MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Vlašské ořechy
Vlašské ořechy Vlašské ořechy jsou velmi výživné a také zdravé. Obsahují velké množství zdravých tuků v podobě nenasycených mastných kyselin i některých důležitých vitamínů a malé množství cukrů. Pozitivně působí především na kardiovaskulární i nervový systém, vlasy, pokožku i sexuální potenci člověka. Konzumace ořechů má i protizánětlivé a antioxidační účinky.
Jádra vlašských ořechů se používají nejvíce jako dochucovadlo a nebo k dekoraci při přípravě mnoha druhů pečiva a cukrářských výrobků - nejznámější jsou asi tradiční vánoční vanilkové rohlíčky. . Z vlašských ořechů se také lisuje vynikající olej a vyrábí alkoholický nápoj - tzv. ořechovka.
Vánoční rohlíčky s ořechy Do mísy dáme mouku, krupicový cukr, 100 g másla, droždí, vanilkový cukr, žloutky a rukama vypracujeme hladké těsto. misku s těstem necháme na teplém místě vykynout 20 minut.
Vykynuté těsto na vále rozválíme, nakrájíme na trojúhelníky, do každého dáme ořechovou náplň, a stočíme do rohlíku.
Rohlíčky skládáme na máslem vymaštěný plech. V předehřáté troubě pečeme při středně vysoké teplotě 15 minut.
Upečené rohlíčky obalujeme v polovině dávky moučkového cukru a pokládáme na dezertní talířek.
Ořechová náplň: ořechy pomeleme, přidáme moučkový cukr, citrónovou kůru a promícháme.
Ořechové kuličky s mrkví Oloupanou cibuli jemně nakrájíme, polovinu zpěníme na lžičce másla. Přidáme lžíci nasekaných ořechů, osmahneme, vmícháme ovesné vločky, přilijeme 150 ml vody, okořeníme muškátem, majoránkou, solí a pepřem. Podusíme asi 4 minuty.
Omytou petrželku nasekáme a spolu s nastrouhaným sýrem vmícháme do vychladlého těsta. Vytvarujeme kuličky, obalíme je v rozšlehaném bílku a ve zbytku ořechů. Kuličky opečeme na oleji do zlatova.
Oloupanou mrkev pokrájíme na nudličky. Zbylou cibuli zpěníme na lžičce másla, přidáme mrkev, 2 lžíce vody a dusíme 10 minut. Osolíme, opepříme, okořeníme muškátem a tymiánem.
Na talíře upravíme ořechové kuličky s mrkví, podáváme.
Jablečný koláč na plech Jeden kus listového těsta váží 275 g, použijeme tedy 2 kusy. Listové těsto má rozměr plechu na pečení. První plát rozložíme na plech, pokapeme ho několika kapkami vody, potřeme máslem a na něj položíme druhý plát těsta, který posypeme strouhankou. Jablka umyjeme, oloupeme, vykrojíme střed a pokrájíme je na plátky, které naskládáme na připravené listové těsto na plechu. Jablka posypeme vanilkovým cukrem, nasekanými ořechy, rozhodíme namočené a scezené rozinky. V menším kastrůlku zahřejeme máslo, potřeme ním jablka a plech vložíme do předehřáté trouby, kde koláč pečeme přibližně 20 minut.
Když je koláč upečený, vyjmeme ho z trouby, necháme vychladnout. Broskvový džem přendáme ze sklenky do mísy, přidáme likér, dobře rozmícháme a potřeme vychladlý koláč, který nakrájíme na porce ve tvaru trojúhelníků.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O v e s n é v l o č k y u p r a ž í m e s t r o c h o u c u k r u n a p á n v i d o z l a t o v a .
P o v y c h l a d n u t í j e u m e l e m e , s m í c h á m e s m l e t ý m i o ř e c h y , o s l a d í m e a r o z ř e d í m e m l é k e m a r u m e m .
P r o v y l e p š e n í c h u t i m ů ž e m e p ř i d a t c i t r o n o v o u k ů r u a k a k a o .
N á d i v k u p o u ž í v á m e p ř i p ř í p r a v ě m o u č n í k ů .
Z m o u k y , s o l i a v e j c e p ř i p r a v í m e h l a d k é t ě s t o . Z a b a l í m e h o d o f ó l i e a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t v c h l a d n i č c e .
T ě s t o n ě k o l i k r á t p r o t á h n e m e s t r o j k e m , n a k r á j í m e h o n a n u d l e — t a g l i a t e l l e a d á m e j e n a m í s u s p o l o h r u b o u m o u k o u .
