MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Mandle
Mandle Mandle obsahují kyanid a při konzumaci většího množství jsou jedovaté. V malém množství ale jedovaté nejsou a mají dokonce i protinádorové účinky. Nejčastěji se konzumují přímo celé, přidávají se ale i do salátů , obalují se v čokoládě a používají se na různé pečivo a cukroví .
Zde najdete mnoho recptů, které mandle jako jednu z ingrediencí obsahují a samozřejmě mezi nimi nechybí ani vybnikající vánočky a různé druhy vánočního cukroví.
Pomerančový koláč sypaný mandlemi Příprava na pečení: dortovou formu vymažeme lžící másla, dno formy vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejme na 180°C.
Koláč: mandle nameleme, žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, vmícháme pomerančovou a citrónovou šťávu, pomerančovou i citrónovou kůru, skořici. Do těsta poté opatrně mícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva. Nakonec vyšleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh, který vmícháme do těsta. Těsto vlijeme do formy a pečeme ve vyhřáté formě asi 40 minut. Hotový koláč by měl být pružný na dotek. Upečený koláč necháme chvíli chladnout ve formě, následně ho z formy vyklopíme, posypeme 3 lžícmi moučkového cukru a plátky mandlí. Tento moučník servírujeme vychladý jako pohoštění, nejčastěji s ušlehanou šlehačkou.
Šlehačka: šlehačku vyšleháme s moučkovým cukrem, pomerančovou i citrónovou šťávou a se skořicí. Šleháme ji studenou v chladné misce.
Mandlové řezy s mramorovou polevou Rozmícháme máslo, přidáme prosátý cukr a utřeme do hladka. Vmícháme kypřicí prášek, strouhané mandle, vanilku, tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku.
Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. V polovině překrojíme, spojíme džemem, povrch potřeme mramorovou polevou a nakrájíme na řezy.
Poleva: důkladně, dohladka promícháme cukr, bílek a citronovou šťávu. Rozetřeme na upečené těsto, pokapeme rozpuštěnou čokoládou a vidličkou rychle mřížkujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e k t a r i n k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e p e c e k . T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a v y k r o j í m e 4 s t e j n é č t v e r c e . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o č t v e r c e d á m e p ů l k u n e k t a r i n k y , p o s y p e m e m a n d l e m i a s k o ř i c o v ý m c u k r e m . R o h y t ě s t a k ř í ž e m p ř e h n e m e k s o b ě a p ř i t i s k n e m e .
Š á t e č k y p ř e n d á m e n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h a p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C 1 5 m i n u t , s e r v í r u j e m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e j p r v e v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o z č o č k o v é m o u k y a v o d y d l e p o t ř e b y . N a s i r u p s v a ř í m e c u k r ( n a n i t k u ) , v m í c h á m e š a f r á n , t l u č e n ý k a r d a m o m .
M á s l o r o z p á l í m e , h r u b ý m s t r u h a d l e m d o n ě j s t r o u h á m e t ě s t o . O s m a ž í m e d o z l a t o v a , n e c h á m e o k a p a t .
P o t é k o u s k y v l o ž í m e d o p ř i p r a v n é h o s i r u p u , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n é m a n d l e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a m a s t n ý m a r u k a m a v y t v o ř í m e k u l i č k y .
M á s l o n e c h á m e z m ě k n o u t a u t ř e m e j e v e v ě t š í m í s e .
M a n d l e n a s t r o u h á m e a s p o l u s c u k r e m v s y p e m e p ř e s h u s t é s í t o n a u t ř e n é m á s l o . V š e d o b ř e u m í c h á m e . D o h u s t é s m ě s i p ř i d á m e v e j c e . R u č n ě m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e i n g r e d i e n c e r o v n o m ě r n ě p r o p o j í .
N a z á v ě r p ř i m í c h á m e r u m a š k r o b . D o b ř e p r o p r a c u j e m e , m í s u p ř i k r y j e m e f ó l i í a d á m e v y c h l a d i t d o l e d n i c e .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s c u k r e m , r o z i n k a m i , o l o u p a n ý m i c e l ý m i n e b o r o z p ů l e n ý m i m a n d l e m i a s c e l ý m i v e j c i .
V z n i k l é t ě s t o r o z e t ř e m e n a p l e c h v y m a z a n ý m á s l e m ( 3 0 g . ) P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P l á t p o u p e č e n í i h n e d n a k r á j í m e n a m a l é k o s o č t v e r e č k y . C u k r o v í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a .
V p ř i p r a v e n é m í s e s m í c h á m e m o u k u , s ů l , o l e j , m l é k o a t ě s t o u t ř e m e .
