Korýši

Nejprve připravíme dresink. Rajčata vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou, necháme cca 0.5 minuty odstát a oloupeme. Vydlabeme zrníčka a dužinu nakrájíme na malé kostičky. V další misce rozmícháme olej s octem, přidáme smetanu, nasekaný estragon, ochutíme solí, pepřem, cukrem a worcesterskou omáčkou. Na závěr vmícháme rajčata a na kostičky nakrájenou okurku. Krabí maso vidličkou smícháme s plátky fenyklu a 4 lžícemi dresinku. Talíře vyložíme listy zeleného salátu a doplníme porcemi salátu. Přelijeme zbytkem dresinku, posypeme nasekanou pažitkou, stonky fenyklu, poprášíme červenou paprikou a podáváme.

Mořský jazyk propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme ho na menší plátky, které se budou moci svinout do roliček. Nakrájené plátky rybího masa poprášíme solí a pepřem, potřeme červeným vínem a svineme do roliček, které zajistíme párátkem, aby se nerozbalily. Rybí roličky rozložíme na pánev, zalijeme zbytkem červeného vína a rybí kousky ve víně povaříme asi 4 minuty. Po této době rybí závitky z pánve vybereme děrovanou naběračkou a odložíme je do dalšího zpracování na talíř. Vyloupané krevety uvaříme podle návodu na obale. Z rybích závitků odstraníme párátka a opatrně jimi vyplníme vařené a vychladlé těstoviny. Do těstovin ke kouskům ryb přidáme vařené, okapané krevety a trošku smetanové omáčky. Naplněné těstoviny rozložíme do zapékací mísy, zalejeme smetanovou omáčkou. Tento rybí pokrm pečeme v troubě, vyhřáté na 200°C, asi 20 minut. Cannelloni s rybím masem podáváme horké, ozdobené koprovými větvičkami, jako hlavní jídlo. Smetanová omáčka: Šalotku a rajčata nakrájíme nadrono. Žampióny očistíme a rozkrájíme na plátky. V kastrůlku, na rozehřátém másle opražíme nasekanou cibuli, ke které přisypeme plátky žampiónů a kousky rajčat. Směs promícháme, ochutíme rajčatovým protlakem, solí a pepřem. Omáčku pak zahustíme moukou tak, že mouku v omáčce důkladně promícháme. Pak do omáčky přimícháme ještě vinnou tekutinu z pánve, mléko a za stálého míchání povaříme asi 4 minuty. Nakonec omáčku zjemníme přilitím smetany. Těstoviny: Ve vroucí, osolené vodě uvaříme těstoviny cannelloni podle návodu na obale a vařené těstoviny scedíme a necháme okapat a vychladnout.

Krevety omyjeme, očistíme a osušíme. Pokrájíme je na menší kousky, osolíme, opepříme, posypeme estragonem a zakápneme limetkovou šťávou. Mrkev, pórek a cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Kapustové listy omyjeme a 1 minutu blanšírujeme v horké osolené vodě. Zbytek nakrájené zeleniny blanšírujeme v horké osolené vodě asi 2 minuty. Poté scedíme a přidáme do misky k pokrájeným krevetám, promícháme. Kapustové listy osolíme a poklademe směsí krevet a zeleniny, zavineme, zpevníme pomocí kuchyňské nitě, potřeme rozpuštěným máslem a na páře dusíme 10 minut. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Avokádo omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, okrájíme slupku a dužínu nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozpustíme 30 g másla a jarní cibulku a avokádo na něm podusíme, zaprášíme kari kořením a podlijeme portským vínem. Svaříme na polovinu, přimícháme rybí vývar a ještě chvilku povaříme. Nakonec přimícháme smetanu a vaříme ještě asi 5 minut. Takto připravenou omáčku za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré a promícháme se zbytkem másla. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu. Na připravené talíře servírujeme závitky a přelijeme je omáčkou. Zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

V míse smícháme limetkovou šťávu, lístky máty, nastrouhaný zázvor, nadrobno nakrájené chilli papričky, nadrobno nakrájený česnek, olivový olej, sůl a pepř. Dobře promícháme a do vzniklé marinády přidáme vyloupané, uvařené krevety. Znovu promícháme a necháme marinovat asi 1 hodinu. Na talíře rozložíme omyté čekankové listy, poklademe je krevetami a přelijeme marinádou. Obložíme omytou potočnicí a dílky limetky.

