Kokosový ořech

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, stroužky česneku prolisujeme, žampiony nakrájíme na plátky, lístky koriandru posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, orestujeme, přidáme cibuli, česnek, okru, osmahneme, kari koření rozmícháme ve vývaru a přilijeme ke kuřecímu masu. Promícháme, přidáme žampiony, anýz, zakápneme balsamico octem, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna asi 20 minut. Přisypeme strouhaný kokos a ještě krátce podusíme. Mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu, upravíme na talíře, posypeme lístky koriandru a podáváme.

Do mouky přidáme cukr, změklé máslo, mléko, rozšlehaný bílek, rum, citronovou šťávu a kokos. Vše dobře promícháme. Z hmoty tvarujeme hříbečky a necháme je do druhého dne ztuhnout. Hlavičky hříbků namáčíme v čokoládové polevě.

Oloupané banány podélně rozkrojíme, zakapeme citronovou šťávou a osmahneme 4 minuty na rozehřátém másle. Okořeníme kardamomem, hřebíčkem a anýzem. Opečené banány obalíme v kokosové moučce, zlehka přimáčkneme a posypeme nasekanou mátou. Banány upravíme na talířky, přelijeme tukem z pánve a podáváme.

Kokos necháme namáčet v mléce. Jablka oloupeme, nakrájíme a na cca 30 minut naložíme do malého množství vody, ve které rozpustíme sůl. Poté rozemeleme cibuli a společně s kořením vmícháme do jablek. Zalijeme kokosovým mlékem a dochutíme šťávou vymačkanou z 1 citronu. Povaříme do zhoustnutí, důkladně promícháme a vychladíme.

Na pánvi vaříme všechny suroviny. Mícháme je, dokud se cukr nerozpustí. Pak přiložíme na dvě minuty pokličku a po odklopení karamel zahřejeme až na 150 stupňů Celsia přibližně na patnáct minut. Sirup naléváme do papírových formiček a karamelky posypeme kokosem.

Všechny ingredience rozmixujeme dohladka. Podáváme dobře vychlazené nebo s kostkami ledu.

Podle návodu na obalu si necháme nabobtnat plátkovou želatinu. Rozmixujeme 2 oloupaná, na kostky nakrájená kiwi s 20 g cukru, přidáme 2 plátky nabobtnalé želatiny a za stálého míchání krátce zahříváme, želatina se musí rozpustit. Zbylá 2 nakrájená a oloupaná kiwi vložíme do sklenice, zalijeme teplým želé a necháme trochu zatuhnout v lednici. Smetanu, zbytek cukru a kokosové mléko zahřejeme v hrnci na 60°C, při této teplotě mícháme asi 2 minuty. Přihodíme zbylé 2 plátky nabobtnalé želatiny a mícháme, dokud se nerozpustí. Na ztuhlé želé kiwi v pohárech vlijeme teplou směs se smetanou a kokosem a opět dáme do lednice. Necháme asi 1 hodinu v chladu a podáváme.

Čokoládu nalámeme do kovové misky, vložíme do horké vodní lázně a za stálého míchání necháme roztavit. Plněnou čokoládu Margot nakrájíme na drobno, přidáme k čokoládě, piškoty nasypeme do mikrotenového sáčku a válečkem na nudle rozdrtíme na prášek. Za stálého míchání piškoty postupně přisypeme k čokoládě, vymícháme hustou hmotu. Z této hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu. Kuličky upravíme na servírovací mísu a před podáváním dobře vychladíme.

Nejdříve nalijeme do kastrolu kokosové mléko a kokosovou smetanu a na mírném ohni přivedeme k varu za stálého míchání. Odstavíme a přiklopíme pokličkou a udržujeme teplé nad hrncem s vařící vodou. Do větší misky, která je žáruvzdorná, rozklepneme vejce, přidáme ještě 2 žloutky, cukr a špetku soli. Šleháme elektrickým šlehačem 3 minuty, až směs zpění a zhoustne. Směs vajec a cukru dále šleháme a přiléváme do ní pomalu teplou kokosovou tekutinu, která by měla přidáním tekutiny zhoustnout. Šleháme asi 8-10 minut. Výsledkem by měla být hustší hmota, která se bude přichytávat zespodu na lžíci. Pozor! Nesmí se vařit, aby se nesrazila. Poté směs odstavíme a necháme vychladnout. Během chladnutí občas zamícháme. Přelijeme do nádoby na mražení nebo do stroje na zmrzlinu. Pokud používáme nádobu na mražení, tak ji asi dvakrát vytáhneme z mrazáku a hmotu našleháme elektrickým šlehačem. Účel je, aby byla směs nakonec nadýchaná. Nakonec nádobu přiklopíme a necháme směs důkladně zamrazit. Před servírováním necháme zmrzlinu 10-15 minut stát mimo mrazničku, aby byla zmrzlina měkčí a dala se nabírat a tvarovat. Rozdělujeme zmrzlinářskou naběračkou a ochutíme plátky čerstvého kokosového ořechu.

Den předem si namočíme do studené vody kešu oříšky. Druhý den vodu z oříšků slijeme a v sítu kešu promyjeme pod tekoucí vodou. Měkké kešu dáme do mixéru, přidáme kokosovou vodu, 1/2 pokrájeného čerstvého baby ananasu a z jednoho vanilkového lusku vyškrabaná semínka. Omyté avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku, avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Banán nakrájíme na kolečka a spolu s kostičkami avokáda je přidáme do mixéru. Směs ochutíme agávovým sirupem a rozmixujeme na jemný, hustý koktejl, který podáváme vychlazený.