Sýr

Připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vmícháme očištěné listy špenátu nakrájené na kousky. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání vaříme 7 minut, dokud nezměkne. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se voda vyvaří a špenát je poměrně suchý. Špenát smícháme v míse s ricottou, nastrouhaným parmezánem a muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Poté vložíme vejce a dobře promícháme. Vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Vytvoříme podél jednoho okraje těsta v pravidelných rozestupech 12 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto obalíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Mírně poprášíme hladkou moukou. Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučenou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím připravíme omáčku. Rozehřejeme máslo, vlijeme smetanu a přisypeme nastrouhaný parmezán. Za stálého míchání zahříváme, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Uvařené ravioli slijeme, smícháme s omáčkou a ihned servírujeme posypané nastrouhaným parmezánem.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Vařené je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V rozehřáté pánvi bez oleje prudce osmahneme piniové oříšky. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky. Olivy rozpůlíme a vypeckujeme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Parmezán nastrouháme najemno. Bazalku oláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. V misce smícháme olej, citronovu šťávu, česnek, větší část parmezánu a nakrájenou bazalku. Pesto dochutíme pepřem a solí a v míse promícháme s těstovinami. Potom do mísy ještě přimícháme rajčata a olivy. Těstoviny s citronovým pestem rozdělíme na servírovací talíře, posypeme osmaženými oříšky, zbylým nastrouhaným sýrem a podáváme.

Vejce předem uvařená natvrdo oloupeme a podélně rozkrojíme na poloviny. Žloutky vyjmeme, dáme do mísy a bílky odložíme. Do mísy k žloutkům přidáme okapané filety z makrely, čerstvý sýr, hořčici, podle chuti sůl a pepř. Vše rozmačkáme vidličkou a dobře promícháme. Směsí naplníme bílky. Před podáváním necháme chvíli uležet v chladničce.

Lasagne položíme na plech na pečení a zalijeme vařící vodou tak, aby nevykukovaly na hladině. Necháme je 10 minut ponořené a posléze je vyndáme a osušíme. Na pánvi opékáme (bez tuku) piniová semínka 2 minuty. Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a přidáme nakrájenou cuketu společně s trochou vody a opékáme, dokud není cuketa měkká. Cuketu odstavíme z ohně a smícháme s opečenými piniovými semínky a ricottou. Přidáme špetku muškátového oříšku a řádně zamícháme. Lilek nakrájíme na silnější plátky a 4 minuty smažíme na rozehřátém olivovém oleji, občas zamícháme. Do směsi přilijeme sójovou omáčku shoyu (můžeme i klasickou) a přikryjeme pokličkou, dokud lilek nezměkne, občas zamícháme. Vzniklou směs s lilkem rozmixujeme na kaši. Dno čtvercové zapékací mísy pomažeme máslem a položíme 4 plátky lasagní, které zalijeme polovinou směsi s cuketou. Na směs následně položíme další 4 plátky a zalijeme polovinou směsi s lilkem a zbývající směsí s cuketou. Tuto vrstvu pokryjeme zbývajícími plátky lasagní a polijeme zbytkem směsi s lilkem. Celou mísu posypeme nastrouhaným čedarem. Troubu předehřejeme na 190 °C a zapékáme 40 minut, dokud se sýr neroztaví a nezabarví do zlatova. Odzdobíme nakrájenou petrželkou a podáváme.

V topinkovači lehce ohřejeme (neopékáme až do křupava) pita chléb, aby se nám lépe rozkrajoval. Kapsičku, kterou vytvoří, vymažeme bylinkovým máslem, vložíme nadrobený sýr a na nudličky nakrájenou šunku. Vše ještě zalijeme lžičkou čatní a vložíme zpět do topinkovače, kde opečeme do křupava.

Omyté ředkvičky, oloupanou kedlubnu a sýr nastrouháme na hrubší nudličky. Smícháme je s jogurtem, octem, olejem, cukrem a soli. Pokud je salát příliš hustý, zředíme jej trochou studené vody.

Do prosáté mouky na vále rozsekáme tuk, prolisujeme brynzu, osolíme a rychle zpracujeme těsto. Rozválíme do tvaru obdélníku a nakrájíme na čtverečky asi 8x8cm. Připravíme náplň z nasekaného uzeného masa, které vložíme na usmaženou cibuli s paprikou a utřeným česnekem. Prohřejeme a necháme vychladnout. Náplň navršíme do středu čtverečků, zabalíme do šátečků, okraje stlačíme a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme na nevymaštěném plechu v dobře vyhřáté troubě. Podáváme jako teplý předkrm.

Mandlové lupínky opražíme. V misce utřeme ricottu dohladka, přidáme smetanu, strouhaný parmazán, nastrouhaný muškátový oříšek, ochutíme solí a pepřem a promícháme. Linguine uvaříme v osolené vodě do poloměkka, přidáme překrojený chřest a ještě krátce cca 3min povaříme. Poté scedíme a 2lžíce vývaru si ponecháme a vmícháme jej do sýrové směsi. Těstoviny promícháme se sýrovou omáčkou, rozdělíme na talíře, posypeme opraženými mandlovými lupínky a podáváme.

Předehřejeme troubu na 200 °C. Necháme okapat rajčata. Petrželovou nať opereme a nasekáme nahrubo. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Vyválíme těsto na 2 placky o průměru asi 28 cm. Dno forem vymažeme olejem a položíme na ně těsto. Na jeho povrch rovnoměrně rozložíme rajčata, osolíme, opepříme, dochutíme oreganem a drceným česnekem. Zasuneme pizzy na střední rošt trouby a pečeme zhruba 15 minut. Sýr a maso z mušlí poskládáme na povrch, zapékáme dalších 15 minut.

Vejčitá červená rajčata nakrájíme na malé kousky a tenké plátky slaniny nakrájíme na nudličky. Sýr nastrouháme. Rajčata a slaninu rozdělíme na tousty, které nakonec posypeme strouhaným sýrem.