Vlašské ořechy

Kuře s cibulí, mrkví a petrželkou osolíme a opeříme, zalijeme vodou a vaříme asi 1 hodinu, dokud maso nezměkne. Zakryté necháme vychladnout. Vychladlé maso vyjmeme z vývaru a odstraníme kůži, kosti a nakrájené na proužky necháme v lednici vychladnout. Ořechy a 1 krajíc chleba, nakrájený na kostky, rozmixujeme v mixéru dohladka. Do ještě běžícího mixéru přidáme kostky zbývajích 2 krajíčků chleba. Potom, za stálého mixování, přiléváme pomalu drůbeží vývar a směs dále mixujeme, až je hladká a podle chuti ji dopepříme a dosolíme. Do vychlazených kuřecích proužků vmícháme polovinu ořechové pasty a rozložíme tuto směs na servírovací talíř. Druhou polovinu pasty rozetřeme navrch. Těsně před podáváním pokapeme povrch pokrmu směsí ořechového oleje a mleté papriky. Podáváme dobře vychlazené.

Oloupané, na kostičky nakrájené jablko smícháme s rozdrobeným sýrem, nasekanými ořechy a očištěnou, nasekanou cibulkou. Očištěné a omyté kotlety po obvodu nařízneme, aby vznikla kapsa. Kapsy naplníme sýrovou náplní a sepneme párátky. Kotlety urovnáme na plech, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Grilujeme v troubě pod rozpáleným grilem 6-8 minut po každé straně. Párátka odstraníme a kotlety upravíme na talíře. Vhodnou přílohou jsou vařené nové brambory a zelené fazolky.

Připravíme si čtvercovou formu cca 20 centimetrů, vyložíme ji pečícím papírem a pomažeme tukem. Troubu si předehřejeme na 180°C. V míse ušleháme vejce, změklé máslo, moučkový cukr a vanilku do pěny, přidáme kakao a řádně promícháme. Do směsi vmícháme prosátou mouku, přidáme usekané ořechy a hrozinky. Hotovou směs vlijeme do formy. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30 minut. V pekáčku necháme vychladnout, a poté krájíme řezy.

Nejprve připravíme nudle. Mouku prosejeme na vál, uprostřed vytvoříme důlek, rozklepneme do něj vejce, přidáme žloutek, přilijeme trochu vlažné vody a zpracujeme na hladké těsto. Vyválíme tenký bochánek, zabalíme do fólie a při pokojové teplotě necháme odpočinout cca 30 minut. Poté jej rozkrojíme na 4 části a ty vyválíme na tenké pruhy. Necháme chvíli oschnout a poprášíme moukou. Pomocí strojku na těstoviny nakrájíme nudle, nemáme-li, krájíme nožem. Nakrájené těstoviny rozprostřeme na pracovní ploše a necháme zaschnout. Těstoviny vaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou doměkka. Mezitím občas promícháme. Scedíme, propláchneme teplou vodou, pokapeme oříškovým olejem a opatrně v sítu prohodíme. Hrušku omyjeme, překrojíme, odstraníme jadřinec a nakrájíme na tenké měsíčky. Avokádo po obvodu nařízneme, rozpůlíme, odstraníme pecku a oloupeme slupku. Dužinu pokrájíme na plátky. Bazalku a oregano propláchneme a naskáme na proužky. Zakápneme citronovou šťávou, mírně osolíme, dle chuti můžeme přidat worcesterskou omáčku. Na omáčku rozpálíme v pánvi olivový olej a orestujeme na něm nakrájený zázvor. Přisypeme kari a podlijeme vodou. Přivedeme k varu, ochutíme cukrem, kmínem, octem, přidáme sójovou omáčku, kokosové mléko a ořechy. Cca 10 minut vaříme, mírně rozmixujeme a znovu krátce povaříme, abychom zredukovali tekutinu. Těstoviny smícháme s ostatními surovninami, naaranžujeme je doprostřed talířů, pokapeme ořechovou omáčkou a servírujeme při pokojové teplotě.

