Pomeranče

Mléko svaříme, přidáme změklé máslo a za stálého míchání přisypeme mouku. Uvedeme do varu a odstavíme z plotny. Hmotu necháme částečně vychladnout. Do mléčného krému postupně vmícháme žloutky a nakonec přidáme likér a pomerančovou kůru. 4 formičky na suflé vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, 2/3 vmícháme do krému a zbylou třetinu do krému zlehka zapracujeme metlou. Těsto rozdělíme do formiček a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Pomeranče opatrně oloupeme a kůru nakrájíme na silnější proužky. Pokropíme je vodou a dáme na chvilku zamrazit. Pomeranče rozebereme na dílky, vložíme do misky a zalijeme likérem. Necháme uležet asi 10 minut. Okapané dílky obalíme v meruňkové zmrzlině, poklademe vedle sebe na voskový papír a opatrně vložíme do mrazáku. Z ojíněné kůry utvoříme na talířcích hnízdečka, doprostřed vložíme dílky pomerančů se zmrzlinou, pokapeme sirupem a podáváme.

Z melounu vykrájíme lžící kousky, pomeranč oloupeme, rozdělíme na dílky a odstraníme jádra. Mísu vyložíme listy salátu, na ně poklademe kousky melounu a pomeranče. Pokapeme šťávou vymačkanou z citronu, uprostřed dozdobíme ušlehanou smetanou a podáváme.

Čekanku natrháme na kousky, omyjeme je a necháme v sítu okapat. Grapefruit oloupeme, bílou slupku odstraníme a rozebereme ho na dílky a ty rozkrájíme. Pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj šťávu. Mandle oloupeme a rozkrájíme na lupínky, které prudce osmažíme v rozpálené pánvi bez tuku.ˇ Pomerančovou šťávu metlou v misce důkladně smícháme s hořčicí a olejem, dochutíme pepřem a solí. V míse smícháme natrhané listy čekanky s nakrájeným grapefruitem, pokapeme připravenu marinádou, posypeme osmaženými mandlemi a podáváme.

Pomeranče a grapefruity oloupeme, nakrájíme na plátky a šťávu zachytíme. Omyté maso nakrájíme na nudličky a na lžíci oleje zprudka opečeme po všech stranách. Vyjmeme z pánve. Přidáme lžíci oleje a osmahneme na něm oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a očištěný, na kousky nakrájený celer. Zalijeme vývarem a šťávou z pomerančů a grapefruitů. Přidáme zelený pepř a podusíme asi 10 minut. Omáčku zahustíme zakysanou smetanou, přidáme nudličky masa, plátky pomeranče a grapefruitu a jen prohřejeme asi 2 minuty. Pokrm ozdobíme lístky bazalky a podáváme.

Pomeranče rozpůlíme a ozdobně nakrojíme okraje, spodky pomerančů seřízneme, aby stály. Dužinu vydlabeme a pokrájíme na malé kousky. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Několik kousků pomeranče ponecháme na ozdobu, ostatní vmícháme do šlehačky spolu s vanilkovým krémem, tzv. custardem. Směsí naplníme pohárky a uložíme je do lednice. Před podáním je ozdobíme kousky pomeranče a pomerančové kůry.

Piniové oříšky dáme plech a grilujeme je 2 minuty. Salátové listy vložíme do velké salátové mísy. Oloupeme pomeranče, odstraníme bílý vnitřek a rozdělíme je na dílky. Avokáda rozdělíme na půlky, odstraníme pecky a plody oloupeme. Rozkrojíme je podélně na dílky a smícháme s pomerančovými dílky a piniovými oříšky. Zálivka: smícháme přísady a nalijeme je na salát. Lehce promícháme a podáváme.

Mléko dáme vařit s vanilkovým luskem. Přivedeme k varu a odstavíme z plotny. 1 žloutek a 35g cukru moučky vyšleháme do bílé pěny, poté přisypeme maizenu a vše zalijeme horkým mlékem. Směs dáme vařit, těsně před varem odstavíme a necháme vystydnout. 125g másla smícháme s mandlovým práškem, cukrem a 1 žloutkem. Přimícháme zbytek maizeny a postupně vmícháváme vanilkový krém. Pomeranče oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Odstraníme pecky. Zapékací formu vymažame máslem a vysypeme zbytkem cukru. Těsto vyválíme na plát a vyložíme jím formu. Na těsto vlijeme krém a poklademe plátky pomeranče. Pečeme při 210°C 30 minut.

Uvařená kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, vložíme do větší mísy, osolíme, opepříme a dáme stranou vychladnout. Zatímco maso chladne, oloupeme pomeranče, rozdělíme na jednotlivé měsíčky, ze kterých stáhneme blánu. Nakrájíme je na menší kousky, které vložíme do mísy k vychladlému kuřecímu masu společně s na proužky rozkrájeným řapíkatým celerem, na malé kousky pokrájenou jarní cibulkou, žlutou paprikou a zalijeme dresingem, který jsme si připravili smícháním jogurtu, majonézy, medu a nasekané petrželové natě.

Do mixeru dáme oloupané, nakrájené pomeranče, oloupaný, nakrájený meloun, med, led, včelí pyl a vanilkový extrakt. Vše rozmixujeme dohladka. Koktejl nalijeme do sklenic a ihned podáváme.