Mléčné

Čerstvý křen nastrouháme a ihned zamícháme do sýra, neboť jinak zčerná. Osolíme a dle potřeby zředíme mlékem. Pomazánkou potřeme chlebíčky a ozdobíme drobně nakrájenou šunkou. Nebo pomazánkou plníme kornoutky ze šunky nebo uzeného vařeného jazyka.

Filety osolíme, opepříme, potřeme prolisovaným česnekem, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do máslem vymazané zapékací formy. Rajčata nakrájíme na velmi tenká kolečka a rozdělíme je na filety. Vše posypeme nadrobno nakrájenými jarními cibulkami, bylinkami a nastrouhaným sýrem a zalijeme mlékem. Pečeme asi 35 až 40 minut v předehřáté troubě při 200°C dozlatova.

Do mouky vmícháme sůl, prášek do pečiva, rozpuštěné máslo a vodu. Vypracujeme hladké těsto, vyválíme z něj plát o málo větší, než je dno dortové formy. Těsto vložíme do formy a okraje upravíme, aby byly vysoké asi 3 cm. Na těsto rozestřeme náplň připravenou z tvarohu, žloutků, nakrájeného masa a soli. Koláč pečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova a podáváme teplý.

Ze žampionů odstraníme nožičky a měkkou část kloboučku. Vše dáme do misky kromě kloboučků. Kloboučky pomažeme máslem a dáme do zapékací misky. Nasypeme do kloboučků sůl a kmín. Rozpálíme olej, přidáme pokrájenou cibuli, slaninu a zbytek ze žampionů. Směs osmahneme a dáme kečup. Směsí naplníme kloboučky žampionů a posypeme sýrem. Dáme zapéct do předehřáté trouby.

Droždí v misce utřeme s cukrem, přidáme mouku, vlažné mléko, umícháme a necháme na teple vykynout. Do mísy prosejeme mouku, sůl a cukr, ve vlahém mléce rozmíchané vejce, vykynutý kvásek a rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké a pružné těsto, které necháme asi hodinu na teplém místě pod utěrkou kynout. Tvarohovou nádivku připravíme zpracováním všech surovin ve šlehači. Z vykynutého těsta tvarujeme vdolky, které na horkém oleji smažíme z obou stran dozlatova. Usmažené vdolky necháme na ubrousku, aby se odsál přebytečný tuk. Podáváme potřené marmeládou, tvarohovou náplní, ozdobíme lžící ušlehané smetany a posypeme lžičkou granka.

Umixujeme 120 g másla, mouku a 60 g cukru, až vznikne měkké těsto. To natlačíme do vymazané dortové formy. Korpus pečeme přibližně dvacet minut dozlatova. Smícháme si 180 g másla, 120 g cukru, sirup a mléko, zahřejeme je na ohni a poté, co se cukr rozpustí, povaříme směs sedm minut do zhoustnutí. Směs nalijeme na upečený korpus ve formě a celý ho uložíme do ledničky. Čokoládu si rozehřejeme ve vodní lázni a po vychladnutí ji nalijeme do formy na ztuhlé řezy. Znovu ji uložíme do ledničky a po úplném ztuhnutí dort nakrájíme na dvacet řezů.

Máslo s cukrem a se žloutky utřeme do pěny. Přidáme uvařené, vychladlé a jemně nastrouhané brambory, mleté mandle a pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto naplníme do máslem vymazané a moukou vysypané velké dortové formy a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Příprava náplně: brusinkový kompot (nebo marmeládu) našleháme s tvarohem. Částečně vychladlý koláč rozkrojíme a potřeme náplní. Povrch koláče pocukrujeme.

Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Vypracujeme vláčné těsto a dáme ho na hodinu do lednice. Těsto vyválíme, přendáme do formy, zakryjeme alobalem, zasypeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 10 minut. Alobal a fazole odstraníme a pečeme ještě 10-15 minut. Hotový korpus necháme na mřížce vychladnout. Třešně vypeckujeme. V míse ušleháme vejce, smetanu,cukr a mandlový likér, až se vše spojí. Třešně poskládáme v kruzích na korpus koláče a zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v předehřáté troubě na 180°c asi 30 minut. Hotový koláč necháme trochu vychladnout na mřížce. Podáváme teplý nebo studený.

Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostky a dáme do mísy. Přidáme k nim čerstvé omyté a okapané borůvky. Posypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a promícháme. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 120 g pokrájeného másla. Těsto nahrubo promícháme, přimícháme žloutek, který jsme vyšlehali s 1 lžičkou pomerančové šťávy a 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravíme drobenku: do mísy nasypeme 160 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu a 80 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Na připravený korpus koláče poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-40 minut. Koláč nakrájíme a podáváme vychladlý.

Smetanu s maizenou necháme za stálého míchání přejít varem. Vejce s cukrem rozšleháme a za stálého šlehání vlijeme do smetany - nevaříme, jen necháme zhoustnout.