Sýr

Očištěnou mrkev nastrouháme, řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kousky. Čerstvý sýr promícháme s mrkví, celerem, nasekanými bylinkami a citronovou šťávou. Krém podle chuti osolíme a opepříme. Papriky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme peciček. Poloviny paprik ještě jednou podélně rozkrojíme a naplníme připraveným sýrovým krémem. Podáváme na omytých listech salátu.

Sýr rozdrolíme na hrubší kousky, bazalku opláchneme a rozdělíme na jednotlivé listy. Maso nařízneme tak, aby vznikla kapsa, kterou naplníme lístky bazalky, kousky sýra a rajčat. Zajistíme párátkem, osolíme a opepříme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm kuřecí kapsy po dobu tří minut z každé strany. Poté přidáme rajčatovou omáčku a vodu. Přiklopené uvedeme k varu a dusíme 4 minuty.

Máslo rozpustíme a část nalijeme do 4 misek. Na dno rozdělíme brynzu. Po jednom vejci dáme připravených misek. Podle chuti osolíme, opepříme a zalijeme 1 polévkovou lžící smetany. Misky dáme na hluboký pekáč a zalijeme do půlky vřelou vodou. Pečeme 10 minut v předehřáté troubě při 200 °C, až bílky zbělají, ale žloutky ještě zůstanou měkké. 2 minuty před skončením pečení vejce posypeme malým množstvím petrželové natě.

Do misky vložíme kozí sýr a vidličkou rozmačkáme. Posypeme skořicí, posekanou pažitkou, strouhankou, drcenými ořechy, přidáme vejce, osolíme a opepříme podle chuti. Sýrovou směs v misce důkladně promícháme. Listové těsto rozválíme na tenký plát, rozřežeme na 4 čtverce, doprostřed každého položíme čtvrtinu sýrové hmoty, okraje těsta přes sebe přehneme a přimáčkneme, aby vznikly 4 větší taštičky. Plech vysteleme papírem na pečení, na něj položíme taštičky, potřeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 20 minut. Taštičky podáváme jako teplý předkrm.

Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme čtverec o rozměru přibližně 33 x 33 cm, o síle 2-3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7,5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190 °C přibližně 10-15 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout. Hermelín nakrájíme na plátky. Do košíčků vložíme po 1 lžičce cibulového čatní, doprostřed vložíme oloupanou mandli, na ni položíme plátek hermelínu. Košíčky dáme znovu na 5 minut do trouby. Jakmile se sýr roztopí, vyjmeme je z trouby a necháme trochu vychladnout. Podáváme teplé nebo studené.

Plátky vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným česnekem. Na každý plátek dáme kousek uzeného masa, sýra, slaniny a posypeme nakrájenou cibulí. Svineme a převážeme nití. Zabalíme do tukem vymaštěného alobalu, vyskládáme na pekáč a dáme do trouby. Pečeme doměkka, poté podáváme přelité vypečenou šťávou.

Do misky vložíme žervé, přisypeme rozinky, přidáme vejce, špetku mletého muškátu, rozpuštěné máslo a vymícháme do krémova. Vzniklou směs naneseme rovnoměrně na plátky toastového chleba, plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme toasty, plech vložíme do vyhřáté trouby a krátce zapečeme. Toasty upravíme na talířky a teplé podáváme.

Do každého plátku masa uděláme hluboký zářez, aby vznikla kapsa, kterou budeme moci naplnit. Stranou smícháme nastrouhaný sýr s limetkovou kůrou, maso touto směsí plníme, poté uzavřeme párátkem. Maso opepříme, posolíme, zasypeme rozmarýnem a pomažeme olejem. Na pánvi rozpálíme olej, maso cca 7 minut opékáme. Poté ho odložíme stranou, do pánve prolisujeme česnek, přidáme špenát a pět minut opékáme. Ihned poté přiložíme ke kotletě a podáváme.

Na pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj Tortellini plněné sýrem a smažíme do zlatova. Občas promícháme, aby se nepřipálily. Vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Upravíme na míse, posypeme nastrouhaným parmezánem. Ihned podáváme s párátky na napichování.

Na oleji a másle mírně osmahnutou cibulku, kterou jsme předem nasekali na malinké kostičky, zlehka zasypeme moukou. Následně přilijeme vodu s polévkovým kořením, solí a pepřem. Podle libosti lze nahradit též vývarem. Směs, která nám vznikla, necháme čtvrt hodiny povařit. Během vaření pečivo nakrájíme na plátky cca tři čtvrtě centimetru silné a tyto osmahneme také na oleji a másle. Podáváme ve větší míse, do které ve vrstvách střídavě vyskládáme osmahnuté pečivo a na plátky nakrájený ementál. Alternativou je nakladení pečiva a sýru přímo na talíře.