Maliny

Jahody a maliny omyjeme, polovinu množství jahod vložíme do misky, posypeme cukrem, zakapeme curacaem a necháme odležet. Zbylé jahody s malinami osladíme lžící cukru, rozmixujeme nebo rozmačkáme a přimícháme drcené sušenky. Ovocné pyré se sušenkami rozdělíme do pohárků, obložíme ochucenými jahodami z misky a dozdobíme šlehačkou.

V misce vyšleháme 2 čerstvá vejce se špetkou soli a lžičkou medu. Nepřilnavou keramickou (nebo teflonovou) pánev rozehřejeme, nalijeme na ní vaječnou směs a usmažíme palačinku, z každé strany dozlatova. Dáme ji na talíř, na střed poklademe čerstvé maliny, vidličkou je mírně rozáčkneme. Na maliny poklademe na kolečka pokrájený banán, palačinku v polovině přehneme, pokapeme ji javorovým sirupem a hned teplou servírujeme. Dobrou chuť.

V kastrůlku se studenou malinovou šťávou necháme nabobtnat želatinu. Potom do želatiny vsypeme cukr a na mírném ohni zahříváme do rozpuštění želatiny a cukru. Stáhneme z ohně, přidáme citronovou šťávu a promícháme. Do mírně vychladlé želatiny vmícháme maliny, zlehka promícháme. Kompotové mističky opláchneme studenou vodou a rozdělíme do nich připravenou želatinu s malinami. Mističky dáme do ledničky vychladnout a také ztuhnout želatinu. Těsně před podáváním každou porci ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a ozdobíme ovocem.

Troubu předehřejeme na 200C. Mezitím maso potřeme olejem, rozdrceným česnekem, nasekaným rozmarýnem a medem, ochutíme solí a pepřem. Rozpálíme nepřilnavou pánev a maso zprudka ze všech stran orestujeme. Dáme na plech a pečeme asi 25minut. Poté zakryjeme alobalem a necháme 5min odpočívat. Maliny rozmixujeme, zahřejeme v kastrůlku a přilijeme vodku. Hráškové lusky spaříme na cedníku vroucí vodou a ihned zchladíme. Takto zůstane hrášek zelený. Hotové maso rozdělíme na talíře, podáváme s trochou malinové omáčky a dozdobené hráškem.

Ovoce pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Pak ho v lednici necháme vychladit. V hrnci svaříme cukr s vodou a cukerný sirup necháme mírně vychladnout. Ovoce v sirupu postupně namáčíme a namočené ještě obalíme v moučkovém cukru. Když cukr na ovoci ztuhne, znovu ho namočíme v sirupu a ještě jednou obalíme v cukru.

Omyté maliny prolisujeme sítem a promícháme je s cukrem. Přidáme změklou a ohřátou želatinu. Ušleháme smetanu, smícháme ji s malinovou směsí, ochutíme likérem a necháme vychladit. Pěnu zdobíme celými malinami.

Mandle spaříme, oloupeme a umeleme. Přidáme cukr, malinovou marmeládu, plátky mandlí a rum. Vše smícháme. Těsto dáme na vál posypaný vanilkovým cukrem, obalíme v cukru a vytvarujeme tenký salám. Necháme jej uležet. Salám nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Krupici rozmícháme ve 2dl vody, zbylou vodu s cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme krupici. Zvolna vaříme, až vznikne jemná kaše. Necháme vychladnout a mezitím vyšleháme tuhý sníh z bílků. Do kaše nejdříve vmícháme pomerančovou šťávu a postupně jemně sníh. Rozdělíme do misek na jednotlivé porce a zalijeme protlakem z rozmixovaných malin.

Začínáme přípravou sušenkového základu. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Základ posypeme malinami a bílými čokoládovými čočkami. Vodou přelijeme plátky želatiny a necháme je změknout. Do velké mísy dáme smetanový sýr a ricottu, 100 gramů krupicového cukru a zakysanou smetanu a vše důkladně prošleháme do hladkého krému. Ibiškový sirup a růžový likér nebo sirup nalijeme do žáruvzdorné misky a zahřejeme. Vymačkáme tekutiny ze želatiny a změklé plátky dáme do teplého sirupu, mícháme, dokud se nerozpustí. Přecedíme do mísy s krémem, odstraníme všechny kousky nerozpuštěné želatiny, mícháme dokud není hmota opět hustá a hladká. Takto připravenou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě a cheesecake uložíme na 3 - 4 hodiny do chladničky, aby pořádně ztuhl. Do rendlíku s těžkým dnem dáme 80 gramů krupicového cukru a zahříváme dokud se nerozpustí a nezačne karamelizovat. Nesmíme ho spálit. Rendlíkem občas potřeseme, ale nemícháme. Když karamel získá zlatohnědou barvu, odstavíme rendlík a necháme zchladnout. Jakmile začne houstnout, nakapeme jím pomocí vidličky ozdobné spirálky a linky na pečicí papír nebo silikonovou podložku. Takto vytvořené ozdoby necháme vychladnout a vložíme je do nádoby se vzduchotěsným uzávěrem, protože na vzduchu by se stal karamel příliš lepkavý. Proto je nejlepší ozdoby začít dělat asi hodinu před tím, než budeme cheesecake podávat. Těsně před podáváním dezert ozdobíme. Okolo okraje můžeme rozmístit ibiškové květy a povrch posypeme karamelovými ozdobami a míšky z granátových jablek.

Máslo rozpustíme a necháme částečně vychladnout. Vejce, jogurt, cukr, vanilkový cukr a máslo šleháme asi 10 minut. Do hmoty zapracujeme krupici smíchanou s práškem do pečiva. Omyté maliny navrstvíme na dno chlebíčkové formy vymazané máslem a vysypané strouhankou. Na maliny nalijeme připravené těsto a povrch uhladíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut. Koláč vyjmeme z trouby a několikrát propíchneme vidličkou. Povrch zalijeme pomerančovou šťávou a moučník necháme ve formě vychladnout.