MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Citrusy Citron
Citron Ovoce je zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se mělo objevovat co nejčastěji. Důležitým a velmi často konzumovaným druhem ovoce je citron a v této části najdete recepty, v kterých jsou právě citrony jednou z ingrediencí.
Podívejte se i na další informace o citrónu
Bylinkové máslo s pepřem Česnek oloupeme, nakrájíme, dáme do mixéru, přidáme na kostky nakrájené máslo, estragon, nasekanou petrželovou nať, nasekaný kopr, mátu, nakrájenou pažitku, vymačkanou šťávu z 1 ks citrónu a vše důkladně rozmixujeme. Ochutnáme a podle vlastní chuti osolíme, opepříme, rozmícháme a směs přeložíme na pergamenový papír, zabalíme do tvaru knedlíku, konce prohneme a dáme do ledničky, aby směs ztuhla.
Ploskozubec na zázvoru Očištěnou a vykuchanou rybu bez šupin omyjeme, osušíme. Máme-li rybu čerstvou ještě se šupinami, odstraníme jednu po druhé malými kleštičkami.
Kůru z poloviny citronu nastrouháme a vymačkáme šťávu z celého citronu. Zázvor rozstrouháme na jemno. Do misky vlijeme citronovou šťávu, přisypeme zázvor, citronovou kůru, osolíme, přilijeme olej. Důkladně promícháme.
Kus alobalu potřeme trochou marinády, položíme na něj rybu, tu také potřeme marinádou (i zevnitř), zabalíme, položíme na středně rozpálený gril. Grilujeme z každé strany přibližně 10 minut.
Rybu i s alobalem položíme na oválný talíř, rozbalíme a doplníme plátky bílé veky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
G r e p y o l o u p e m e , l ž í c i v y d l a b e m e s t ř e d , d á m e d o m i s k y . P ř i l i j e m e v o d u , v s y p e m e m o u č k o v ý c u k r , m e d a v a n i l k o v ý c u k r . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e m i x é r e m r o z m i x u j e m e . N á p o j o c h u t n á m e a p o d l e v l a s t n í c h u t i p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u .
H o t o v ý n á p o j p ř e l i j e m e d o v e l k é h o d ž b á n u , k t e r ý u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
N a d n o k a ž d é s k l e n i c e d á m e p á r k o s t e k l e d u , z a l i j e m e v y c h l a z e n ý m n á p o j e m a p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e , d á m e d o m i x é r u , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é m á s l o , e s t r a g o n , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , n a s e k a n ý k o p r , m á t u , n a k r á j e n o u p a ž i t k u , v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 k s c i t r ó n u a v š e d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e . O c h u t n á m e a p o d l e v l a s t n í c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z m í c h á m e a s m ě s p ř e l o ž í m e n a p e r g a m e n o v ý p a p í r , z a b a l í m e d o t v a r u k n e d l í k u , k o n c e p r o h n e m e a d á m e d o l e d n i č k y , a b y s m ě s z t u h l a .
4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut.
Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut.
Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky.
Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky.
Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny.
Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla.
Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a ...
D o d v o u v y s o k ý c h s k l e n i c d á m e d v ě l ž í c e d r c e n é h o l e d u , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , š ť á v u z g r e p ů , m a r a s c h i n o , n a k o n e c p ř i l i j e m e v í n o , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e j e š t ě p ř i d a t l e d a h o t o v ý n á p o j p o d á v á m e .
D o m í s y n a l i j e m e v o d u a r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i d á m e c u k r , s ů l a h l a d k o u m o u k u , p r o m í c h á m e . P ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a n a s t a v í m e p r o g r a m n a b r i o š k o v ý c h l é b .
P o z a z n ě n í s i g n á l u p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i t r o n o v u k ů r u a n e c h á m e p é c t .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t v a ř í m e z e l e n é f a z o l k y d o m ě k k a , p o t o m j e s l i j e m e , p r o l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u z o l e j e , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , i t a l s k ý c h b y l i n e k a c i t r o n o v é š ť á v y .
J e h n ě č í k ý t u n a k r á j í m e n a 4 p l á t k y ( k a ž d ý o v á z e a s i 1 5 0 g ) , n a l o ž í m e j e d o p ř e d e m p ř i p r a v e n é m a r i n á d y a n e c h á m e m a r i n o v a t a s i 3 0 m i n u t .
M a r i n o v a n é p l á t k y z o b o u s t r a n o p é k á m e 3 - 4 m i n u t y n e b o i d é l e , c h c e m e - l i m a s o p r o p e č e n ě j š í .
K j e h n ě č í m p l á t k ů m p o d á v á m e f a z o l o v ý s a l á t z u v a ř e n ý c h o k a p a n ý c h f a z o l e k p r o m í c h a n ý c h s p ů l k a m i c h e r r y r a j č á t e k , o l i v o v ý m o l e j e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z d o b í m e l í s t k y č e r s t v é r u k o l y .
