Mořské plody

Ve woku přivedeme k varu vývar, pastu, nasekané papričky, prolisovaný česnek, nastrouhaný galgán, papedu, cukr a rybí omáčku. Přidáme mrkev nakrájenou na plátky, brambory na kostky a kukuřičky na půlky. Vaříme 10 minut, aby zelenina změkla. Vmícháme koriandr, rajčata a krevety a chvilku prohříváme.

Omyjeme plátky tresky, osušíme je a lehce je naklepeme paličkou na maso, pak je stejnoměrně zařízneme. Každý plátek rozkrojíme podélně na tři pruhy. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko, omyjeme je a osušíme. Opatrně okartáčujeme lanýž, omyjeme ho a pokrájíme na tenké plátečky. Ostřím nože otevřete hřebenatky, vyjmeme bílou a oranžovou část, rychle je opláchneme pod tekoucí vodou a bílé části rozkrojíme na poloviny. Očistíme houby, opláchneme je, osušíme, pět jich pokrájíme na plátky a ostatní hrubě nasekáme. Osmažíme v pánvi na lžíci oleje oloupaný česnek a petrželku, přidáme plátky hub a hřebenatky, osolíme vše a opepříme, smažíme 2 minuty na mírném plameni. Obsah pánve pak dáme stranou. Do stejné pánve nalijeme zbývající olej, přidáme nasekané houby a smažíme je asi 2 minuty. Necháme vystydnout, pak do nich vyklepneme vejce, přidáme po špetce soli a pepře a vidličkou všechny ingredience důkladně promícháme. Na každý pruh tresky položíme jednoho garnáta a a plátek lanýže a zavineme je. Válečkem na nudle rozválíme těsto a vyložíme jím lehce máslem vymazanou a moukou vysypanou kulatou formu. Propícháme těsto na dně vidličkou a poskládáme do ní tresčí závitky. Navrch dáme směs hub s vejcem, zakryjeme formu hliníkovou fólií a dáme ji asi na 35 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Po vytažení z trouby uvolníme hotový pokrm z formy a horký podáváme na stůl.

Zapálíme a rozehřejeme venkovní gril. V míse smícháme olej, drcený česnek, osolíme a opepříme a do směsi naložíme mořské plody. Poté je rozložíme na gril a opékáme 15-20min. Mezitím nakrájíme na kostičky sýr a smícháme s trochou oleje. Grilované mořské plody smícháme se sýrem, dozdobíme petrželkou a ihned podáváme. Jako přílohu použijeme čerstvé pečivo.

Říční raky dobře omyjeme. V hrnci přivedeme k varu 2 l vody, přidáme 1 očištěnou cibuli, citrónovou šťávu, lžíci soli a celý pepř. Když voda dojde k varu, raky do ní ponoříme, vaříme 10 minut. Uvařené raky vyjmeme, z vychladlých obereme maso. Rajčata spaříme, oloupeme, vymačkáme z nich přebytečnou tekutinu a nakrájíme na větší kousky. Z papriky odstraníme semena a rozkrájíme ji na proužky. V kastrolu zalijeme račí maso vínem, přidáme mletý pepř, jednu nadrobno pokrájenou cibuli, připravená rajčata, papriku a vše vaříme 5 minut. Z másla a hladké mouky vytvoříme žmolenku, kterou omáčku zahustíme. Chvilku povaříme, zředíme zjemníme smetanou a podáváme.

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přisypeme mouku, špetku soli, přilijeme mléko a přidáme 120 gramů zakysané smetany. Vyšleháme těsto na palačinky. Nakonec do těsta opatrně přimícháme sníh z bílků. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme na něm postupně tenké palačinky. Do pánve vyklopíme humrové maso z konzervy, zakápneme citronovou šťávou, přidáme 100 gramů zakysané smetany, posekanou pažitku, prohřejeme a odstavíme. Palačinky pomažeme humrovou směsí, zavineme, nakrájíme na kratší závitky a ještě teplé podáváme.