V y p r a c o v a n é t ě s t o r o z m a č k á m e n a p l a c k u a v y l o ž í m e j í v y m a š t ě n o u k o l á č o v o u f o r m u . P o t é u l o ž í m e i s f o r m o u t ě s t o n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
V k a s t r ů l k u s m í c h á m e j a v o r o v ý s i r u p , m á s l o , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e . P o t é o d s t a v í m e z e s p o r á k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
K o l á č o v o u f o r m u s t ě s t e m v y n d á m e z c h l a d n i č k y a n a k o r p u s r o z p r o s t ř e m e m a n d l e a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u h o ř k o u č o k o l á d u .
D o z c h l a d l é s m ě s i p ř i m í c h á m e v e j c e a z a l i j e m e m a n d l e .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 4 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
O m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e .
M a s o o s o l í m e , n a m o č í m e d o v a j e c r o z š l e h a n ý c h s m o u k o u a o b a l í m e v m a n d l o v ý c h p l á t c í c h .
I h n e d s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
P ř í p r a v a n a p e č e n í : d o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e l ž í c í m á s l a , d n o f o r m y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j m e n a 1 8 0 ° C .
K o l á č : m a n d l e n a m e l e m e , ž l o u t k y s c u k r e m v y š l e h á m e d o p ě n y , v m í c h á m e p o m e r a n č o v o u a c i t r ó n o v o u š ť á v u , p o m e r a n č o v o u i c i t r ó n o v o u k ů r u , s k o ř i c i . D o t ě s t a p o t é o p a t r n ě m í c h á m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a . N a k o n e c v y š l e h á m e z b í l k ů a š p e t k y s o l i t u h ý s n í h , k t e r ý v m í c h á m e d o t ě s t a . T ě s t o v l i j e m e d o f o r m y a p e č e m e v e v y h ř á t é f o r m ě a s i 4 0 m i n u t . H o t o v ý k o l á č b y m ě l b ý t p r u ž n ý n a d o t e k . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e c h v í l i c h l a d n o u t v e f o r m ě , n á s l e d n ě h o z f o r m y v y k l o p í m e , p o s y p e m e 3 l ž í c m i m o u č k o v é h o c u k r u a p l á t k y m a n d l í . T e n t o m o u č n í k s e r v í r u j e m e v y c h l a d ý j a k o p o h o š t ě n í , n e j č a s t ě j i s u š l e h a n o u š l e h a č k o u .
Š l e h a č k a : š l e h a č k u v y š l e h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , p o m e r a n č o v o u i c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s e s k o ř i c í . Š l e h á m e j i s t u d e n o u v c h l a d n é m i s c e .
R o z m í c h á m e m á s l o , p ř i d á m e p r o s á t ý c u k r a u t ř e m e d o h l a d k a . V m í c h á m e k y p ř i c í p r á š e k , s t r o u h a n é m a n d l e , v a n i l k u , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h , v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . V p o l o v i n ě p ř e k r o j í m e , s p o j í m e d ž e m e m , p o v r c h p o t ř e m e m r a m o r o v o u p o l e v o u a n a k r á j í m e n a ř e z y .
P o l e v a : d ů k l a d n ě , d o h l a d k a p r o m í c h á m e c u k r , b í l e k a c i t r o n o v o u š ť á v u . R o z e t ř e m e n a u p e č e n é t ě s t o , p o k a p e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u a v i d l i č k o u r y c h l e m ř í ž k u j e m e .
D r ů b e ž í j á t r a d o b ř e o m y j e m e a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u k a š i .
M a n d l e p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e s l u p k y , p o t é n a s e k á m e n a j e m n o .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
V š e c h n y t y t o s u r o v i n y s m í c h á m e d o h r o m a d y , p ř i d á m e m a j o r á n k u , s ů l , p e p ř , m o u k u a ž l o u t k y .
V š e d o b ř e p r o h n ě t e m e a v y t v a r u j e m e v m a l é k n e d l í č k y . T y o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
V ý v a r u v e d e m e k v a r u a k n e d l í č k y d o n ě j d á m e v a ř i t . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
U v a ř e n é k n e d l í č k y v y p l u j í n a h l a d i n u .
P r a ž e n é m a n d l e o s u š í m e n a p l e c h u a r o z e m e l e m e n a j e m n o . S m í c h á m e s 1 b í l k e m a u t l u č e m e v h m o ž d í ř i . P o t é v m í c h á m e d o s m ě s i z b y l é b í l k y , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , c u k r a t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . D o t ě s t a p ř i d á m e r o z d r o b e n é p i š k o t y . R o z k r á j í m e n a k o u s k y , v y v á l í m e j e n a r o h l í č k y , v l o ž í m e d o n a p l á t k y n a k r á j e n ý c h o ř e c h ů a o b a l í m e v n i c h .
P o k l a d e m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . J e š t ě h o r k é p o t ř e m e r o z v a ř e n ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