Cibulku očistíme a světlou část nakrájíme na jemno. Ořechy nasekáme na středně velké kousky. Sýr rozdrtíme vidličkou a smícháme s cibulí, ořechy, jogurtem a tvarohem.

V kastrole svaříme vinný ocet s vodou v poměru 1:1. Když směs začne vřít, přidáme cukr a sůl, nové koření, celý pepř, hřebíček s bobkovým listem a necháme minutu převařit. Červenou řepu důkladně očistíme a omyjeme a dáme vařit. Doměkka uvařenou a vychlazenou řepu oloupeme a nakrájíme na kolečka, vložíme do velké sklenice a zalijeme studenou marinádou. Sklenici dobře zakryjeme a dáme do chladna alespoň na 4 dny marinovat. Potom řepu vyndáme z marinády, nakrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Vyloupaná jádra vlašských ořechů, kapie a česnek umeleme, přidáme tlučený koriandr a rozmícháme se 3-4 lžícemi marinády. Směsí přelijeme červenou řepu, dobře promícháme a necháme 1-2 hodiny rozležet. Podáváme jako přílohu k masu a uzeninám.

Plech vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 150 °C. Žloutky utřeme s cukrem, mouku smícháme s kypřicím práškem, ořechy umeleme, mléko mírně zahřejeme. Do utřených žloutků vmícháme olej, ořechy, po částech mouku a vlažné mléko. Na závěr zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto vlijeme na plech a v předehřáté troubě pečeme zhruba 30 – 40 minut. Upečené řezy necháme vychladnout. V mezičase si připravíme polevu utřením cukru s mlékem a citronovou šťávou doběla. Moučník potřeme marmeládou a polijeme polevou. Necháme polevu ztuhnout.

Jablka oloupeme, lžičkou uprostřed vydlabeme otvor. Naskládáme je na kousky alobalu a pokapeme z citrónu vymačkanou šťávou. Rozměklých 60 g másla dáme do misky a spolu s cukrem ušleháme do pěny. Přidáme rozdrcené ořechy a piškoty, vše zamícháme. Potom přisypeme rozinky namočené v koňaku, vanilkový cukr a opět všechny suroviny promícháme na hustou náplň. Připravenou náplní plníme jablka na kouscích alobalu. Naplněná jablka potřeme máslem, zabalíme do alobalu a naskládáme na plech. Plech s jablky vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20-25 minut. Upečená jablka vytáhneme z trouby, vybereme z alobalu a aranžujeme na dezertní talířky. Každou porci polijeme karamelovou polevou, Talířek ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a dezert servírujeme.

Mixérem ušleháme mouku, máslo, cukr a žloutek. Těsto rozdělíme na dvě koule a dáme na hodinu do lednice. Jednu kouli těsta upěchujeme na dno rozevírací dortové formy o průměru 25 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 8 minut, necháme vychladnout. Připravíme si náplň: 30 g půlených jader ořechů dáme stranou na ozdobu, ostatní nasekáme. V míse ušleháme krémový sýr, přidáme cukr, vejce, sirup a mouku, třeme asi 2 minuty, potom přidáme ořechy. Zbylé těsto upěchujeme kolem stěn formy do výšky 1-2,5 cm od horního okraje. Vlijeme náplň a pečeme 40-45 minut na 180°C, po 10 minutách dort zakryjeme alobalem. Vypneme troubu a dalších 30 minut dort necháme v zavřené troubě. Potom dort vytáhneme a necháme ve formě vychladnout. Dáme do lednice na 3 hodiny. Tuhý dort uvolníme po stranách od formy a dna, dáme ho na mísu a těsně před podáváním ozdobíme ořechy, můžeme je přilepit sirupem, aby držely. K okraji mísy můžeme dát další ořechy.

Změklé máslo utřeme se žervé, přidáme jemně nastrouhaný sýr a vše promícháme. Necháme chvíli vychladit. Ze směsi tvarujeme kouličky, poklademe je polovinami jader vlašských ořechů, mírně přimáčkneme a šikmo vpíchneme ozdobná párátka. Kouličky necháme před podáváním ztuhnout v chladničce.