Placku nori nakrájíme na proužky cca 1x5 cm. Konec každého navlhčíme vodou a obalíme jím ocas krevety. Ty pak navlékáme na grilovací jehly střídavě s rybím masem nakrájeným na kousky o velikosti rybích prstů. Lilek pokrájíme na plátky, osolíme a rozložíme na tác. Vymačkáme z něj přebytečnou šťávu a 20-30 minut necháme odstát. Poté důkladně opláchneme pod studenou vodou, osušíme, napícháme na grilovací jehly společně s nakrájenou jarní cibulkou a čerstvými houbami. Těstíčko připravujeme těsně před použitím. Oba žloutky rozšleháme v polovičním množství vody. Poté zlehka vmícháme mouku se solí. Nakonec přidáme zbylou vodu a zlehka rozmícháme. V pánvičce s drátěným roštem rozpálíme olej na teplotu 190 °C. Zeleninu a rybí maso na jehlách zaprášíme moukou, obalíme v připraveném těstíčku a smažíme postupně cca 1-2 minuty dozlatova. Ochutíme solí a necháme osušit na papírové utěrce. Podáváme se sójovou omáčkou.

Očištěné kraby uvaříme ve vodě, vložíme loupaná rajčata a bez pokličky vaříme asi dvacet minut. Vyndáme kraby, opatrně je rozlouskáme, aby klepeta zůstala nepoškozená, a vyjmeme z nich maso. Na olivovém oleji osmažíme chilli, šalvěj a petrželku. Osmahnuté koření dáme do hrnce s oloupanými rajčaty, přidáme i krabí maso a klepeta, osolíme a vaříme asi 1 hodinu (dokud nebude mít omáčka požadovanou hustotu). Penne uvaříme „al dente" v dostatečném množství osolené vody, scedíme a ihned vložíme do hrnce s omáčkou. Přidáme máslo a podáváme na talířích posypané vydatným množstvím nadrobno nasekané petrželky.

V osolené vodě uvaříme těstoviny, důkladně je scedíme. Uvaříme krevety. V misce rozšleháme vejce s nadrobno nakrájenou petrželkou a nastrouhaným sýrem. Vmícháme uvařené, vyloupané, na menší kousky nakrájené krevety, osolíme, opepříme a přimícháme těstoviny. Důkladně promícháme. Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na který nalijeme směs a vytroříme placičku o síle asi 1 cm, kterou opečeme z obou stran. Vyklopíme na talíř, nakrájíme na čtvrtky a podáváme.

Široké nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Ve wok pánvi rozpálíme olej, přidáme nakrájený česnek, chilli papričku a zázvor a 1 minutu smažíme, až se zelenina rozvoní. Přidáme vařené krevety, červenou papriku nakrájenou na proužky, hráškové lusky, pokrájený chřest a nasekanou bazalku. Smažíme, dokud zelenina nezměkne. Vmícháme nudle a restujeme 2 minuty. V misce smícháme škrob, omáčku hoisin a vodu dohladka, vlijeme na pánev ke směsi a za stálého míchání povaříme, dokud škrob nezesklovatí. Servírujeme posypané sezamovými semínky.

Pánev postavíme na venkovní gril nad žhavé uhlíky. Jakmile se zahřeje, dáme do ní salsu a zahříváme, až začne omáčka bublat. Přidáme uvařené a vyloupané garnáty, cca 1min orestujeme a odstavíme. Do omáčky vmícháme nasekaný koriandr, smetanu, ochutíme solí, pepřem, tabascem a přidáme hrst tortillových chipsů. Garnáty podáváme teplé, se zbylými chipsy a zakysanou smetanou k namáčení.

Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli, česnek a chilli papričku, nasekané najemno. Po 2 minutách přidáme krabí maso na kousky a zaprášíme kari. Přidáme jarní cibulku na kolečka a necháme 2 minuty podusit. Zalijeme rybí a sójovou omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem a necháme vše dusit. Z očištěné limetky nastrouháme do pokrmu kůru, přidáme palmový cukr a dusíme ještě 6 minut, až je jídlo hotové. Podáváme v miskách, posypané nasekaným koriandrem.