Ve vařící osolené vodě uvaříme rýži a udržujeme ji teplou. Každé vejce rozšleháme zvlášť se dvěma lžičkami studené vody, solí a pepřem. Rozpálíme ve woku 2 lžíce oleje. Přilijeme první vejce, necháme jej v klidu smažit, dokud neztuhne. Vyndáme omeletu na prkénko a zopakujeme s druhým vejcem. Poté omelety nakrájíme na čtverce o straně 3 cm. Zbylý olej rozehřejeme ve woku, přidáme pokrájené jarní cibulky a česnek a minutu smažíme. Přidáme pokrájené žampiony a dvě minuty smažíme. Vmícháme sardelovou a ústřicovou omáčku, přidáme vodní kaštany, sůl, pepř a garnáty a vše povaříme 2 minuty. Vmícháme vařenou rýži a minutu smažíme. Přidáme řeřichu a čtverečky omelety a smažíme 2 minuty. Ihned podáváme.

V misce smícháme vinný ocet, vodu, rybí omáčku, sójovou omáčku, pokrájenou šalotku, mátu, cukr, sůl a pepř. Promícháme, odložíme na hodinu stranou. Oloupeme cuketu, slupku nakrájíme na 12 plátků. Osolíme a opepříme garnáty. Každého garnáta obalíme plátkem cukety, poté vložíme do bambusového pařáčku, nasadíme nad hrnec s vroucí vodou, v páře vaříme 10 minut. Garnáty podáváme horké s omáčkou.

Sépie vykucháme, stáhneme z nich kůži, omyjeme a uřízneme chapadélka. Tělíčka pokrájíme na kroužky. Oškrábeme mrkev a nakrájíme na kolečka. Očistíme celer a nakrájíme cibuli. Do hrnce nalijeme 1,5 litru vody, přidáme cibuli, bobkový list, celer, zbylou půlku mrkve a uvedeme do varu. Přidáme sůl a vaříme asi 10 minut. Přidáme kroužky a chapadélka sépií a vaříme přibližně dalších 15 minut. Stáhneme hrnec ze sporáku a necháme obsah vych1adnout. Mezitím očistíme salát. V míse smícháme citronovou šťávu se špetkou soli a špetkou čerstvě mletého pepře, postupně přiléváme olej a vyšleháme zálivku. Scedíme pokrájené sépie, dáme do mísy a smícháme s polovinou zálivky. Na servírovací mísu rozložíme salát, kolečka mrkve a přelijeme vše zbylou zá1ivkou. Navrch úhledně rozložíme sépie a hotový předkrm ihned podáváme.

Z krajíčků toastového chleba můžeme odstranit kůrky, krajíčky pak rozložíme na pracovní desku. Uvařené vyloupané krevety, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, sezamový olej a vejce rozmixujeme na hladkou hmotu. Vzniklou pomazánkou potřeme krajíčky toastového chleba, na krevetovou pomazánku nasypeme sezamová semínka, potom je vtlačíme do pomazánky. Každý krajíček rozkrojíme na 2 trojúhelníky a každý trojúhelník ještě rozpůlíme. Ve woku rozehřejeme olej a toasty smažíme 4-5 minut dozlatova namazanou stranou navrch. Osmažené toasty vybereme z woku a odložíme na vrstvu papírových utěrek, aby se z nich odstranil nadbytečný tuk. Toasty podáváme teplé, doplněné sladkou chilli omáčkou k namáčení.

V hrnci s osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Těstoviny scedíme, necháme je okapat, vrátíme do hrnce a držujeme teplé. Slávky uvaříme a vyloupeme, potom je osolíme a obalíme je v mouce, kterou jsme smíchali se solí a pepřem. Ve větší pánvi rozehřejeme olej a obalené slávky v něm za stálého míchání opečeme dozlatova. Opečené slávky smícháme v hrnci s uvařenými těstovinami, nakrájenými sušenými rajčaty a bazalkou. Těstoviny rozdělíme na servírovací talíře a podáváme s plátky citronu.