Kozí sýr

Kuřecí řízky opatrně přitlačíme dlaní a nařízneme do hloubky, aby vznikla kapsa. Měkký kozí sýr rozdělíme na 4 porce a naplníme každou kapsu, přidáme několik lístků bazalky a zajistíme párátky. Osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a kapsy osmažíme z obou stran dozlatova. Servírujeme ozdobené lístky bazalky např. s bramborovou kaší.

Kompotované brusinky scedíme, necháme okapat, meruňky, broskve a sladké hrušky omyjeme a osušíme. Hrušky rozkrájíme, zbavíme jádřinců, meruňky a broskve také rozkrojíme, abychom mohli odstranit pecky. Poté ovoce nakrájíme na kostky nebo plátky (podle chuti), vložíme do mísy a promícháme s brusinkami. Čerstvý kozí sýr nakrájíme na kostičky, přidáme do mísy k ovoci, zlehka promícháme, ještě přidáme poloviny vlašských ořechů, znovu promícháme a podáváme.

Kuřecí prsní řízky nařízneme tak, abychom vytvořili kapsu. Každou kapsu poté naplníme kozím sýrem, otvor uzavřeme a zpevníme párátky, maso osolíme, opepříme, vyskládáme na plech potřený olejem, řízky potřeme zeleným bazalkovým pestem, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 15 minut. Plněné řízky upravíme na talíře a podáváme.

Kozí sýry podélně rozpůlíme, bůček nakrájíme na drobné kostičky, roketu opláchneme okapat. Bůček vysmažíme na oleji, škvarky vyjmeme z oleje a necháme na ubrousku okapat. V misce promícháme prolisovaný česnek s olejem, octem hořčicí, cukrem, solí a pepřem. Na plech (vyložený pečicím papírem) vložíme půlky sýra a zapečeme v troubě předehřáté na 240°C, až sýr začne povolovat a hnědnout. Na talíře rozdělíme roketu, posypeme bůčkovými škvarky, přelijeme zálivkou a na každý talíř položíme porci zapečeného sýra. Ihned podáváme.

Do mísy rozklepneme všechna vejce, přidáme mléko, sůl a pepř. Vidličkou rozšleháme. V druhé míse smícháme na kolečka nakrájenou cuketu a nadrobno nasekanou cibuli. Pořádně zamícháme. V pánvi si rozpálíme olej a nalijeme na něj vejce. V momentě, kdy nám vajíčko na spodu tvrdne přidáme zeleninu z druhé mísy. Ta by se nám měla s vejcem spojit. Omeletu nijak nemícháme. Když vypadá omeleta téměř hotová, přidáme na ni rozdrobený kozí sýr. Navrch omelety dáme zakysanou smetanu, která se nám rozteče. Ihned poté můžeme podávat

200 g pšenice špaldy propláchneme a namočíme přes noc do 3,5 dl vody. Hladkou mouku prosejeme na vál, do důlku v mouce přidáme vejce, sůl, máslo a ztuhnuté vyškvařené sádlo. Nejdříve pomocí vidličky, potom rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Namočenou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a prolisovaným česnekem. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme nadrobno. Jarní cibulku s petrželkou omyjeme a pokrájíme. Jablka, cibuli, petrželku, ovesné vločky a pomleté lískové ořechy přidáme ke špaldě, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a důkladně vše promícháme. Mladé zelené fazolky omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem. Uvařené fazolky scedíme. Těsto rozdělíme na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta vyválíme na pomoučeném vále placku asi 2 mm silnou. Tou vyložíme olejem vymazanou formu, kterou naplníme polovinou špaldové náplně s jablky. Na ni položíme 2/3 zelených fazolek, na ně rozdrobíme kozí sýr a doplníme druhou polovinou špaldové směsi. Přeložíme okraje těsta navrch směsi. Z menšího dílu vyválíme placku - víko, kterou koláč zakryjeme a rukame přitlačíme, aby unikl vzduch. Povrch potřeme žloutkem a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 1 hodinu. Upečený špaldový koláč pokrájíme na porce a podáváme s uvařenými zelenými fazolkami (1/3) a omytými pokrájenými rajčaty.

Cukety a lilek nakrájíme na kolečka. Posolíme a necháme asi 5 minut vykapat vodu. Kolečka opláchneme a osušíme utěrkou. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semena a potom rozkrájíme na kostky. Bazalku a tymián osušíme a jemně posekáme. Oloupeme a jemně posekáme česnek. Rozehřejeme olej ve dvou pánvích a odděleně lehce podusíme plátky lilku a cukety. K oběma přidáme po polovině česneku. Výrazně ochutíme solí a pepřem. Předehřejeme troubu na 200 °C. Zapékací misku vymažeme máslem. Nakrájíme kozí sýr na kostičky. Kostičky smícháme s rajčaty, bylinkami. Naplníme pekáč vrstvami lilku, cukety a rajčat. Dochutíme solí a pepřem. Nastrouháme ovčí sýr a zasypeme povrch směsi. Ten pak pečeme asi 25 minut v předehřáté troubě.

Špenát omyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a špenát na něm podusíme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Jarní cibulku a česnek očistíme a najemno nasekáme. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje a jarní cibulku s česnekem a tymiánem na něm osmahneme. Přidáme houby a podusíme. Podlijeme trochou portského vína, přidáme limetkovou šťávu, 50 g másla a povaříme. Nakonec přimícháme špenát, osolíme a opepříme. Vepřovou plec rozkrojíme tak, aby vznikl velký plát masa, který pomocí paličky na maso ještě rozklepeme. Osolíme, opepříme a na plát masa klademe špenátovo-houbovou směs. Na špenát rozložíme plátky kozího sýra a roládu zavineme. Svážeme pomoci kuchyňského provázku. V pekáčku rozpustíme zbytek másla, vložíme na něj roládu a dáme do trouby. Za občasného podlévání pečeme asi 75 minut. Po upečení nakrájíme na plátky a ihned servírujeme.

Do mísy dáme přírodní kozí sýr, 2 lžíce jogurtu a směs vyšleháme se solí a pepřem. Omytý kopr a pažitku pokrájíme nadrobno. Salátovou studenou okurku (např. hadovku) omyjeme, oloupeme, nastrouháme na jemné struhadle a s bylinkami ji zamícháme do jogurtu. K pomazánce podáváme celozrnné pečivo.

Špaldovou pšenici namočíme přes noc do studené vody. Druhý den hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky, potom rukama, vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Namočenou špaldovou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a solí. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé hmoty zamícháme vejce. Oloupané cukety nakrájíme na kostičky a spolu s pokrájeným balkánským sýrem je přidáme ke špaldové hmotě. Nakonec přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek). Směs ochutíme solí, pepřem a dobře znovu promícháme. Těsto z hladké mouky rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme cuketovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč s cuketami a balkánským sýrem nakrájíme na porce a podáváme s pokrájenou čerstvou salátovou okurkou.