Citrusy

Vybereme menší pomeranče, důkladně je kartáčkem omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na slabé srpečky, vybereme pecky, a vložíme do hrnce i s kůrou. Zalijeme vodou, jablečnou šťávou, zakápneme likérem, sirupem, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Nyní přisypeme želírovací cukr, povaříme pár minut a jakmile bude hmota hustá a hladká, hrnec odstavíme. Necháme několik minut na chladném místě odpočinout a poté marmeládou naplníme spařené sklenice, uzavřeme víčky a necháme vychladnout.

Do misky nalijeme smetanu a vyšleháme. Rozklepneme vejce, oddělíme žloutek od bílku a z bílku vyšleháme sníh. Žloutek rozmícháme s pomerančovou šťávou a cukrem. Nejdříve opatrně ke šlehačce přimícháme sníh a následně žloutek se šťávou a cukrem. Postupujeme opatrně, aby výsledná šlehačka byla nadýchaná. Ochucenou šlehačku rozdělíme do misek a před podáváním vychladíme v lednici.

Nejprve do mixéru nasypeme brusinky, poté přidáme veškerou šťávu a mixujeme zhruba půl minuty. Nakonec přilijeme minerální vodu a servírujeme do důkladně vychlazených sklenic. Sklenice zdobíme pšeničnými výhonky.

Ve pánvi wok rozpálíme zvolna olej a postupně v něm osmažíme kuřecí nudličky. Potom je všechny vložíme zpět do pánve, přisypeme nakrájený zázvor, česnek a šalotku a přilijeme bílé víno a šťávu z mandarinek. Pod pokličkou maso na mírném plameni podusíme asi 10 minut, dokud není hotové. Pánev sejmeme z plotny a přimícháme do ní maizenu s vodou. Znovu ji postavíme na plotnu a vaříme, až omáčka zhoustne. Přidáme mandarinky a necháme je prohřát. Kuřecí řízky posypeme jarní cibulkou.

Těsto na koláčky: V míse promícháme hladkou mouku s cukrem a špetkou soli. Z omytého a osušeného většího pomeranče nastrouháme do mouky najemno kůru (1 lžíci), přidáme na kousky pokrájené měkké máslo, žloutek, 3 lžíce vody a těsto nejdříve v míse promícháme a pak ho dobře propracujeme rukama na pomoučeném vále. Vytvarujeme ho, zabalíme a dáme na 2-3 hodiny do lednice odpočinout. Troubu si předehřejeme na 190°C. Nejdříve vymažeme menší kovové formičky máslem (průměr 6-7cm.) Odpočinuté těsto rozdělíme podle počtu formiček, každou formičku naplníme těstem, středy zatížíme fazolemi, aby nám těsto nevyfouklo a dáme je na plech. Vložíme je do trouby a pečeme přibližně 10-15 minut, pak z koláčků odebereme fazole a dopečeme je dozlatova (přibližně 5 minut). Po upečení je necháme vychladnout. Na pomerančový krém si připravíme hrnec s vodou na vaření "vodní lázně". Z pomeranče vymačkáme všechnu štávu. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. V míse rozmícháme 2 celá vejce, 3 žloutky a krupicový cukr, pak mísu posadíme do vodní lázně, přimícháme pomerančovou šťávu i s trochou dužiny (min. 150ml) a směs za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté přimícháme créme Fraiche a znovu, za stálého míchání vaříme krém do zhoustnutí dalších 5 minut. Krém rozdělíme a rozetřeme na upečené koláčky, dáme je znovu do trouby a pečeme při 180°C přibližně 20 minut. Koláčky podáváme vychlazené.

Kýtu rozkrojíme na 4 stejné kusy, naklepeme a v každém řízku nařízneme kapsu. Na plech dáme mandle a opražíme je v rozpáleném grilu 3 minuty. Mandle smícháme se lžičkou oleje, rozetřeným česnekem, oreganem, pokrájenou kůrou z 1 citronu a nasekanou šunkou. Směs vsuneme do kapsy každého řízku. Rozehřejeme zbývající olej a osmahneme na něm pokrájené šalotky. Přidáme do pánve řízky a po každé straně smažíme 2 minuty. Přidáme kuřecí vývar, přivedeme k varu, zakryjeme pokličkou a 45 minut vaříme, dokud nebude maso měkké. Poté vyndáme z pánve a udržujeme teplé. Zbývající citron oloupeme, přidáme do pánve kůru a cukr a 4 minuty povaříme. Citronovou omáčkou přelijeme na talířích jednotlivé porce masa a okamžitě podáváme.

Dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky postavíme vedle na pracovní plochu. Do šejkru vložíme dvě lžíce drceného ledu, přilijeme brandy, vermut, fernet, limetkovou a pomerančovou šťávu a v uzavřeném šejkru nápoje protřeseme. Hotový koktejl vylijeme i s ledem do připravených sklenek, připravíme dva plátky kůry z 1 ks citrónu, nalomíme ji nad nápojem, kůru vložíme do sklenky a podáváme.

Máslo, cukr, vanilkový cukr a sůl ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce a šleháme dál, dokud se cukr nerozpustí. Nakonec vmícháme pomerančový likér. V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a vanilkovým pudinkem. Směs zvolna zapracujeme do vaječné pěny. Těstem naplníme papírové košíčky na muffiny. (Vždy dva košíčky dáme do sebe.) Okapané mandarinky lehce vmáčkneme do těsta a posypeme mandlovými lupínky. Košíčky urovnáme na plech a ve středně vyhřáté troubě pečeme muffiny dozlatova asi 25 minut. Po vychladnutí poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Ve vhodné kuchyňské nádobě prošleháme vodu s medem. Potom přidáme kari omáčku a nakonec přilijeme z 5 ks pomerančů vymačkanou šťávu. Všechny suroviny důkladně metličkou prošleháme. Hotový dresink, pokud ho ihned nepodáváme, udržujeme v lednici anebo na studeném místě.

Do každého stehna uděláme rýhy, ve větším hrnci přivedeme k varu vodu a dáme do ní kuřecí stehna. Pod pokličkou vaříme stehna 10 minut, poté je vyjmeme a osušíme. Do pánve dáme pomerančovou marmeládu, pomerančovou kůru a worcestr. Osolíme, opepříme a zalijeme pomerančovou šťávou. Zahříváme, až se marmeláda rozpustí a vše promíchá. Touto omáčkou pomažeme kuřecí stehna a vložíme je na gril. Grilujeme 10 minut, obracíme a podléváme zbývající šťávou. Na jehlu napícháme malá rajčátka a dáme je grilovat na 2 minuty. Kuřecí stehna dáme na servírovací tác¨a podáváme s grilovanými rajčaty.