Mořské plody

Langustu 30 minut uvaříme, vychladlou zbavíme krunýře a obereme maso. Salát omyjeme a natrháme na kousky. Zeleninu očistíme, pokrájíme, krátce povaříme ve vroucí vodě. Zeleninu přidáme k salátu, pokapeme zálivkou ze 100 ml vody, cukru a octa, navrch dáme kousky masa. Osolíme a opepříme dle chuti.

Nasypeme kuskus do mísy, zalijeme sklenicí vody a 3 lžícemi oleje a necháme 30 minut stát. Mezitím vykucháme chobotnici, omyjeme a povaříme 10 minut v osolené vodě. Scedíme, sloupněte z ní kůži a pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotky, omyjeme a jednu nasekáme a druhou pokrájíme. Omyjeme petrželku, osušíme a nasekáme. Odkrojíme z fazolek stopku, zbavíme fazolky případných vláken a pokrájíme na kousky. Přidáme ke kuskusu fazolky, pokrájenou šalotku, kousky chobotnice a všechny ingredience promícháme. Dáme směs do vhodné nádoby na kuskus necháme vařit pod poklicí asi 30 minut za občasného zamíchání. Spaříme rajčata, scedíme, oloupeme zbavíme semínek, dáme je okapat a nasekáme. V pánvi osmažíme na zbývajícím oleji sekanou šalotku, přidáme nasekaná rajčata, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře a dusíme rajčata 5-6 minut na prudším ohni za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou, vysypeme kuskus na servírovací mísu, na něj rajčatovou omáčku, posypeme vše petrželkou a hotový pokrm podáme horký na stůl.

Krabí maso rozmrazíme, cibuli pokrájíme nadrobno, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na proužky, česnek prolisujeme, žampiony rozkrájíme na čtvrtky, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme 40 gramů másla, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme krabí maso, papriky, žampiony, česnek a orestujeme. Poté osolíme, opepříme, zakápneme worcesterem, ochutíme špetkou chilli, krátce podusíme a odstavíme. V jiné pánvi rozehřejeme zbytek másla, přisypeme mouku a usmažíme světlejší jíšku, naředíme mlékem, přidáme polovinu sýra a povaříme, až omáčka zhoustne. Zeleninu s masem rozdělíme do malých zapékacích misek, uhladíme, povrch polijeme omáčkou z pánve, posypeme zbytkem sýra a 10 minut zapékáme v silně vyhřáté troubě.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přendáme je do mísy a vmícháme do nich 1-2 lžíce majonézy. Za občasného míchání je pak necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Nasekaný estragon, petrželku, kajenský pepř a citronovou šťávu smícháme v misce se zbytkem majonézy. Plody moře uvaříme v páře a necháme vychladnout. Maso plodů moře promícháme s těstovinami, ředkvičkami a paprikou, osolíme a opepříme. Potom vmícháme ochucenou majonézu tak, aby bylo maso majonézou pokryté. Mísu přikryjeme a salát před podáváním vychladíme.

Žampiony a jarní cibulku očistíme, omyjeme, žampiony pokrájíme na plátky a cibuli na tenké kroužky. Nejdříve v pánvi na rozpuštěném másle zpěníme zelenou cibulku, pak k ní přidáme žampiony, promícháme, zalijeme 125 ml bílého vína a vaříme 15 minut do doby, až se tekutina odpaří. Pak směs ochutíme solí a pepřem. Očištěnou cibuli a šalotku pokrájíme nadrobno a v druhé pánvi na rozehřátém másle zpěníme, přilijeme bílé víno a dusíme asi 5 minut. Potom přilijeme silný rybí vývar a když se začne vařit, dochutíme vše solí, pepřem a citronovou šťávou. Vaříme do doby, než se tekutina z poloviny odpaří. Do vývaru přimícháme vařené krevety, zelenou cibulku s žampiony a odstavíme z plotny. Předem upečené paštičky z listového těsta rozpečeme a naplníme žampionovou náplní. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky, které pečeme 8-12 minut dozlatova.

