříme těstoviny. Slijeme je a udržujeme teplé. V hrnci, kde jsme vařili těstoviny smícháme špenát se sýrem, jogurtem, mátou a citronovou kůrou. 2 minuty necháme prohřát za stálého míchání. Přisypeme těstoviny, promícháme a 2 minuty prohříváme, dokud nejsou těstoviny horké. Ihned podáváme.

Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky, oloupanou šalotku krájíme na kolečka. Snítku tymiánu a šalvěj (4 lístky) omyjeme, tymián nahrubo nasekáme, bobkový list rozemneme. Kulatý kozí sýr pokrájíme na plátky silné asi centimetr a vložíme do skleněné nebo keramické nádoby. Posypeme kolečky šalotky, česnekem, bylinkami a pepřem. Zalijeme olivovým olejem, necháme alespoň 1 hodinu rozležet.

Do mísy vložíme měkký tvaroh, přidáme žloutky, smetanu, sýr, drcený kmín a promícháme. Solamyl rozmícháme v trošce vody a přilijeme do mísy. Ušleháme sníh z bílků, opatrně ho přimícháme k tvarohovému těstu, to poté rozdělíme do malých formiček, vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme zvolna 20 minut. Koláčky vyklepneme z formiček, necháme vychladnout a podáváme.