Mandle

Mandle spaříme, oloupeme, osušíme a umeleme do kastrolu. Postupně za stálého míchání k nim střídavě přidáváme bílky a cukr, dobře vypracujeme a prohřejeme. Potom těsto mírně ochladíme, přidáme mouku a důkladně promícháme. Z těsta uválíme plát silný asi 0,5 cm, z kterého tvořítky vykrajujeme různé tvary, přemístíme je na plech s pečícím papírem a plech vložíme do mírně vyhřáté trouby. Při pečení musí pečivo zrůžovět a vysušit se. Hotové pečivo můžeme spojovat po dvou, mírně zahřátou ovocnou zavařeninou.

Ovesné vločky si předem promyjeme v misce a pak je v sítu necháme okapat. Vysušíme je na vyhřáté pánvi s nepřilnavým dnem tak, že pánev dáme na plotýnku a při mírné teplotě za občasného promíchání vločky vysušíme. Sušené meruňky a hrozinky (nesířené) dobře omyjeme, osušíme a pokrájíme na drobné kousky, které dáme do hlubší misky. Oloupané mandle nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k meruňkám. Pak přidáme vločky, čistou anansovou šťávu a promícháme. Tyčovým mixérem müsli rozmixujeme na takovou konzistenci, jakou potřebujeme pro své dítě. Omyté sladké jablko a zralou hrušku oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jadřinců, z každého ovoce polovinu jemně nastrouháme a promícháme s müsli. Podáváme ho co nejdříve, protože jablko s hruškou nám zhnědne.

Připravíme si křehké těsto s mandlovou příchutí. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 25 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžíci citrónové kůry a 1 lžičkou octa. Promícháme a dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné a nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a posekané mandle. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Omyjeme a osušíme zralé meruňky, rozkrájíme je, zbavíme pecek a meruňky pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy, posypeme krystalovým cukrem a přidáme mandlový likér a meruňky promícháme. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Med přelijeme horkou vodou a rozpustíme ho. Přidáme cukr, mouku a umícháme těsto. Na chladném místě necháme odležet do druhého dne. Poté vmícháme vejce, strouhanou citronovou kůru, tlučené koření, rozválené amonium a nahrubo nakrájené mandle. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě pečeme zvolna cca 60 minut. Vychladlé těsto nakrájíme na řezy, přelijeme citronovou polevou a dozdobíme loupanými mandlemi. Na polevu utřeme do husté směsi cukr s bílkem a citronovou šťávou.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a med, vmícháme nakrájené meruňky a oloupané nakrájené mandle. Hmotu upravíme do 24 košíčků a v lednici je necháme tuhnout přibližně 4 hodiny. Poté je podáváme přímo v košíčkách.

Mandlový prášek smícháme s cukrem a šesti bílky. Poté zapracujeme zakysanou smetanu. 4 bílky se špetkou soli vyšleháme v tuhý sníh. Přimícháme 40 g cukru. Směs vmícháme k těstu. Plech vyložíme papírem na pečení a zdobícím sáčkem na něj nastříkáme těsto do tvaru placiček o průměru cca 3 cm. Pečeme při 135 °C cca 50 minut. Upečené cukroví necháme zcela vystydnout, teprve poté odlepíme z papíru.

Utřeme společně máslo, cukr a žloutek. Poté přidáme mandle a mouku. Těsto hněteme do tuhé hmoty, ze které vytvoříme kouli, kterou necháme chladit 2 hodiny v lednici. Z těsta vytvoříme kuličky o velikosti polévkové lžíce a pečeme na pečícím papíře 20 minut na 160 stupňů. Rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni a slepujeme vychladlé sušenky, které na závěr poprášíme kakaem a cukrem moučkou.

Cukr a máslo utřeme do pěny, přidáme vejce, ještě chvíli třeme a přidáme mouku, špaldový šrot, sůl a prášek do pečiva. Přidáme zakysanou smetanu a vše dobře promícháme. Z těsta uděláme 6 koulí. Vypeckované sušené švestky naplníme mandlovou hmotou a vtlačíme je do těstových koulí. Přendáme na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 210°C asi 22 minut dozlatohněda. Necháme vychladnout a podáváme.

Dobře rozetřeme žloutky s cukrem a vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Potom přidáme nasekané mandle a rozemleté piškoty nasáklé růžovou vodou. Hmotu vložíme do máslem vymazané nádoby a zapečeme v mírně vyhřáté troubě.

Do rozpuštěného tuku vmícháme cukr a sušené mléko. Vymícháme hladké těsto, z něhož uděláme kuličky. Do každé kuličky zabalíme půlku oloupané mandle. Kuličky obalíme v kokosu a vložíme do papírových košíčků. Kuličky necháme alespoň 24 hodin odpočinout.