N a j e m n o n a s e k á m e š a l o t k u a n a o l e j i o s m a ž í m e . V l o ž í m e j e m n ě p o k r á j e n o u č e k a n k u a n a s e k a n é o ř e c h y . P ř i d á m e l ž í c i v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s ý r .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e 2 m i n u t y , s c e d í m e , p ř i d á m e n a p á n e v s o m á č k o u a p o v a ř í m e , a b y s e r o z p u s t i l s ý r . S e r v í r u j e m e .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a v y m a ž e m e t u k e m d v a p l e c h y n a p e č e n í .
U š l e h á m e o b a d v a d r u h y c u k r ů s m á s l e m d o k r é m o v é h m o t y .
V j i n é m í s e u š l e h á m e v a n i l k o v ý e x t r a k t s v e j c e m a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e m á s l o v o u h m o t u . P o s m í s e n í h m o t y p ř i d á m e p r o s e t o u s ů l , m o u k u , j e d l o u s o d u a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c p ř i d á m e č o k o l á d o v é v l o č k y a n a d r o b n o n a s e k a n é o ř e c h y . S m ě s d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e .
P o l é v k o v o u l ž í c í v k l á d á m e t ě s t o n a p ř i p r a v e n é p l e c h y a s i 3 c m o d s e b e .
P e č e m e 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . H o t o v é c o o k i e s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e s i f o r m u n a m u f f i n y a v y m a ž e m e j i t u k e m .
V m i s c e s m í c h á m e d r o ž d í s v l a h ý m m l é k e m a n e c h á m e o d s t á t . D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u s e s o l í a p r s t y v y t v o ř í m e ž m o l e n k u . P ř i m í c h á m e d r o ž d í , r o z š l e h a n á v e j c e , s t r o u h a n o u k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u a v š e ř á d n ě p r o m í c h á m e . N a p o m o u č e n é m v á l e v y p r a c u j e m e t ě s t o d o h l a d k a a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v m í s e z h r u b a d v ě h o d i n y k y n o u t .
V m e z i č a s e v e v o d n í l á z n i s v a ř í m e m o u č k o v ý c u k r s m á s l e m a v o d o u . V a ř í m e a s i d e s e t m i n u t . H o t o v ý s i r u p n e c h á m e z c h l a d n o u t a p o t é n a d n o k a ž d é f o r m i č k y v l i j e m e 1 l ž í c i s i r u p u . Z b y l ý s i n e c h á m e d o n á p l n ě k o l á č k ů .
N a n á p l ň s m í c h á m e k r u p i c o v ý c u k r ( m ů ž e b ý t i t m a v ý ) , p o s e k a n é o ř e c h y , h r o z i n k y a s k o ř i c i .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t o v e l i k o s t i a s i 3 0 x 4 0 c m . P l á t p o t ř e m e z b y l ý m s i r u p e m , p o s y p e m e n á p l n í a s r o l u j e m e . S r o l o v a n é t ě s t o k r á j í m e n a š p a l í č k y o v ý š c e a s i 2 c m . Š p a l í č k y v l o ž í m e d o f o r m i č e k a n e c h á m e v t e p l e a s i d v a c e t m i n u t v z e j í t .
V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e k o l á č k y a s i d v a c e t m i n u t , d o k u d n e z e z l á t n o u . U p e č e n é k o l á č k y i h n e d v y k l o p í m e a n a m ř í ž c e j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o m í s y d á m e m o u k u , k r u p i c o v ý c u k r , 1 0 0 g m á s l a , d r o ž d í , v a n i l k o v ý c u k r , ž l o u t k y a r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . m i s k u s t ě s t e m n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t 2 0 m i n u t .
V y k y n u t é t ě s t o n a v á l e r o z v á l í m e , n a k r á j í m e n a t r o j ú h e l n í k y , d o k a ž d é h o d á m e o ř e c h o v o u n á p l ň , a s t o č í m e d o r o h l í k u .
R o h l í č k y s k l á d á m e n a m á s l e m v y m a š t ě n ý p l e c h . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i s t ř e d n ě v y s o k é t e p l o t ě 1 5 m i n u t .
U p e č e n é r o h l í č k y o b a l u j e m e v p o l o v i n ě d á v k y m o u č k o v é h o c u k r u a p o k l á d á m e n a d e z e r t n í t a l í ř e k .
O ř e c h o v á n á p l ň : o ř e c h y p o m e l e m e , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , c i t r ó n o v o u k ů r u a p r o m í c h á m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , p ř i d á m e c u k r a š l e h á m e d a l š í c h c c a 3 0 m i n u t . N a p e k á č v l i j e m e m e d , z a h ř e j e m e a d o v r o u c í h o v m í c h á m e s l a d k ý s n í h . P ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n é o ř e c h y a v a n i l k u .
H m o t u r o z e t ř e m e n a d v ě b í l é o p l a t k y , d r u h ý m i d v ě m a z a k r y j e m e a s u š í m e n a k a m n e c h .
Z a t í ž í m e d ř e v e n o u d e s k o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é n a k r á j í m e n a m a l é p r u h y .
