Vlašské ořechy

Jablka, hrušky, broskve a meruňky omyjeme. Jablka s hruškami oloupeme, odstraníme jádřince, nastrouháme, dáme do mísy a pokapeme citronem. Broskve s meruňkami pokrájíme na malé kostičky a přidáme je k nastrouhanému ovoci. (Ovoce můžeme použít takové, jaké nám chutná.) Ještě do ovocné náplně přimícháme med, cukr, skořicový cukr a nastrouhané vlašské ořechy. Těsto na taštičky wan-tan připravíme z hladké mouky, kterou nasypeme do mísy. Přidáme k ní cukr, rozpuštěné máslo a 50 ml vody. Nejdříve vařečkou smícháme suroviny a pak pomocí rukou vypracujeme na pomoučeném vále hladké vláčné těsto, které vyválíme na tenkou placku a nakrájíme na 12 stejných dílů - čtverečků. Náplň rovnoměrně rozdělíme a dáme ji na střed čtverečků. Přiložíme k sobě protější rohy, vznikne šáteček. Okraje k sobě těsně přitiskneme a plněné šátečky poskládáme do napařovacích bambusových košíčků. Ve woku přivedeme k varu asi 2 cm vody, košíčky do woku usadíme, zakryjeme poklicí a šátečky vaříme v páře 10 - 12 minut. Šátečky posypeme nastrouhanými ořechy se skořicovým cukrem. Ozdobíme lístky meduňky a podáváme.

Ze salátu odřízneme silné kořínky, listy omyjeme a osušíme. Slaninu bez kůže nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky a na rozpálené suché pánvi dokřupava orestujeme. Ořechy nasekáme nahrubo. Připravíme omáčku vinaigrette. Smícháme ocet, hořčici, oba druhy oleje, ochutíme solí, pepřem a rozšleháme. Salát vložíme do mísy, přelijeme omáčkou, posypeme ořechy a podáváme. Jako přílohu můžeme použít bílý chléb.

Do misky nasypeme mouku, prášek do pečiva a kakao, promícháme. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr, rozklepnuté vejce a nastrouhané ořechy. Kuchyňským robotem se šlehacími metlami nastavenými na nejnižší rychlost ušleháme dohladka. Těsto rozdělíme na čtyři stejné části. Jednu část na vále rozválíme a vzniklý plát vložíme do vymazané rozevírací formy o průměru 26 centimetrů. Předehřejeme troubu na 190 °C a pečeme v ní 15 minut. Totéž uděláme i s ostatními třemi dortovými korpusy. Upečené je necháme vychladnout a jeden z nich rozkrájíme na 16 stejných trojúhelníčků. Přichystáme krém. Do hrnku rozlámeme čokoládu a přidáme k ní kokosovou smetanu. Vše vložíme do větší nádoby s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit. Čokoládovou polevou potřeme rozkrájené trojúhelníčky. Nachystáme krém. Do misky vlijeme vodu a přidáme želatinu, dokud nenabobtná. Krupicový cukr otřeme o omytou o osušenou kůru jedné chemicky neošetřené limetky. Nabobtnalou želatinu zahřejeme a přidáme k ní cukr nasáklý limetkou. Stále mícháme, aby se želatina v hrnku úplně rozpustila. Přilijeme k ní 7 polévkových lžic šťávy vymačkané z limetky. Smetanu ušleháme a vmícháme do ní želatinu a moučkový cukr. Oddělíme dvě třetiny krému a navrstvíme ho na dva korpusy. Ty složíme na sebe, navrch přidáme třetí. Na ten uděláme zbylou jednou třetinou krému 16 spirál a naskládáme navrch polevou politých 16 trojúhelníčků. Dozdobíme jednou limetkou rozkrájenou na plátky. Podáváme.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Ořechy nahrubo nasekáme. Řepu omyjeme a pokrájíme na stejně velké srpečky. Řepu přendáme na plech vyložený papírem, pokapeme olivovým olejem a octem, ocukrujeme a dáme péct při 200 °C na 40 minut. Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Vodu slijeme a necháme vychladnout. Upečenou řepu smícháme s bramborami pokrájenými na čtvrtiny. Posypeme strouhaným sýrem a ořechy, zakápneme ořechovým olejem, osolíme a opepříme.

