Sýr

Žemli přelijeme pivem a necháme ji rozmočit. Oloupaná rajčata zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek najemno nasekáme. Žemli vymačkáme, rozmělníme a spolu s vejci vmícháme do mletého masa. Přidáme cibuli, česnek, rajčata a nasekanou petrželku. Směs osolíme a opepříme. Alobal potřeme olejem a posypeme mletou paprikou. Z masové směsi vytvarujeme váleček a zabalíme do alobalu. Grilujeme asi 20 minut. Potom alobal rozevřeme a sekanou několikrát šikmo nakrojíme. Do zářezů vložíme na plátky nakrájený kozí sýr a znovu uzavřeme. Grilujeme ještě několik minut, dokud se sýr nezačne tavit.

V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu s kmínem. Brokolici a květák očistíme a rozdělíme na růžičky. Poté zeleninu vložíme do vroucí vody a povaříme ji přibližně 4 minuty. Pak ji sítem vyjmeme a necháme okapat. Uvařené brambory ve slupce oloupeme a pokrájíme na čtvrtky. V případě, že jsou větší, tak je nakrájíme na více dílků. Troubu si předehřejeme na 200°C. Menší zapékací mísu vytřeme máslem. Poklademe na ni pokrájené brambory, ochutíme je solí, kmínem a pepřem 4 barev. Mezi brambory dáme povařenou zeleninu. V misce rozmícháme zakysanou smetanu s mlékem, solí a pepřem. Povrch brambor přelejeme mléčnou směsí a pekáček vložíme do středu trouby. Brambory s brokolicí a květákem pečeme přibližně 20 minut. Pak celý povrch posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme asi 10-12 minut do doby, až se sýr rozpustí a bude mít zlatou kůrku. Teplé porce dáme na talíře a hned servírujeme.

Bešamel zahřejeme, zjemníme smetanou, přimícháme žloutek, stále zahříváme, až zhoustne. Nevaříme, žloutky by se srazily. 200 gramů čedaru nastrouháme a 150g nakrájíme na kostičky. Do mísy nasypeme strouhaný i krájený čedar, přidáme vychladlý bešamel, sůl, pepř, muškát, důkladně promícháme a vypracujeme tužší těsto. Necháme v lednici ztuhnout. Z těsta tvoříme krokety, které namáčíme v rozkvedlaném vejci, obalujeme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme jako teplou přílohu k masu.

Omytou telecí kýtu osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran v kastrole na rozpáleném másle. Koňak ohřejeme, nalijeme na maso, zapálíme a necháme dohořet. Přilijeme vývar a maso vaříme doměkka. Hotové maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Ve vypečené šťávě rozpustíme tavený sýr a přilijeme smetanu. Povaříme za stálého míchání asi 2 minuty. Plátky masa upravíme na talíře a přelijeme sýrovou omáčkou. Jako přílohu podáváme smažené hranolky.

Krajíce chleba pomažeme máslem, poklademe na plátky nakrájeným sýrem a ozdobíme vařenými vejci nakrájenými na kolečka. Dále přidáme kolečka okurky, rajčate a proužky kapie. Nakonec chleby posypeme jemně nasekanou pažitkou.

Z krajíčků chleba odloupneme kůrku a střídku namočíme ve vlažném mléce. Přidáme vejce, osolíme, opepříme a dobře promícháme, až vznikne hladké těstíčko. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme z těsta 8 placiček. Gogonzolu nakrájíme nadrobno a ementál nastrouháme nahrubo. Smícháme se 60 gramy změklého másla a nakonec do krému vmícháme posekanou kopřivu. Placičky pomažeme sýrovým krémem a ihned ještě teplé podáváme.

Připravené máslo rozpustíme na pánvi a dozlatova na něm osmažíme červenou cibuli nakrájenou najemno. Když začne zlátnout, přidáme k ní nastrouhaný čedar, mošt, worcesterskou omáčku dle chuti a cayenský pepř. Celou směs za pravidelného míchání přivedeme do varu a vaříme na mírném ohni, než získáme jemnou sýrovou hmotu. Na grilu opečeme toustový chleba z obou stran, vrchní stranu pokryjeme sýrovou směsí a ještě 3 minuty grilujeme, aby se směs do toustu zapekla a zezlátla.

Sýr, slaninu, cibuli, rajčata a očištěné papriky nakrájíme na kostičky. Kostičky sýru obalíme do slaninových plátků a střídavě se zeleninou napichujeme na grilovací jehly. Špízy potřeme olejem a zabalíme do alobalu. Grilujeme na rozpáleném grilu asi 10 minut.

Smícháme máslo, sýr, celé vejce, jeden žloutek, pažitku, pepř a mouku. Vzniklé těsto důkladně prohněteme. Těsto rozdělíme na dva stejné kusy a vytvarujeme dva válečky, ty zabalíme do fólie a necháme jeden den v chladničce. Druhý den z válečků nakrájíme plátky, které klademe na tukem vymazaný plech. Troubu zapneme na 180°C a sušenky pečeme 10 minut.

Do mísy vsypeme mouku, osolíme, promícháme. Vložíme pomazánkové máslo a promícháváme. Výsledná směs másla s moukou bude trochu připomínat strouhanku. V kopečku hotové směsi vymáčkneme důlek, do něj nalijeme studenou vodu. Z mouky, másla a vody poté postupně vypracujeme hladké těsto, z něhož vytvarujeme kouli. Přebytečné množství mouky odstraníme, kouli z těsta vložíme do voskovaného papíru a zabalíme. Uložíme do ledničky, kde ji necháme 30 minut odpočívat. Potom těsto vyjmeme z ledničky a rozválíme. Přemístíme ho do kulaté, vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Na více různých místech těsto propíchneme vidličkou, aby se v troubě nenafukovalo. Povrch přikryjeme pečicím papírem a zatížíme, následně vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C, pečeme přibližně 7 minut. Potom odstraníme zatížení a dopečeme ještě dalších 5 minut. Zatímco se koláč peče v troubě, ve vodě opláchneme špenát. V kastrolu s vodou listy špenátu lehce povaříme po 4 minuty, než trochu zavadnou. Potom odstavíme z plotny, slijeme vodu a ještě ji vymačkáme z listů. Necháme vychladnout, listy špenátu jemně nasekáme. Do misky vyklopíme sýr Ricotta, který rozmícháme do hladka. Pak k němu přidáme vejce, Parmezán a listy špenátu. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, opepříme, osolíme a rozetřeme na upečené těsto. Koláč i s náplní vložíme znovu do trouby, její teplotu však ztlumíme na 180 °C. Pečeme 30 minut, než těsto zcela zezlátne.