Korýši

V předehřáté pánvi wok přivedeme k varu drobně nakrájené chilli papričky, prolisovaný česnek, galgán, rybí omáčku, cukr, rybí vývar a nasekané listy limetky. Do vroucí polévky přidáme drobně nakrájené brambory s mrkví a rozpůlené kukuřičky. Vše vaříme 10 minut, dokud není zelenina téměř měkká. Následně do polévky vmícháme nasekaný koriandr, rozpůlená cherry rajčata, krevety a vše povaříme 5 minut. Hotovou polévku nalijeme do misek a ihned servírujeme.

Dvě vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. V misce smícháme krabí tyčinky nakrájené na špalíčky (nebo krabí maso), na kostičky nakrájené vařené brambory, na plátky nakrájené žampiony, nastrouhaný sýr a nasekaná uvařená vejce. Připravíme zálivku smícháním majonézy, hořčice a estragonu. Vmícháme ji ke krabím špalíčkům a vše zlehka promícháme. Omyté a osušené salátové listy natrháme na kousky a rozložíme na plochou mísu. Navršíme na ně salát, ozdobíme dílky omytých rajčat a podáváme.

Do misky vložíme houby, zalijeme teplou vodou a 30 minut necháme louhovat. Houby poté scedíme, zachováme ale 2 lžíce vylouhované tekutiny na později, a nakrájíme. Dáme vařit nudle do hrnce s lehce osolenou vodou. Nudle uvaříme dle návodu na obalu. Poté nudle scedíme, dáme do misky, pokapeme sezamovým olejem. Rozehřejeme si na pánvi olej. Osmažíme cibuli, česnek a chilli papričky. Stále mícháme a přidáme po třech minutách práškovou směs na kari, povaříme minutu. Pak přidáme houby, jarní cibulku, zelené fazolky a čínské zelí. Za stálého míchání vaříme 4 minuty, než zelenina změkne. Přidáme sójovou omáčku, nudle, krevety a houbovou tekutinu. Za stálého míchání vaříme tři minuty, aby se vše prohřálo. Poté podáváme.

V hrnci uvedeme do varu kuřecí vývar. V osolené vařící vodě povaříme hrášek, dokud není měkký. Jemně nasekáme cibuli, oloupeme ocásky garnátů a odstraníme černé střívko. V pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme cibuli. Přisypeme rýži, smažíme. Přilijeme bílé víno a necháme vyvařit. Přilijeme vařící kuřecí vývar, přidáme šafrán, za častého míchání rýži uvaříme. Vmícháme máslo a hrášek. Ocásky garnátů osolíme, opepříme a smažíme cca 2 minuty. Přidáme spařená a oloupaná rajčata, vše podusíme. Rýži podáváme ozdobenou ocásky garnátů v omáčce.

Ananasový kompot a naložený celer slijeme, okurku oloupeme a nakrájíme na kostičky. V míse rozšleháme jogurt s majonézou a citronovou šťávou. Do zálivky vmícháme ananas, okurky, celer a kousky kraba. Salát před podáváním necháme vychladit.

Do středně velkého hrnce nalijeme studenou vodu, osolíme a jakmile začne na plotně vřít, vsypeme do ní nudle Soba. Vaříme přibližně osm minut, takzvaně "na skus". Potom z nudlí scedíme horkou vodu a opláchneme je proudem studené vody. Tofu pokrájíme na kostky přibližně 1 x 1 cm, nakapeme na něj sójovou omáčku a rýžové víno. Omyjeme a oloupeme jarní cibulky, nakrájíme na tenká kolečka. Omytou mrkev oškrábeme, škrabkou v ní podélně vytvoříme čtyři žlábky. Rozkrájíme ji na kolečka o síle přibližně 2 milimetry. Kolečka mrkve potom budou na talíři vypadat jako květy, proto tvoříme ony žlábky. Nachystáme wok, do kterého vlijeme drůbeží vývar, v okamžiku, kdy začne vřít, do něj vsypeme nakrájenou mrkev, cibuli a tofu. Přidáme ještě oloupané krevety, trochu ztlumíme plamen a polévku vaříme další čtyři minuty. Nakonec dochutíme špetkou cukru a pepře. Horkou naléváme do talířů.

Ve velkém silnostěnném rendlíku na másle asi pět minut za občasného míchání smažíme nakrájené filety z chňapala, vyloupané a očištěné krevety a hřebenatky. Maso osolíme, opepříme, přidáme šťávu a ustrouhanou kůru z citronu. Když je maso hotové, přendáme je na mísu a udržujeme v teple. Šafrán namočíme v pár lžících rybího vývaru. Do rendlíku, v němž jsme smažili maso, vlijeme rybí vývar, šafrán a vyvaříme na dvě třetiny. Poté vlijeme ocet, opět vaříme. Zhruba po pěti minutách přidáme víno. Až omáčka zhoustne, vmícháme šlehačku, posekanou petrželovou nať a osolíme a opepříme a asi dvě minuty povaříme. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a necháme v míse na teple. Těstoviny poklademe masem, polijeme omáčkou a ihned podáváme.

Připravíme pánev. Kuřecí prsní řízky nakrájíme na kousky a orestujeme na 2 lžících oleje. Nachystáme druhou pánev, na kterou vložíme pórek nakrájený na asi centimetrové špalíčky a orestujeme ho na druhé polovině oleje. Kuřecí kousky lehce posolíme. Na asi centimetr široké špalíčky nakrájíme i krabí tyčinky. K hotovému masu přidáme orestovaný pórek a syrové kousky krabích tyčinek, přisypeme konzervovanou kukuřici. Všechny ingredience promícháme, zahřejeme na mírném ohni. Mezitím co se připravuje maso, uvaříme podle návodu na obalu (jeden díl rýže, dva díly vody a špetka soli) jasmínovou rýži, kterou pak podáváme ke kuřecí směsi jako přílohu.

Nakládané slávky scedíme, dáme je do mísy, zalijeme třešňovicí a marinujeme asi 10 minut. Uvaříme krevety: do jednoho hrnce dáme vodu s octem, sůl, celý pepř a bobkový list. Vodu s kořením vaříme asi 5 minut. Pak do vývaru vhodíme krevety a 3 minuty je povaříme, scedíme a necháme odkapat, vložíme zpět do hrnce a rychle nad ohněm osušíme. Oloupané omyté brambory pokrájíme na menší kostky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší dílky. Očištěnou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na bylinkovém másle cibuli dozlatova orestujeme. V druhém hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme černý pepř, pak fazolové lusky, které krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí, přidáme do něj brambory. Bujon přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Doložíme marinované slávky, 3 špetky šafránu, uvařené krevety, polévku dochutíme solí, pepřem a vaříme ještě asi 4-5 minuty a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

V misce smícháme utřený česnek, nastrouhaný zázvor, kurkumu, chilli koření, celá hořčičná semínka a kardamom. Do další misky dáme krevety, které jsme očistili a zbavili střívek a ocásků. Na malé pánvi rozpustíme máslo. Přidáme směs koření, mícháme 1-2 minuty, dokud se vše řádně nespojí. Sundáme z plamene, přidáme směs do krevet a řádně je ve směsi obalíme. Přikryjeme a necháme v lednici naložené asi 1 hodinu. Zbývající (14 g) máslo rozpustíme na pánvi. Přidáme krevety a na mírném plameni vaříme 3-5 minut se stálým mícháním. Přidáme kokosové BBB mléko, sůl a pepř a necháme 5-8 minut provařit. Až budou krevety hotové, měly by být neprůsvitné. Ozdobíme nasekaným koriandrem.