Sýr

Příprava pečení: ai 3 plechy na pečení vymažeme 2 lžícemi másla, vál pomoučíme 3 lžícemi mouky a troubu připravíme k předehřátí na 200 °C. Těsto: Prosátou mouku promícháme s nastrouhaným sýrem. Vzniklou směs zpracujeme nejprve se změklým máslem, potom s vaječným žloutkem. Vzniklé těsto důkladně propracujeme a zabalené do potravinářské fólie necháme v lednici 30 minut ztuhnout. Pak z odpočatého těsta vyválíme na pomoučeném vále tenký plát, ze kterého vykrájíme vánočními vykrajovátky různé tvary, které rozložíme na připravené plechy tak, aby se nedotýkaly, a posypeme je sezamovými semínky. Sýrové tvary pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut. Upečené pečivo necháme úplně vychladnout a servírujeme jako pohoštění.

Ricottu smícháme se žloutkem a sýrem. Ořechy opražíme, najemno nasekáme, smícháme se sýry, osolíme, opepříme. Mouky zaděláme s vejci, špetkou soli a lžící oleje. Těsto necháme 30 minut odpočinout. Z těsta vyválíme slabý plát, utvoříme tortelli se sýrovou náplní. Artyčoky očistíme a nakrájíme na tenké dílky. Osmahneme je na pánvi s olejem a česnekem, osolíme a pod pokličkou podusíme 10 minut. Tortelli uvaříme v osolené vodě 3-4 minuty, scedíme a promícháme s rozpuštěným máslem. Podáváme artyčoky, kolem nich upravíme tortelli, posypeme nastrouhaným sýrem parmezánem a ozdobíme kerblíkem.

Oloupané brambory na jedné straně seřízneme, aby lépe držely. Potom je rozkrájíme na plátky silné 5 mm. Brambory vložíme do vymazané formy na pečení a ze všech stran je dobře potřeme rozehřátým máslem. Osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 220 °C a pečeme 45 minut. Brambory posypeme nastrouhaným parmezánem a dále pečeme doměkka. Podáváme v zapékací nádobě nebo na míse a posypeme zbývajícím parmezánem. Ozdobíme a servírujeme.

Listové těsto vyválíme na velikost formy, aby bylo i po kraji, propícháme vidličkou. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme zhruba 10 minut. Oloupaný česnek jemně pokrájíme, vejce rozšleháme se smetanou, sýr nastrouháme nahrubo, petržel nasekáme nadrobno. Vše smícháme v míse, osolíme a opepříme. Očištěnou mrkev nakrájíme na nudličky a v osolené vodě vaříme téměř doměkka. Poté je scedíme a necháme okapat. Okapanou mrkev rozložíme na zapečené těsto, na něj opatrně nalijeme sýrové těsto a v troubě předehřáté na 150 °C pečeme asi 30 – 40 minut.