M a n d l e o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s m o u k o u , c u k r e m , r o z d r o b í m e d o n í m á s l o , b í l e k a v e j c e a s p o j í m e . T ě s t o m u s í b ý t h u s t é j a k o n a s u š e n k y . V y v á l í m e p l á t 3 m m v y s o k ý , v y p i c h u j e m e h v ě z d i č k y a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
H o t o v é h v ě z d i č k y p o t ř e m e c i t r o n o v ý m l e d e m .
P ř í p r a v a c i t r o n o v é h o l e d u :
C u k r s m í c h á m e s e l ž í c í c i t r o n o v é š ť á v y , j e d n í m b í l k e m a u t ř e m e d o h u s t a .
Z m o u k y , m á s l a a c u k r u p ř i p r a v í m e d r o b e n k u , p ř i d á m e v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o ( m ů ž e m e p ř i d a t l ž í c i v o d y ) .
N a p o m o u č e n é p r a c o v n í d e s c e v y v á l í m e t ě s t o n a p l a c k u a v y l o ž í m e j í m k u l a t o u k o l á č o v o u f o r m u . N e c h á m e a s i 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
P ř í p r a v a n á p l n ě : V e j c e v y š l e h á m e s c u k r e m a p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u . N a k o n e c z a š l e h á m e s m e t a n u . N á p l ň n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d n i č c e .
D n o k o r p u s u p o k r y j e m e p e č i c í m p a p í r e m , p o s y p e m e f a z o l e m i a f o r m u v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i n a 1 0 m i n u t . P o t o m p a p í r s f a z o l e m i o d s t r a n í m e a k o r p u s p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
F o r m u p o s t a v í m e n a p l e c h , n a t ě s t o v l i j e m e n á p l ň a k o l á č p e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 4 0 s t u p n í c h C e l s i a 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
C i t r o n o v ý k o l á č p o d á v á m e p o c u k r o v a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m a o z d o b e n ý n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u r y b u b e z š u p i n o m y j e m e , o s u š í m e . M á m e - l i r y b u č e r s t v o u j e š t ě s e š u p i n a m i , o d s t r a n í m e j e d n u p o d r u h é m a l ý m i k l e š t i č k a m i .
K ů r u z p o l o v i n y c i t r o n u n a s t r o u h á m e a v y m a č k á m e š ť á v u z c e l é h o c i t r o n u . Z á z v o r r o z s t r o u h á m e n a j e m n o . D o m i s k y v l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i s y p e m e z á z v o r , c i t r o n o v o u k ů r u , o s o l í m e , p ř i l i j e m e o l e j . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K u s a l o b a l u p o t ř e m e t r o c h o u m a r i n á d y , p o l o ž í m e n a n ě j r y b u , t u t a k é p o t ř e m e m a r i n á d o u ( i z e v n i t ř ) , z a b a l í m e , p o l o ž í m e n a s t ř e d n ě r o z p á l e n ý g r i l . G r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t .
R y b u i s a l o b a l e m p o l o ž í m e n a o v á l n ý t a l í ř , r o z b a l í m e a d o p l n í m e p l á t k y b í l é v e k y .
P s t r u h y o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m i s c e o b a l í m e v m o u c e . Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . P e t r ž e l k u a t y m i á n p o s e k á m e n a d r o b n o .
P ř i p r a v í m e p á n e v , n a k t e r é r o z p á l í m e o l e j . V l o ž í m e n a n ě j p l á t k y p s t r u h ů a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . P a k r y b y v y n d á m e z p á n v e a p ř i l i j e m e n a n i z b ý v a j í c í o l e j a n a s e k a n ý č e s n e k , p o l o v i n u p e t r ž e l k y a t y m i á n . V š e c h n o o r e s t u j e m e . Z j e d n o h o p o m e r a n č e a j e d n o h o c i t r o n u v y m a č k á m e š ť á v u a p ř i l i j e m e j i n a p á n e v . V l i j e m e n a n i t a k é s h e r r y a b a l z a m i k o v ý o c e t . P ě t m i n u t p o v a ř í m e a p a k o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l á t k y z p s t r u h ů v l o ž í m e d o v ě t š í n á d o b y a z a l i j e m e n a p á n v i u d ě l a n o u m a r i n á d o u . N e c h á m e m i n i m á l n ě j e d e n d e n m a r i n o v a t .
Z e z b y l ý c h d v o u p o m e r a n č ů o k r á j í m e s l u p k u t a k , a b y c h o m s e d o s t a l i a ž n a č i s t o u d u ž i n u . P a k p o m e r a n č e r o z k r á j í m e n a p ř í č n é p l á t k y . M e z i p l á t k y r y b v k l á d á m e p l á t k y p o m e r a n č ů .
N a s u c h o o p r a ž í m e n a s e k a n é p i n i o v é o ř í š k y a p ř e d s e r v í r o v á n í m j i m i p o s y p e m e r y b y . N a k o n e c j e š t ě p s t r u h y z a s y p e m e z b y l o u p e t r ž e l k o u , k t e r o u j s m e n a s e k a l i n a d r o b n o , a m á t o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
