Měkký tvaroh

Připravíme si kvásek: do misky dáme 1 dl vlažné vody, 15 g kvasnic a 1 lžičku cukru. Kvásek necháme dobře vzejít. Do mísy nasypeme bezlepkovou směs Finax (modrou), přidáme do ní 2-3 lžíce tvarohu, 1 lžíci oleje, 2 dl vlahé vody, 1 lžičku soli, 0.5 lžíce drceného kmínu a 1 lžíci a 1-2 lžíce slunečnicových semínek. Těsto promícháme, přidáme vykynutý kvásek a těsto důkladně prohněteme. Těsto má být hladké a vláčné. Vložíme do formy vytřené olejem. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme minimálně 30 minut kynout na teplém místě. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C-220°C přibližně 40 minut. Těsto během pečení potíráme vodou (minimálně 3 x). Upečený chléb vyjmeme z formy, zabalíme do utěrky a necháme vychladnout. Až poté nakrájíme a podáváme.

V hrnečku necháme vzejít kvásek: 1,5 dl vlažného mléka, 1 lžička cukru krupice, 20 g droždí. Do mísy si prosijeme polohrubou a hladkou mouku. Přimícháme 70 g moučkového cukru, 2 špetky soli, rozpuštěných 80 g vlahého másla a 2 žloutky. Směs promícháme s kváskem, přidáme ještě 1,5 dl mléka a dobře vypracujeme dost tuhé těsto, které poprášíme moukou, zakryjeme ho čistým plátěným ubrouskem a dáme k teplu kynout. Mezitím si připravíme 4 náplně. Tvarohová náplň: 150 g měkkého plnotučného tvarohu dáme do mísy, přidáme k němu 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1/2 lžíce citronové kůry, 1 vejce, 1 uvařený brambor ve slupce, který oloupeme a jemně nastrouháme. Použijeme ho k zahuštění tvarohu. Tvarohovou směs dobře promícháme s omytými hrozinkami. Povidlová náplň: švestková povidla (150 g) dáme do druhé misky a dobře je promícháme s 1/2 lžičkou skořice, 40 g moučkového cukru, 3 lžícemi malinové (nebo jahodové) šťávy a 1 lžíci rumu. Maková náplň: Do menšího rendlíku si dáme 150 g jemně pomletého máku, 1,5 dl mléka, 1 skořicový cukr a 100 g moučkového cukru Za stálého míchání při mírné teplotě mák krátce povaříme (5-7 minut) a dáme ho vychladnout. Ořechová náplň: 150 g pomletých vlašských ořechů dáme do menšího hrnce, přidáme 1-1,5 dl vody, 100 g moučkového cukru, 1 špetku badyánu, 1 vanilkový cukr a krátce, za stálého míchání, ořechy vaříme asi 5-8 minut. Pak ořechovou směs dáme vychladnout. Vykynuté těsto (kyne v teple přibližně 30-40 minut) dáme na pomoučený vál a rozdělíme ho na pět dílů. Každý díl prohněteme a vyválíme na tenkou placku silnou asi 7 mm. Všechny díly by měly mít přibližně stejný rozměr. První vyválený díl dáme na plech s pečícím papírem a natřeme ho ořechovou náplní. Na tuto náplň položíme druhý díl, ten potřeme makovou náplní. Třetí díl těsta položíme na mák a natřeme povidlovou náplní. Čtvrtý díl potřeme tvarohovou náplní a zakryjeme ho posledním dílem těsta, který potřeme rozšlehaným vajíčkem, koláč dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme při 180-200 °C přibližně 40-50 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme na trojúhelníky, pocukrujeme práškovým cukrem s vanilkou (20 g) a podáváme.

Papriky spaříme, oloupeme, podélně nakrájíme na proužky a zbavíme zrníček. Vsypeme je do kastrolu se studenou vodou a náhradním sladidlem vhodným k tepelné úpravě. Osolíme, opepříme, přivedeme k varu a zvolna povaříme 10 minut. Proužky paprik vyjmeme a necháme okapat (4 proužky nakrájíme na nudličky a dáme stranou na ozdobu.) Připravené papriky rozmixujeme se šunkou a vzniklé pyré zvolna restujeme na pánvi asi 5 minut. Potom pyré přendáme do mísy a necháme vychladnout. Před podáváním do pyré vmícháme tvaroh a ozdobíme proužky paprik. Posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme jako přílohu.