O l o u p a n o u c i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e , p o l o v i n u z p ě n í m e n a l ž i č c e m á s l a . P ř i d á m e l ž í c i n a s e k a n ý c h o ř e c h ů , o s m a h n e m e , v m í c h á m e o v e s n é v l o č k y , p ř i l i j e m e 1 5 0 m l v o d y , o k o ř e n í m e m u š k á t e m , m a j o r á n k o u , s o l í a p e p ř e m . P o d u s í m e a s i 4 m i n u t y .
O m y t o u p e t r ž e l k u n a s e k á m e a s p o l u s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m v m í c h á m e d o v y c h l a d l é h o t ě s t a . V y t v a r u j e m e k u l i č k y , o b a l í m e j e v r o z š l e h a n é m b í l k u a v e z b y t k u o ř e c h ů . K u l i č k y o p e č e m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
O l o u p a n o u m r k e v p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . Z b y l o u c i b u l i z p ě n í m e n a l ž i č c e m á s l a , p ř i d á m e m r k e v , 2 l ž í c e v o d y a d u s í m e 1 0 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t e m a t y m i á n e m .
N a t a l í ř e u p r a v í m e o ř e c h o v é k u l i č k y s m r k v í , p o d á v á m e .
J e d e n k u s l i s t o v é h o t ě s t a v á ž í 2 7 5 g , p o u ž i j e m e t e d y 2 k u s y . L i s t o v é t ě s t o m á r o z m ě r p l e c h u n a p e č e n í . P r v n í p l á t r o z l o ž í m e n a p l e c h , p o k a p e m e h o n ě k o l i k a k a p k a m i v o d y , p o t ř e m e m á s l e m a n a n ě j p o l o ž í m e d r u h ý p l á t t ě s t a , k t e r ý p o s y p e m e s t r o u h a n k o u . J a b l k a u m y j e m e , o l o u p e m e , v y k r o j í m e s t ř e d a p o k r á j í m e j e n a p l á t k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a p ř i p r a v e n é l i s t o v é t ě s t o n a p l e c h u . J a b l k a p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , n a s e k a n ý m i o ř e c h y , r o z h o d í m e n a m o č e n é a s c e z e n é r o z i n k y . V m e n š í m k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e m á s l o , p o t ř e m e n í m j a b l k a a p l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e k o l á č p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
K d y ž j e k o l á č u p e č e n ý , v y j m e m e h o z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . B r o s k v o v ý d ž e m p ř e n d á m e z e s k l e n k y d o m í s y , p ř i d á m e l i k é r , d o b ř e r o z m í c h á m e a p o t ř e m e v y c h l a d l ý k o l á č , k t e r ý n a k r á j í m e n a p o r c e v e t v a r u t r o j ú h e l n í k ů .
O ř e c h o v ý k a b á t e k p ř i p r a v í m e t a k , ž e s i v m í s e r o z š l e h á m e v e j c e s e s o l í a h o ř č i c í . V d r u h é m í s e s i s m í c h á m e n a d r o b n o r o z d r c e n é v l a š s k é o ř e c h y , n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n s o m y t o u , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
P ř i p r a v í m e s i j o g u r t o v ý k r é m . D o m i s k y d á m e b í l ý j o g u r t , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z a k y s a n o u s m e t a n u , c h i l l i k o ř e n í , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a o c h u t í m e s o l í a c u k r e m .
O m y t é c u k e t y p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 1 c m .
V e w o k u s i r o z e h ř e j e m e o l e j . P l á t k y c u k e t y p o s t u p n ě n a m o č í m e d o r o z š l e h a n é h o v a j í č k a a i h n e d d o s t r o u h a n ý c h o ř e c h ů . N a r o z p á l e n é m o l e j i j e o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
P l á t k y v o ř e c h o v é m k a b á t k u p o d á v á m e h o r k é s j o g u r o v ý m k r é m e m .
U t ř e m e v m í s e c e l á v e j c e s c u k r e m . P ř i d á m e o ř e c h y , o l e j , m l é k o a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a . V š e p r o m í c h á m e .
V y m a ž e m e f o r m u n a m u f f i n y o l e j e m a f o r m i č k y n a p l n í m e o d 2 / 3 t ě s t e m . D á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
V h r n c i p ř i v e d e m e m l é k o k v a r u a s p a ř í m e m l e t é o ř í š k y .
U v a ř í m e z p r á š k u a m l é k a p u d i n k , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M á s l o s c u k r e m u š l e h á m e , p ř i d á m e o ř e c h o v o u s m ě s a p u d i n k , k r é m n e c h á m e v y c h l a d i t .
U p e č e n é m u f f i n y r o z k r o j í m e p o d é l n ě , p o t ř e m e k r é m e m a p ř i k l o p í m e h o r n í v r s t v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
