Krab

Do hrnce vlijeme vodu a přidáme ocet. Počkáme, dokud voda nezačne vřít. Pak ztlumíme plamen. Do misky si rozklepneme vejce. Do vody vložíme děrovanou naběračku a do ní necháme z misky opatrně sklouznout vejce. Ve vodě necháme vejce 4 minuty povařit, při tom s ním pracujeme velmi opatrně. Pak vejce vyndáme z vody a použijeme podle potřeby pro další kuchyňské předpisy. Na pánvi si rozehřejeme máslo a vhodíme na něj nadrobno nasekanou šalotku. Přisypeme špetku šafránu, přilijeme lžíci vermutu a zakysanou smetanu. Vaříme zprudka, dokud směs nezhoustne, pak do ní přidáme na kousky nasekané krabí maso. Ještě prohřejeme a směs rozložíme na talíři dokola kolem zastřených vajec.

Pod tekoucí vodou dobře propláchneme rýži a vaříme ji, až je na zkus. Poté ji pod poklicí necháme čtvrt hodiny dojít a poté ji odložíme, aby vychladla. Avokádo vypeckujeme a nakrájíme na půlměsíčky. Salátovou okurku oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Krevety vyloupeme, očistíme, ale nezbavíme ocásku. Očištěné krevety smažíme na oleji z každé strany zhruba dvě minuty. Uvařeného kraba zbavíme krunýře. Obojí maso necháme vychladnout. Studenou rýži promícháme se šťávou a ustrouhanou kůru z jednoho citronu. Poté rýži rozdělíme do šesti misek. Na rýži rovnoměrně rozdělíme krabí maso, krevety, avokádo a okurku a podáváme.

V misce lehce rozšleháme celá vejce s vietnamskou rybí omáčkou. Krabí maso vyjmeme z konzervy a necháme okapat. Na pánvi s nepřilnavým povrchem restujeme jemně nasekanou šalotku asi 1 minutu. Když začne zlátnout, přidáme ji do rozšlehaných vajec. Do pánve dáme krabí maso, chvíli restujeme a když maso zezlátne, přilijeme vejce. Směs zahříváme 3-5 minut, jen aby se mírně osmahla. Odstavíme z plotny a ihned podáváme.

Do velké pánve s rybím vývarem vložíme nakrájenou mrkev na malé kousky, pokrájený pórek a bobkový list. Uvedeme vše do varu. Stáhneme plamen, zakryjeme pánev pokličkou a 10 minut povaříme, až zelenina bude měkká. Z vařených krabů obereme maso. Klepeta odlomíme a dáme stranou, maso vybereme i z ulomených klepet. Přidáme do pánve krabí maso s nastrouhaným zázvorem, badyánem, sójovou omáčkou a uvedeme do varu. Necháme vařit 10 minut, aby se krabí maso prohřálo. Osolíme, opepříme a můžeme ozdobit krabím klepetem. Podáváme.

Chilli papričky nakrájíme na kousky, cibuli, zázvor a česnek na jemno, rajčata oloupeme a nakrájíme. Kraby očistíme a rozdělíme na dva až čtyři kusy. Klepeta rozlomíme na třech místech. Kousky kraba smažíme na oleji, během pěti minut je průběžně obracíme, pokapeme citronovou šťávou a osolíme, poté odstavíme. Rozmixujeme chilli papričky, cibuli, česnek a zázvor, směs poté smažíme jednu minutu na wok pánvi. Pak přidáme rajčata, cukr, omáčku a po dvou minutách přiléváme vodu a přidáme sůl. Po minutě přidáme krabí maso a necháme prohřát.

Srnčí hřbet vykostíme, nakrájíme na silnější pláty, naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na sádle. Krabí tyčinky podélně rozpůlíme, zabalíme do plátku šunky, položíme na plátek masa, posypeme strouhaným sýrem a v předehřáté troubě zapečeme.

Do misky rozdrobíme krabí maso, přidáme jemně nasekaný zázvor, řádně promícháme. Bílek ušleháme do pěny, přidáme mléko, škrobovou pastu (1 díl škrobové moučky smícháme s 1 1/2 dílu studené vody) a vše ušleháme. Poté vmícháme krabí maso. V pánvi přivedeme k varu vývar, přidáme rozdrcenou kukuřici a za stálého míchání přivedeme opět k varu. Poté přidáme směs s bílkem a krabím masem, osolíme, opepříme, řádně promícháme a krátce povaříme. Hotovou polévku rozdělíme do misek, ozdobíme jemně nakrájenou cibulkou a ihned servírujeme.

Kraby omyjeme pod tekoucí vodou a odlomíme klepeta a hlavy. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek nasekáme na lupínky. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Ve woku rozpálíme olej a podusíme na něm česnek, šalotku a chilli papričky. Poté přidáme kraby i s klepety a hlavami a posypeme kari kořením a nadrobno nakrájenou jarní cibulkou. Zahříváme a po 2minutách přilijeme sójovou a rybí omáčku, rýžové víno a limetovou šťávu. Kůru z kafirové limety oloupeme, nasekáme najemno a společně s palmovým cukrem přimícháme do woku. Dusíme cca 6min, poté ihned podáváme dozdobené lístky koriandru.

Krabí maso, rybí filé, červenou chilli papričku, česnek, zázvor, citronelu, koriandr a bílek důkladně rozmixujeme, dáme do misky, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme půl hodiny až hodinu v chladničce. Připravíme si omáčku salsa verde: Zelené chilli papričky, jarní cibulky, česnek a petrželku rozmixujeme, dáme do misky, vmícháme limetkovou kůru, limetkovou a citronovou šťávu, olivový olej a zelenou omáčku tabasco. Směs osolíme, opepříme, překryjeme potravinářskou fólií a vložíme do chladničky. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce arašídového oleje. Ze lžíce směsi s krabím masem vytvarujeme na pánvi placičku a opékáme asi 4 minuty na jedné straně, potom ji obrátíme a ještě 3 minuty ji opékáme na druhé straně dozlatova. Hotové placičky udržujeme teplé, upravíme je na mísu a podáváme se studenou omáčkou salsa verde.

Papriky očistíme a nakrájíme na kousky, rajčátka na poloviny, olivy na kolečka. Podusíme krátce krabí tyčinky, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Přidáme strouhaný sýr, vmícháme koření a půl hodiny necháme v lednici odležet.