Nejprve připravíme kvásek. Smícháme 350 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 200 ml vlažné vody, 100 ml teplého mléka a 50 g cukru a dáme na 20 minut kynout. Mezitím smícháme 450 g cukru, 400 ml mléka, 2 žloutky a půl lžičky soli, přidáme vykynutý kvásek a 1 kg polohrubé mouky, 10 minut zpracováváme těsto a poté ho přikryté na půl hodiny postavíme do tepla. Zatím připravíme náplň. Nastrouháme jádra vlašských ořechů. Potom hladkou mouku rozetřeme s 350 g změklého másla, přisypeme moučkový cukr a třeme tak dlouho, až vznikne hladký krém, do kterého nastrouhané ořechy vmícháme. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 díly, které rozválíme na tenké čtvercové placky 40x40 cm. Placky po jedné straně potřeme rozpuštěným máslem a naskládáme je na sebe. Náplň uložíme podélně do středu, placky přeložíme, okraje stiskneme a založíme. Gatu pak přeneseme na plech s pečícím papírem, potřeme žloutkem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut, z toho 15 minut na mírném a 15 minut na velmi mírném ohni. Podáváme teplé i studené jako zákusek k čaji, kávě nebo dezertním vínům.

Předem uvařenou, vychladlou a oloupanou červenou řepu nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky. Vsypeme do mísy a přidáme předem namočené, nakrájené sušené švestky a nasekané vlašské ořechy. Vše promícháme. Přidáme nasekané stroužky česneku, olivový olej a nakonec podle chuti sůl a pepř.

Papriku zbavíme jadřinců a nakrájíme na čtvrtky. V pánvi se dvěma lžícemi oleje papriku opečeme tak, aby na povrchu zhnědla. Dresink: Do hrníčku nebo na hluboký talíř dáme olej, vymačkanou citrónovou šťávu, cukr, pepř, sůl a vše dobře prošleháme. V pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje, vsypeme ořechy a opékáme, aby dostali hnědou barvu. Připravenou papriku nakrájíme na tenké proužky, dáme ji do salátové mísy, přidáme ořechy, umyté a osušené špenátové listy, celé olivy, na kostky nakrájenou fetu, zalijeme připraveným dresinkem a všechny suroviny promícháme. Hotový salát rozdělíme na talíře, každou porci posypeme oreganem a podáváme.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 100 °C. V míse ušleháme zhruba 12 minut do husté pěny bílky s cukrem. Zlehka smícháme s umletými ořechy. Hmotou naplníme zdobící sáček a na plechu tvoříme drobné pusinky. Vložíme do trouby a „sušíme“ (proto je uvedená teplota trouby jen orientační, záleží, jak komu trouba peče).

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm a alobal postříkáme olejem ve spreji. 235 ml vody vlijeme do rendlíku o objemu 3,6 litru, přidáme cukr, světlý kukuřičný sirup a sůl, mícháme na středně silném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Přivedeme k varu a do sirupu vmícháme slazené kondenzované mléko. Směs znovu přivedeme k varu a vložíme do ní cukrářský teploměr. nemícháme a zahřejeme na 114 °C. Odstavíme rendlík a směs v něm posypeme nadrobno nakrájenou neslazenou čokoládou, pokapeme vanilkovou příchutí, navrch nasypeme na kostičky nakrájené máslo, ale nemícháme! Vše necháme ležet na povrchu, protože kdybychom hmotu hned promíchali, vytvořily by se v ní cukrové krystaly a fudge by bylo zrnité. Necháme hmotu v rendlíku zcela vychladnout, aniž bychom rendlíkem nějak pohybovali. Když směs vychladne na 49 °C, vyjmeme teploměr a začneme vařečkou energicky hmotu míchat. Ze začátku bude lesklá a hustá, na povrchu s vrstvou másla. Jak se však začne máslo zapracovávat, hmota se stane méně lesklou. Po pěti až deseti minutách míchání už bude mít matný vzhled čokoládové polevy a fudge začne tuhnout, proto rychle přidáme nahrubo nakrájené vlašské, nebo pekanové ořechy, do hmoty je vmícháme a hmotu přelijeme do připravené pečicí mísy a uhladíme ji. Necháme tuhnout při pokojové teplotě asi 45 minut, poté fudge opatrně vyklopíme, zbavíme alobalu a pokrájíme na čtverečky o stranách asi 2,5 cm. Tímto způsobem získáme 740 gramů bonbonů. Jednotlivě je pečlivě zabalíme do potravinářské folie a uchováváme je ve vzduchotěsné nádobě, kde nám fudge vydrží až měsíc. Fudge podáváme když dojde do pokojové teploty.

Listové těsto rozválíme na plát silný asi 3mm a nakrájíme na čtverce 6x6cm. Čtverce těsta poklademe nádivkou, přehneme a potřeme rozšlehaným vejcem. Krachle urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a v silně vyhřáté troubě pečeme asi 10 minut. Po upečení ještě horké krachle pocukrujeme. Příprava nádivky: Piškoty rozválíme, přidáme nastrouhané ořechy, cukr, vanilkový cukr a mléko. Vše dobře rozmícháme.