Mléčné

Ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a vrátíme zpět do hrnce. Do těstovin zamícháme hořčici, uzeného lososa, kterého jsme nakrájeli na kousky, cibuli pokrájenou na tenká kolečka, smetanu, posekanou pažitku a citronovou kůru z půlky citronu. Vše mícháme a zahříváme na mírném plameni. Podle chuti přidáme pepř. Podáváme ozdobené pažitkou.

Kiwi oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do nádoby, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou, zlehka promícháme a odložíme k dalšímu použití. Do vhodné misky prosejeme mouku s kypřícím práškem, přisypeme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, vlijeme mléko a suroviny prošleháme na hladkou hmotu, kterou přikryjeme a necháme odležet 10 minut. Pánev mírně potřeme olejem, rozpálíme ho a naběračkou nalijeme těsto. Pánev nahneme, aby se těsto rozlilo po celé ploše pánve, a po obou stranách pečeme dozlatova. V pečení pokračujeme do skončení těsta a hotové palačinky do podávání udržujeme teplé. Palačinky rozdělíme podle porcí na talíře, naplníme připravenými kiwi, přeložíme, pokapeme čokoládovou polevou, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Najemno rozmixujeme vyloupané pistácie ( 115 g ). Do velké mísy dáme změklé máslo a krupicový cukr, utřeme do pěny. Přidáme vejce a znovu třeme. Vsypeme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozmixované pistácie a důkladně promícháme. Upravíme hotové těsto do otevírací dortové formy o průměru 23 cm. Formu předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15-20 minut do zlatohněda. Těsto by mělo zůstat pružné a po zmáčknutí ve středu dortu by se povrch měl vrátit do původního tvaru. Korpus necháme ve formě vychladnout. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy vložíme mascarpone, ricottu a 100 gramů krupicového cukru, nahladko prošleháme. Rozdrtíme tobolky ( 25 tobolek ) kardamomu, zbavíme slupek a černá semena roztlučeme v hmoždíři do jemného prášku. Odpařené mléko a smetanu ke šlehání nalijeme do rendlíku, přidáme kardamomový prášek a růžovou vodu, vaříme na mírném ohni, dokud se asi třetina tekutiny neodpaří. Odstavíme a necháme zchladnout. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a plátky přidáme do rendlíku. Promícháváme, dokud se želatina nerozpustí, pak tekutinu přecedíme ( abychom odstranili všechny kousky nerozpuštěné želatiny ) a vešleháme do krému s ricottou, můžeme přidat několik kapek růžového potravinářského barviva. Náplň nalijeme na dortový korpus ve formě a necháme ho tuhnout v chladničce alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc. Nakonec cheesecake ozdobíme krystalizovanými okvětními lístky růží, pokrájenými pistáciemi a jedlým lesklým prachem.

Šalotku oloupeme. Červenou řepu a šalotku nakrájíme na tenké plátky. Pomeranč omyjeme a osušíme. Oloupeme kůru, vylisujeme 3 lžíce šťávy. Kopr omyjeme, lístky nasekáme nahrubo. Na pánvi rozpálíme olej, šalotku na něm 5 minut opékáme. Přidáme červenou řepu, pomerančovou kůru a šťávu, sůl, med, pečeme dalších 5 minut. Přilijeme 100 ml smetany, 5 minut povaříme. Poté osolíme a opepříme. Zbytek smetany ušleháme do tuha se solí, přimícháme křen. Červenou řepu pokapeme křenovou smetanou, posypeme koprem a zázvorem, podáváme s uzenou makrelou.

V osolené vodě uvaříme těstoviny. Dohladka umícháme ricottu, přidáme parmazán, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Slité těstoviny dáme do nahřáté mísy s vmícháme směs sýra. Přidáme máslo a mísu dáme na pár minut do rozehřáté trouby. Ozdobíme nasekanou bazalkou.

Pomeranče a mandarinky oloupeme a vymačkáme z nich v odšťavňovači šťávu, kterou vlijeme do kastrůlku, přidáme med a na mírném ohni za stálého míchání povaříme do zahoustnutí, asi 4 minuty. Stáhneme z ohně a dáme stranou k dalšímu použití. Do vhodné nádoby prosejeme mouku, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, nakonec přilijeme mléko a vše důkladně prošleháme na hladkou hmotu. Těsto utěrkou přikryjeme a odložíme na 15 minut odpočívat. Pánev jemně potřeme olejem, rozehřejeme a naběračkou nalijeme těsto, které roztáhneme po celé ploše pánve, ihned dáme na oheň a opečeme z jedné strany, potom otočíme a opečeme také z druhé strany. Postup pečení opakujeme do skončení těsta a hotové palačinky do jejich podávání udržujeme teplé. Ještě teplé palačinky pokládáme na talíře, naplníme je připraveným sirupem, složíme do vějíře, posypeme mletými ořechy, poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostky a dáme do mísy. Přidáme k nim čerstvé omyté a okapané borůvky. Posypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a promícháme. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 120 g pokrájeného másla. Těsto nahrubo promícháme, přimícháme žloutek, který jsme vyšlehali s 1 lžičkou pomerančové šťávy a 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravíme drobenku: do mísy nasypeme 160 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu a 80 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Na připravený korpus koláče poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-40 minut. Koláč nakrájíme a podáváme vychladlý.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Kuřecí maso bez kůže, spolu se zadním hovězím masem omyjeme, osušíme a pomeleme na masovém strojku do mísy. Pomeleme i omytý mmalý list česneku medvědího. Přidáme sůl, pepř, strouhanku a směs dobře vymícháme. Z mletého masa utvoříme přibližně 25-26 malých kuliček. Poklademe je na připravený plech a upečeme dozlatova. Během pečení kuličky obrátíme, pečeme je přiblížně 15-20 minut. Mezitím si připravíme ostatní suroviny na jednohubky: plátky sýru nakrájíme na čtverečky velké asi 3x3cm (nebo menší). Omytá cherry rajčata osušíme a rozkrájíme je na poloviny. Očištěnou lahůdkovou cibulku na krájíme na špalíčky (26 kousků). Znojemské sladkokyselé okurky pokrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu osušíme a odřízneme z nich stopky. Oranžovou omytou papriku rozkrojíme na poloviny, odstraníme žebra se semínky, pak papriku pokrájíme na kostičky. Jednohubky budeme postupně tvořit: na masovou upečenou kuličku dáme plátek sýru, potřeme ji troškou kečupu, na něj poklademe přehnutý lístek baby špenátu, na špenát dáme špalíček cibulky, plátek sýru, který potřeme též kečupem. Pak na něj položíme plátek okurky, kousek papriky a jednohubku zakončíme polovinou cherry rajčátka. Všechny jednohubky propíchneme párátky, aby držely pohromadě. Jednohubky dáme na tác a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Očištěnou a omytou kapustu spolu s petrželkou nadrobno nakrájíme a vsypeme do mísy. Přidáme očištěnou, nahrubo nastrouhanou mrkev. Jogurt osolíme a rozmícháme s citronovou šťávou. Vmícháme do zeleniny a salát necháme před podáváním dobře vychladit.

Zředíme mléko s vodou, osolíme, přidáme kmín a povaříme. Přidáme nakrájené tvarůžky a kousek másla. Rozdrobíme do misky odleželý tvaroh, zalijeme jej vařící tekutinou, přiklopíme a necháme ustát. Podává se s vařenými nebo pečenými brambory.