V malém množství vody rozmícháme utřený česnek a zázvor. Cibuli nakrájíme a na rozpáleném oleji osmahneme do zlatova. Přidáme krabí maso, jogurt, ostatní koření a nasekanou petrželku. Za stálého míchání podusíme, poté podlijeme česnekovou směsí a ochutíme solí. Dusíme do měkka, ihned podáváme.

Krevety uvaříme a rozmixujeme se sójovou omáčkou, prolisovaným česnekem, sezamovým olejem a vejcem. Z krajíčků toastového chleba odkrojíme kůrku, potřeme krevetovou pomazánkou a povrch posypeme sezamem, který mírně na pomazánku přitiskneme. Každý krajíček poté rozdělíme na 4 trojúhelníky. Olej rozehřejeme ve woku a trojúhelníky v něm osmažíme pomazánkou navrch dozlatova, 5 minut. Hotové odkládáme na papírové utěrky, aby z nich okapal přebytečný tuk. Toasty servírujeme teplé se sladkou chilli omáčkou na pokapání anebo k namáčení.

Šafrán přelijeme 175 ml horké vody a necháme louhovat. Slávky vaří na prudkém ohni přibližně 5 minut, dokud se neotevřou. Poté je vyndáme na talíř a necháme vychladnout. Tekutinu, ve které se vařily procedíme, odložíme, slávky vyloupeme. V hlubší pánvi na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a minutu za stálého míchání opékáme. Přilijeme víno, vodu, ve které se louhoval šafrán a směs pomalu přimícháváme do jíšky. Povaříme 3 minuty, vmícháme 4 lžíce odložené tekutiny ze slávek, nastrouhaný sýr, slávky, nadrobno nakrájenou pažitku, dle chuti osolíme, opepříme a vaříme ještě 4 minuty. Mezitím v osolené vodě uvaříme těstoviny, důkladně je scedíme a smícháme s omáčkou. Na talíři pak porce ozdobíme snítkami pažitky.

Nejdříve pokapeme citronem předvařené krevety a necháme chvíli odpočinout. Plátky světlého toustového chleba pečeme 5 až 7 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Vychladlé je potřeme petrželkovým máslem a rozkrojíme na 4 díly. Na každý kousek položíme plátek okurky, trochu kopru a krevetu. Petrželkové máslo připravíme tak, že rozehřejeme kousek ze 125 g másla a opečeme na něm 1 šalotku. Přilijeme 1 lžíci bílého vína a povaříme. Osolíme, zchladíme a spolu s 1 lžící nasekané petrželky přidáme ke zbylému máslu.

V hrnci s osolenou vroucí vodou a lžící oleje uvaříme těstoviny. Poté je scedíme. Smícháme zálivku, 2 lžíce vína a rozetřený česnek. Přidáme pokrájené žampiony a necháme marinovat. Na kolečka nakrájíme mrkev, blanšírujeme 4 minuty, necháme okapat a přidáme k žampionům. Mušle očistíme a vyhodíme ty, které zůstanou otevřené i při poklepání. Dáme do hrnce zbytek vína a 1,5 dl vína. Přivedeme k varu, zakryjeme poklicí a vaříme 4 minuty, dokud se mušle neotevřou. Necháme je okapat a ty mušle, které zůstaly zavřené, vyhodíme. Ponecháme si 12 mušlí v půlce lastury na ozdobení. Ostatní mušle z lastur vyndáme a přidáme k žampionům, smícháme s kroužky olihní a krevetami. Do salátu přidáme sušená rajčata, pažitku a těstoviny. Osolíme a opepříme. Vše dáme do mísy. Cukrový hrášek blanšírujeme minutu, přidáme kukuřičky a blanšírujeme 3 minuty, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Narovnáme je okolo salátu střídavě s mušlemi v ulitách a poté zakryjeme a dáme vychladit. Podáváme vychlazené.