Korýši

Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme rýži, povaříme 20 minut a rozmixujeme. Přidáme rozmražené a pokrájené krabí maso, sardelovou pastu, zakápneme citronovou šťávou, zalijeme rybím vývarem, podle chuti osolíme, opepříme a krátce povaříme. Nakonec přimícháme posekanou pažitku a tymián.

Opláchneme salátové listy, osušíme je a rozložíme na 4 talíře. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, dochutíme ji citronovou šťávou a rozmícháme s křenem. Smícháme krabí maso s křenovou šlehačkou, osolíme a opepříme a poté rozdělíme na plátky lososa, ty pak zavineme a zpevníme párátky. Pokrm rozdělíme na připravené talíře a ozdobíme koprem.

Rýži vaříme v mírně osolené vodě 35 minut doměkka, potom slijeme nadbytečnou tekutinu, rýži necháme okapat a dáme do mísy. Přidáme uvařené krevety a opatrně promícháme. Prolisujeme česnek a všechny suroviny na přípravu zálivky smícháme v odměrce, podle chuti osolíme, opepříme a rozšleháme vidličkou. Zálivkou přelijeme směs rýže s krevetami a necháme vychladnout. Přidáme nadrobno nakrájené mango, jarní cibulky, mandle a mátu a podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme studený ozdobený snítkou máty.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Mezitím očistíme krevety, odstraníme jim střívka a důkladně je omyjeme v octové vodě. Cibuli rozčtvrtíme, papriku nakrájíme na plátky. Postupně napichujeme na jehly cibuli, papriku a krevety. Vše nakonec potřeme máslem. Gril rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme olejem. Grilujeme cca 3 minuty z každé strany, během grilování špízy potíráme chilli omáčkou. Podáváme s vařenou rýží.

Oloupaná rajčata a okurky zbavené semínek, očištěné papriky a chilli papričky, cibulí, česnek a bazalku nakrájíme nadrobno. Dobře promícháme olivový olej, ocet, sherry brandy, med a citrónovou šťávu, aby vznikla homogenní zálivka. Procezený vývar promícháme s rajčatovou šťávou a připravenou zálivkou a ochutíme solí a pepřem. Polovinu rajčat, okurek, paprik a lístků bazalky a celé množství chilli papriček, cibule a česnek několik minut mixujeme. Smícháme rozmixovanou zeleninu se zbývajícími kousky rajčat, okurek a paprik, dobře promícháme a uložíme do chladničky. Před podáváním rozdrtíme v mixéru ledové kostky, vmícháme do vychlazené polévky, osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do talířů, ozdobíme zbývající bazalkou a krevetami. Podáváme s čerstvou ciabattou.

Smícháme papriku s moukou, přidáme kousky nakrájené ryby a obalíme je ve směsi. Na velké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme kusy ryby a po všech stranách osmahneme do hněda. Vyndáme z pánve a dáme stranou. Do pánve vložíme zelenou papriku, celer, cibuli, okru (ibišek jedlý) a česnek, smažíme 5 minut na mírném plameni, aby vše změklo. Přidáme rajčata, vývar a bouquet garni, zmírníme plamen, povaříme 15 minut. Vrátíme zpět do pánve kusy ryb, přidáme garnáty, tabasco, citronovou šťávu a worcester, 5 minut povaříme. Při podávání dáme do každé misky kopeček rýže, kolem něj nalijeme gumbo z plodů moře.

Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a česnek, oloupeme tygří krevety až zůstanou jen ocásky, na tenké plátky nařežeme sušenou šunku Serano a na větší kousky červenou papriku a řapíkatý celer. Sterilovaná loupaná rajčata prolisujeme přes hrubý cedník. Pro rychlý postup přípravy jednotlivé suroviny rozdělíme do misek. Dlouhozrnnou rýži propláchneme v teplé vodě a s česnekem a cibulí ji orestujeme na olivovém oleji. Orestovanou rýži osolíme, zalijeme ji kuřecím základem Ambiente a když se začne vařit, přiklopíme ji a dáme na 10-12 minut dusit do trouby předehřáté na 150 °C. Dušenou rýži vysypeme do mísy a rozhrábneme vidličkou, aby se vypářila a proschla. Na rozpálený olivový olej dáme plátky sušené šunky a osolené krevety s pokrájenou zeleninou a zprudka vše opečeme. Přidáme dušenou rýži s máslem, solí, pepřem a mletým chilli a na prudkém ohni opékáme, až začne rýže praskat. Do opečené směsi přimícháme prolisovaná rajčata a lístky čerstvého koriandru a znovu opékáme, až se rajčata vypečou. Hotovou Jambalayu rozdělíme na talíře a servírujeme. Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Omyté krevety zbavíme střívek, promícháme je s nasekaným stroužkem česneku a s olivovým olejem, poté necháme chvíli proležet. Avokáda rozpůlíme, dužinu vydlabeme lžící a rozmixujeme ji s citronovou šťávou. Rajčata omyjeme, odstraníme semínka a dužinu pokrájíme na kostky. Do avokádového pyré vmícháme rajčata, nasekanou cibuli, zbylý rozsekaný česnek i rozemletou chilli papričku. Podle chuti osolíme a opepříme. Na špejle napichujeme vždy 3 krevety, špízy pečeme na rozpálené pánvi cca 3 minuty. Krevety posypeme pepřem, upravíme na talíře spolu s avokádovou omáčkou a podáváme.

Vyloupané krevety zbavíme černých žláz na hřbetu, opláchneme je a osušíme papírovou utěrkou. Nasekáme čerstvou bazalku a 1 stroužek česneku. Olivy vypeckujeme a rozčtvrtíme. Na rozehřátém oleji zlehka osmahneme česnek a chilli papričku. Přidáme krevety a smažíme za stálého míchání při střední teplotě další 3 minuty, dokud krevety nejsou prohřáté a růžové. Přidáme čerstvá i sušená rajčata a krátce podusíme, sundáme z plotny a přidáme olivy, bazalku a ocet. Osolíme, opepříme a vše zamícháme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka. Dužinu nakrájíme na kousky. Oloupanou cibuli a česnek najemno nasekáme. Papriky omyjeme, očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Omytý celer očistíme a nadrobno pokrájíme. Chilli papričky roztlučeme v hmoždíři najemno. V hrnci rozpálíme máslo, nasypeme cibuli, česnek, papriku a celer, restujeme cca 5 minut. Přidáme mouku a dozlatova osmahneme. Zalijeme vínem, vmícháme rajčata, chilli, bobkový list, worcester a tymián. Přivedeme k varu a zakryté za stálého míchání dusíme cca 20 minut na mírném ohni. Krunýře garnátů na zádech rozřízneme, rozevřeme a maso vyjmeme. Špičatým nožem odstraníme tmavá střívka. Maso propláchneme, osušíme na kuchyňské utěrce, pokapeme citronovou šťávou. Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem, vyjmeme bobkový list. Vmícháme garnáty a povaříme cca 4-5 minut na mírném ohni. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži.