Sýr

Špalíček pravé hovězí svíčkové omyjeme, osušíme a přes vlákno ostrým širokým nožem nakrájíme na tenké plátky. Překryjeme je potravinářskou fólií a pěstí je jemně naklepeme. Připravíme si dresink: do misky dáme kapary, ančovičky a vidličkou je rozmačkáme. Ochutíme je pár kapkami citronové šťávy, čerstvě pomletým pepřem a extra panenským olivovým olejem. Parmezán nakrájíme na struhadle na širší hoblinky. Sterilované mladé fazolové (tenké) lusky scedíme z nálevu a necháme okapat. Černé olivy bez pecek pokrájíme na kroužky. Na talíře rozložíme tenké plátky carpaccia, ozdobíme ho pokrájenými olivami a několika fazolkami. Vše pokapeme dresinkem a dozdobíme hoblinkami parmezánu, lístky řeřichy a servírujeme.

Brambory omyjeme a ve slupce je v dostatečném množství osolené vroucí vody vaříme 20 minut. Slijeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na kolečka. Makrelu nakrájíme na větší kousky. Papriky omyjeme, rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Na pánvi rozpálíme olej a podusíme na něm papriky a jarní cibulku. Když zelenina vychladne, smícháme ji s bramborami, makrelou, koprem, petrželkou a zakysanou smetanou. Směs osolíme, opepříme a vložíme do zapékací mísy. Posypeme nastrouhaným ementálem a pečeme v předehřáté troubě 25 minut.

Omyté kuře zevnitř nasolíme a naplníme směsí prolisovaného česneku, nakrájené slaniny a tvarůžků. Dutinu zašijeme a kuře vložíme do pekáče vystlaného plátky másla. Posolíme, posypeme kmínem a poprášíme paprikou. Nakonec obložíme rozpůlenými jablky a vložíme do středně pečící trouby. Pečeme asi 45 minut a pravidelně podléváme vypečenou šťávou.

Mrkev, celer a brambory očistíme a uvaříme do měkka. Stejně uvaříme i předem namočené fazole. Uvařenou zeleninu, sýr, okurky, cibuli, fazole a jablka nakrájíme na malé kostky a smícháme s vařenými bramborami. Ocet, olej, sůl a kečup řádně promícháme a nalijeme na salát, který necháme dvě hodiny uležet.

Hladkou mouku smícháme s nastrouhaným ementálem a eidamem, máslem, mletou paprikou, vejcem, solí a trochou vody. Vše dobře propracujeme a těsto necháme asi 30 minut odpočinout v chladuničce. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát silný asi 1/2cm. Nakrájíme z něj tyčinky dlouhé 15cm, na povrchu je potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme kmínem. Tyčinky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyjeme a osušíme velký pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Nejdříve připravíme pomerančový krém: 3 plátky bílé želatiny zalijeme cca 1 dl vody a necháme nabotnat. Poté je vymačkáme z vody, vložíme do misky, přidáme 2 lžíce bílého vína, 0,5 dl pomerančové šťávy a mícháme do doby, než se úplně rozpustí. Poté přidáme přírodní sýr Almette, smetanu, cukr a elektrickým šlehačem vyšleháme lehký krém. Misku s krémem zakryjeme, odložíme do chladničky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme nastrouhané vlašské ořechy a kůru z celého pomeranče. Ve druhé míse utřeme změklé máslo se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem a Maizenou do pěny. Postupně do másla přimícháme zbylou pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Poté k máslu přimícháme připravenou sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, směs znovu důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Formičky naplníme těstem do dvou třetin a vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme vychladnout, poté je vyjmeme a rozkrojíme na poloviny. Polovinu vzniklých koleček vložíme do mělkých papírových košíčků, potřeme pomerančovým krémem (asi polovinou) a zakryjeme je zbylými kolečky korpusu. Druhou polovinu krému vložíme do sáčku s ozdobnou hubičkou, povrch dortíčků ozdobíme krémem, plátky mandlí, poprášíme kakaem a podáváme.

V misce utřeme tvaroh s máslem, solí a pepřem do pěny. Vmícháme nastrouhaný sýr, nastrouhané jablko, nasekané ořechy a nastrouhaný křen. Vše dobře promícháme. Pomazánku necháme před podáváním v chladničce nejméně 2 hodiny proležet.

Banány oloupeme a pokapeme citronovou šťávou. Střed každého banánu obtočíme plátkem sýra a plátkem šunky, který potřeme hořčicí. Sepneme párátky tak, aby konce banánů byly vidět. Na pánvi na rozpáleném másle opečeme banány po všech stranách dokřupava. Podáváme se smaženými hranolky a mrkvovým salátem.

Příprava pečení: formu na koláč vymažeme lžící másla s vyložíme pečicím papírem, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: datle pokrájíme, tvrdý sýr a oloupaná jablka, zbavená jádřinců, nastrouháme. Vlašské ořechy rozsekáme na jemno nebo je nameleme. Do hlubší mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Tuto směs spolu s nastrouhanými jablky, nakrájenými datlemi a rozsekanými ořechy ochutíme špetkou soli. K těmto surovinám přidáme slunečnicový olej, dvě celá vejce a vše důkladně vymícháme do hladkého těsta. Polovinu těsta nalijeme do připravené formy, posypeme nastrouhaným sýrem, vrstvu sýra pokryjeme zbylou polovinou těsta. Takto připravený koláč pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut. Koláč necháme vychladnout jen z části, servírujeme ho mírně teplý.

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Hermelín a šunku nakrájíme na kostičky, vmícháme nasekanou petrželku a směs dáme na kotletu. Kotletu zahneme jakoby na půl a okraje naklepeme, aby se spojily a směs nevytekla. Nyní kotlety opatrně obalíme v trojobalu a usmažíme na oleji dozlatova.