Tvaroh prolisujeme a rozmícháme s mlékem a žloutky na hladkou kašičku. Připravený tvaroh zředíme olejem, dochutíme a okořeníme jako majonézu. Majonézu používáme na zeleninové saláty nebo na polití studeného masa a ryb.

Očištěné menší kuře rozpůlíme, osolíme, opepříme a zvolna restujeme v kastrolu lehce potřeném olejem asi 10 minut. Přidáme očištěné žampiony a vše dusíme pod pokličkou 30 minut. Potom přidáme omytá, na čtvrtky nakrájená rajčata a dusíme ještě 10 minut. V kastrůlku promícháme žloutky s tvarohem a přilijeme dvě naběračky vydušené šťávy z masa. Promícháme a vzniklou omáčku zahřejeme v horké vodní lázni. Omáčkou přelijeme maso. Ragú ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, přimícháme kypřící prášek, přidáme tvaroh, žloutky, cukr, rozinky, přilijeme olej a vymícháme těsto. Formu vymažeme máslem, vysypeme polohrubou moukou a naplníme těstem. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě 35 až 40 minut. Bábovku necháme vychladnout, vyklepneme ji z formy, posypeme vanilkovým cukrem a krájíme na řezy.

V míse smícháme 150 gramů tvarohu, půl deci oleje, mléko, jedno vejce a 20 gramů medu. K směsi přisypeme celozrnnou mouku a prášek do pečiva, vše důkladně prohněteme a těsto necháme 30 minut odpočinout. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a potřeme citronovou šťávou. Slunečnicová semínka opražíme v rozpálené pánvi bez oleje. Zbylá vajíčka rozklepneme a bílky oddělíme od žloutků. Žloutky smícháme se zbylým tvarohem a medem, dvěma lžícemi hladké mouky a polovinou oleje. Z bílků ušleháme tuhý sníh a ten postupně přimícháme k tvarohové směsi. Na plech rozložíme pečicí papír, na něj dáme rozválené uleželé těsto. Potřeme ho olejem, naskládáme na něj plátky jablek, na ně rozetřeme tvarohovou směs a tu posypeme opraženými semínky slunečnice. Plech vložíme do trouby a koláč pečeme 30 minut při teplotě 180 stupňů. Pak troubu vypneme a koláč necháme ještě dalších 5 minut dopéct.

Tvaroh vložíme do misky, přidáme vejce, sůl a dobře rozmícháme. Přisypeme prosátou mouku, rukou vypracujeme hladké těsto, které se nebude lepit na ruce. Vál posypeme moukou, těsto rozválíme na 3 - 4 mm silný plát, ten rozkrájíme na čtverce 8 x 8 cm. Omytá jablka zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostičky, smícháme s vanilkovým i krupicovým cukrem. Přisypeme ještě pomleté ořechy a dobře promícháme. Do středu každého čtverce položíme lžičku náplně, těsto přeložíme napůl (do tvaru vějíře), konce dobře spojíme a přimáčkneme k sobě. Připravené taštičky dáme do vroucí, špetkou soli osolené vody. Povaříme 6 - 8 minut, než vyplavou na hladinu. Poté je scedíme, propláchneme tekoucí vodou, necháme okapat a uložíme do vhodné misky. Do kastrůlku vlijeme smetanu, ihned vložíme na třetinky pokrájené meruňky, přisypeme vanilkový i moučkový cukr, přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Teplé taštičky naskládáme podle porcí na jednotlivé talíře. Každou porci přelijeme smetanou s meruňkami, posypeme nahrubo nasekanými ořechy a podáváme.

Mouku smícháme s nakrájeným máslem a tvarohem. Vypracujeme těsto a na pomoučeném válu z něj vyválíme plát silný asi 3 mm. Nakrájíme čtverečky asi 6x6 cm. Každý čtvereček naplníme ztuhlou marmeládou, dobře uzavřeme a položíme na máslem vymazaný plech. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Ještě horké křupinky obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Kiwi, banány, hrušky oloupeme, hrušky zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky a vložíme do misky. Bílé a červené hroznové víno opláchneme, rozpůlíme a přidáme do misky. Mandarinky scedíme, necháme okapat, také dáme do misky. Všechno ovoce polijeme medem, pokapeme citrónovou šťávou a promícháme. Mixérem do pěny rozmixujeme tvaroh, cukr, mák, přilijeme šťávu z mandarinek a jahody. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou zlehka smícháme s tvarohovou pěnou. Připravený salát těsně před podáváním podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře nebo salátové misky. Ozdobíme pěnou a podáváme.