Maliny

Maliny svaříme se 100 ml vody, dle chuti přisladíme, prolisujeme přes cedník a necháme vychladnout. Hotový vanilkový pudink smícháme s cukrem a zakysanou smetanou. Dáme do mrazáku, po hodině promícháme, po další znovu. Formu na biskubský chlebíček vyložíme mikroténem, nalijeme třetinu směsi, posypeme polovinou nadrcených pusinek a polovinou malin. Přikryjeme další třetinou krému, zbytkem pusinek a malin, navrch dáme zbytek směsi. Vrátíme do mrazáku a necháme zmrazit, nejlépe přes noc. Před podáváním vyndáme dezert zhruba na 45 minut z mrazáku, aby povolil. Vyklopíme, stáhneme mikrotén a nakrájíme na plátky. Můžeme ozdobit čerstvými malinami nebo teplými s cukrem.

Maliny přebereme, očistíme a rozmačkáme. Přidáme cukr, promícháme a na 3 dny odložíme na chladném místě, aby pustily šťávu. Pěnu i dřen z povrchu sebereme, šťávu nalijeme na plátno a necháme prokapat. Rozdělíme ji do vyvařených lahví a důkladně zavíčkujeme. Plníme cca 4cm pod okraj. Lahve narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vyjmutí postavíme hrdlem dolů do košíku a necháme vychladnout.

Vejce, studenou kávu, cukr a koňak ušleháme do pěny a za stálého míchání krátce povaříme. Želatinu namočíme do vody, necháme nabobtnat, vymačkáme ji a rozpustíme v horkém krému. Po vychladnutí krém vložíme do chladničky na 20 minut. 375 ml smetany ušleháme dotuha a vmícháme do krému. Maliny omyjeme a 2/3 rozmixujeme a propasírujeme přes síto. Vychladlý krém rozdělíme do 4 vysokých skleněných pohárů a doplníme malinovým pyré. Zbylou smetanu ušleháme a pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na dezert kopečky. Ozdobíme zbylými malinami a mátovými lístky.

Přebrané a opláchnuté maliny nasypeme do hrnce, přidáme nadrcená zrnka nového koření, vodu a na slabém plameni vaříme asi 10 minut. Povařené maliny nalijeme do jemného sítka a necháme pořádně odkapat. Z odkapané šťávy odměříme 125 ml, nalijeme ji do hrnce, přidáme želírovací cukr, přilijeme růžové víno, citronovou šťávu a přivedeme k varu za neustálého míchání. Klokotem necháme vařit asi 4 minuty. Uděláme želírovací zkoušku a pokud dopadne dobře, želé ihned plníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic se šroubovacími uzávěry.

Sušenky rozdrtíme na prášek, smícháme s máslem a vzniklé těsto rozprostřeme na dno dortové formy. Pudinkový prášek rozmícháme v trošce studeného mléka, ostatní mléko nalijeme do hrnce, osladíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání přilijeme mléko s pudinkem, necháme krátce probublat a odstavíme. Do pudinku přidáme tvaroh a rozmícháme. Do chladnoucí směsi vmícháme sníh z bílků, směs naneseme do formy na sušenkové těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 45 minut. Vychladlý koláč poházíme čerstvými malinami, naporcujeme a podáváme.

Omytý rybíz zalijeme vodou, povaříme a ještě teplý prolisujeme. Šťávu podle chuti osladíme. Omyté, vypeckované a na nudličky nakrájené meruňky rozdělíme do mističek, přidáme omyté maliny a zalijeme vychladlou rybízovou šťávou. Salát necháme chvíli v chladu proležet a při podávání posypeme povrch nastrouhaným kokosem.

Plátky želatiny zalijeme troškou vody, necháme nabobtnat. Do rendlíku nalijeme citronovou šťávu, limetkovou šťávu, minerálku, přisypeme cukr a povaříme, až se cukr zcela rozpustí. Rendlík odstavíme, přidáme vymačkané plátky želatiny, rozmícháme. Směs nalijeme do pohárků, přihodíme maliny a necháme ztuhnout. Do smetany nasypeme vanilkový cukr, vyšleháme, šlehačkou doplníme skleničky s želé, povrch posypeme strouhanou citronovou kůrou a před podáváním vychladíme.

Čokoládu na vaření nalámeme na malé kousky, umeleme lískové oříšky, rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem, odstavíme, vmícháme žloutky, mouku, pískový cukr, oříšky, prášek do pečiva a brandy. Do čokoládové směsi pak opatrně vmícháme ušlehaný bílkový sníh. Vše nalijeme do máslem vymazané a pomoučněné dortové formy o průměru 20 cm, vložíme do trouby, předehřáté na 190 °C. Pečeme 40 - 45 minut, až se korpus začne odlepovat od stěn formy. Během pečení připravíme malinový přeliv. Do mixeru vložíme maliny, citronovou šťávu a moučkový cukr, vše dohladka umixujeme, přecedíme. V případě, že je přeliv příliš hustý, přidáme trochu vody. Upečený korpus vyklopíme a nakrájíme na osm dílků. Dort servírujeme přelitý rozmixovanými malinami.

Formu na žemlovku vyložíme na dně a bocích jahodovou zmrzlinou a necháme 1 hodinu v mrazáku ztuhnout. Maliny rozmixujeme s 1 lžící moučkového cukru na pyré. Smetanu vyšleháme do tuhé šlehačky, osladíme. Ztuhlou zmrzlinu vyklopíme na talíř, ozdobíme sněhovými pusinkami a šlehačkou. Střed vyplníme ovocem a přelijeme malinovou omáčkou. Ihned servírujeme.

V misce smícháme jogurt, uvařenou, vychladlou rýži a malinový sirup. Maliny omyjeme, rozmixujeme a propasírujeme sítem. Vmícháme je do ochuceného jogurtu a ihned podáváme. Jogurt můžeme naplnit i do formiček vypláchnutých studenou vodou a uchovat v chladničce.