Sýr

Cukety omyjeme, každou po délce rozkrájíme na osm tenkých plátků. Krajové části nakrájíme na velmi jemné kostičky. Plátky cukety rychle opečeme po obou stranách na oleji. Ochutíme solí a pepřem. Piniová jádra opražíme na suché pánvi. Dvě třetiny nasekáme nahrubo, smícháme s bylinkami, šalotkou, česnekem, sýrem a strouhankou a vytvoříme roztíratelnou hmotu. Okořeníme. Položíme na sebe vždy plátek zelené a žluté cukety, potřeme je náplní, svineme a ovážeme kuchyňskou nití. Rajčata oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Na 3 lžících oleje osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme mátu a vývar a necháme vařit 10 minut. Potom protlačíme sítem. Přidáme kostičky cukety, rajčata a zbývající piniová jádra a povaříme. Osolíme, opepříme a ochutíme cukrem a octovou esencí. Rolky v omáčce prohříváme 5 minut a podáváme posypané šalvějí.

V masovém mlýnku umeleme oloupané špekáčky a dobře je promícháme s taveným sýrem. Do směsi přidáme nadrobno nakrájené okurky, kapie, cibulku, hořčici a kečup a promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme, popřípadě přidáme špetku chilli. Podáváme s čerstvým pečivem.

V misce utřeme tvarůžky, tvaroh a máslo. Přimícháme nastrouhané cibule a přidáme sůl, kmín, papriku. Hotovou pomazánku natřme na plátky tmavého chleba a posypeme nasekanou pažitkou.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. a položíme je na vymazaný plech. Garnáty zbavíme schránek. Dary moře krátce, ale důkladně omyjeme, pokapeme citronovou šťávou a necháme cca 5 minut okapat. Do rajčatového protlaku přidáme rozmačkaný česnek, trochu bazalky a promícháme. Pizzu následně protlakem potřeme. Dary moře rovnoměrně rozprostřeme. Vše na závěr posypeme mozzarellou. Pečeme v troubě na 250 stupňů cca 15 minut.

Omyté maso nakrájíme na řízky a naklepeme. Maso po jedné straně osolíme a na druhé straně potřeme směsí nadrobno nakrájené cibule, sardelové pasty a nasekané petrželky. Řízky vložíme do kastrolu na sádlo, mírně podlijeme a dusíme doměkka. Šťávu necháme zčásti vydusit, přilijeme smetanu a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapečeme ve vyhřáté troubě.

Do misky dáme konzervované sardinky Saira Saira (jsou kvalitní), přidáme k nim žervé sýr a vidličkou směs nejdříve rozmačkáme, pak je rozmixujeme tyčovým mixérem. Sladkokyselou malou okurku pokrájíme na tenké nudličky. Očištěné lahůdkové cibulky pokrájíme velmi drobně. Do vyšlehaného krému zamícháme nakrájenou okurku, cibulku a přimícháme 2 lžíce scezeného sterilovaného hrášku. Krémovou pomazánku promícháme, podle chuti dosolíme a opepříme. Dobrou chuť.

Omytou salátovou okurku "hadovku" osušíme a nakrájíme na 8-10 plátků asi 2cm vysoké. Čerstvé višně se stopkou omyjeme. Do mixéru dáme přírodní Lučinu, na kousky pokrájenou oloupanou broskev, zlatý sirup a směs rozmixujeme na konzistenci krému. Krém vložíme do cukrářského sáčku se širší hubičkou. Plátky okurky poklademe na tácek, na každý plátek nastříkáme kopeček krému. Každou jednohubku ozdobíme višní a servírujeme.

Žampiony s plochým kloboukem očistíme, klobouky použijeme a nožky odložíme. Potom nastrouháme čedar. Vezmeme dva krajíce toastového chleba a mírně je opečeme. Klobouky žampionů na olivovém oleji po obou stranách opečeme a Odložíme je na papírové utěrky, které vsají přebytečný tuk. Na plátky nakrájenou pancettu dokřupava ogrilujeme. Opečené kloboučky žampionů rozložíme na krajíce bílého toustového chleba a na ně pak ogrilované plátky slaniny. V misce smícháme žloutky s nastrouhaným sýrem, práškovou hořčicí a worcesterskou omáčkou, přimícháme šlehačku, směs podle chuti osolíme a opepříme a omáčkou pokryjeme povrch obložených toustů. Vložíme pod gril, dozlatova zapečeme a servírujeme.

Omytý lilek nakrájíme na plátky, které osolíme (1 lžička) a necháme asi 20 minut vypotit. Pak je opláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Čerstvý kopr omyjeme a velmi drobně pokrájíme. Omytá středně velká rajčata osušíme, odkrojíme místa v okolí stopek a nakrájíme na plátky silné 4-5 mm, které dáme do mísy, ochutíme je solí (asi 0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem 4 barev, extra olivovým olejem, sušeným oreganem a koprem. Rajčata promícháme a necháme asi 20 minut marinovat. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Menší žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné asi 3-4 mm. Oloupaný česnek pokrájíme na tenké plátky. Meduňku omyjeme, vodu setřepeme a lístky otrháme. V pánvi na rozpáleném oleji zprudka orestujeme lilek, který jsme posypali bílým pepřem, z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně po půl minutě z každé strany. Poté vyjmeme z omastku a papírovým ubrouskem zbavíme přebytečného tuku. K omastku do pánve přidáme 0.5 lžíce másla a restujeme žampiony s česnekem dozlatova, pak je hned vyjmeme z tuku, odložíme do misky, ochutíme mořskou solí, drceným kmínem a promícháme. Rohlík nakrájíme zešikma na plátky silné asi 5 mm. Na pokrájený rohlík položíme střídavě plátky rajčat, žampionů s česnekem, Mozzarellu a lilek. Mozzarellu s lilkem dáme 2 x. Každou věž ozdobíme meduňkovými lístky, zachytíme delšími párátky, dáme je na mísu a servírujeme.

Kuřecí řízky nařízneme tak, aby vznikl co největší plát masa, který ještě lehce naklepeme, osolíme, opepříme a trochu potřeme hořčicí. Maso zprudka osmahneme na pánvi. Řízky přendáme na plát alobalu, poklademe plátky slaniny, nivy, opět plátky anglické slaniny a zasypeme nastrouhaným eidamem. Alobal mírně ohneme, aby nevytekla šťáva, ale neuzavřeme úplně. Dáme zapéct do trouby na 30-40 min. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovou oblohou.