Připravíme turecký med. Tři lžíce tekutého medu, cukr, kyselý vinan draselný, čtvrt lžičky vanilkové pasty, špetku soli, máslo a 60 ml vody dáme do rendlíku s těžkým dnem. Rendlík musí být dostatečně velký, protože směs po přidání jedlé sody ztrojnásobí objem. Zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nerozehřeje máslo.Roztok svaříme na stupeň, kterému říkáme "tvrdá kulička". Teplota by měla být 122 °C, zde je nejlepší použít cukrářský teploměr. Pokud ho nemáme, vaříme cukr asi 5 minut, pak malé množství roztoku opatrně kápneme do studené vody a když se vytvoří kulička, která je po vytažení z vody pevná, je to důkaz, že už je roztok správně svařený. Odstavíme rendlík a do karamelu vmícháme lžičku jedlé sody, poté ihned roztok vyklopíme na pečicí plech vytřený tukem nebo na silikonovou podložku a necháme vychladnout. Vystydlý turecký med pomocí válečku nalámeme na kousky. Polovinu uložíme do vzduchotěsné nádoby k pozdějšímu použití - na zdobení a druhou polovinu použijeme do náplně. Připravíme si sušenkový základ. Rozehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme celozrnné sušenky / grahamové krekry, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme válečkem na drobečky. Vložíme do mísy a promícháme s předehřátým máslem ( 100 g ). Hotovou směs vtlačíme zadní stranou lžíce na dno formy, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou, otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obalíme ji potravinářskou folií a postavíme do pekáče naplněného zhruba do poloviny tak, aby voda nepřetékala přes okraj, ani nenatekla do formy. Příprava náplně. Prošleháme v míse zakysanou smetanu, smetanový sýr, smetanu ke šlehání, 120 ml medu, 4 vejce - včetně bílků a lžičku vanilkové pasty. V další míse ušleháme do pěny bílek z dalšího vejce a přimícháme kousky tureckého medu. Kousky přidáme ke směsi na náplň a promícháme. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě. Formu uloženou v pekáči s vodou vložíme do předehřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 45 - 60 minut. Že máme dobře upečeno poznáme, když je náplň ztuhlá až na malé místo ve středu, to by mělo zůstat měkké. Turecký med na povrchu bude zkaramelizovaný a v náplni vytvoří výrazná tmavá místa. Formu vyjmeme z vodní lázně a dezert necháme vystydnout. Poté ho vložíme do chladničky a necháme nejméně tři hodiny vychladit. Před servírováním na mírném ohni rozehřejeme lžíci medu a potřeme jím povrch cheesecake. Nakonec posypeme kousky tureckého medu. Po rozřezání získáme 12 porcí lahodného dezertu.

Omyté maso nakrájíme na 8 plátků, na oleji je po každé straně opékáme asi 3 minuty a potom je osolíme a opepříme. Oloupeme pomeranč, odkrojíme i spodní bílou slupku a z dílků vydlabeme dužinu. Opečené plátky masa obložíme nakrájeným sýrem a dílky pomeranče. Zapékáme asi 2 minuty pod grilem nebo v silně vyhřáté troubě, až se sýr roztaví. Medailonky ozdobíme snítkou meduňky a podáváme s bagetou jako předkrm.

Rozkrojíme do kříže kapustičky a v osolené vodě povaříme. Poté slijeme a část necháme stranou. Uděláme jíšku z másla a mouky, přilijeme mléko. Podle potřeby rozředíme odlitou vodou. Přimícháme cukr, koření, sůl a vejce. Do zapékací mísy dáváme střídavě kapustičky a kolečka klobásy. Zalijeme bešamelem, zasypeme sýrem a zbytkem másla. 15 minut zapékáme.

Do vařící osolené vody s kmínem vlijeme kyselou smetanu rozšlehanou s moukou a chvíli povaříme. Potom do polévky vmícháme žloutek a přidáme nakrájenou pažitku a nastrouhaný sýr. Zjemníme kouskem čerstvého másla.

Bagetu nakrájíme na 8 krajíčků a opečeme v grilu z jedné strany. Neopečenou stranu trochu potřeme pestem, poklademe 1 cm širokými plátky kozího sýra a necháme cca 3 minuty grilovat do změknutí sýra. Tousty vyjmeme, pokapeme olivovým olejem a opepříme. Opět vložíme pod gril a zapečeme, až sýr zezlátne. Podáváme na talíři vyloženém listy salátu a kadeřávku a zdobíme snítkami kerblíku.

Nakrájíme papriky na kousky a přidáme je do mísy k natrhaným salátovým listům. Zeleninu zalejeme olejem, citronovou šťávou. Zamícháme a prolisujeme do mísy česnek. Přidáme nasekanou petržel a opět pořádně zamícháme. Lehce salát osolíme a opepříme a přidáme na kostičky nakrájený sýr. Promícháme a podáváme s čerstvou bagetou.