MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Drobné ovoce Maliny
Maliny Ovoce je zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se mělo objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným a často konzumovaným druhem ovoce je malina a v této části najdete recepty, v kterých jsou právě maliny jednou z ingrediencí. Maliny se dají i velmi dobře zavařovat
Podívejte se i na další informace o malinách
Malinovo-pistáciové profiteroles Nejprve si připravíme těsto. Mouku prosyjeme do hrnce. Přidáme máslo, mléko, vodu, třtinový cukr a sůl a zahříváme na mírném plameni a mícháme tak dlouho, dokud se máslo nerozpustí. Až začne směs bublat, odstavíme ji z ohně a mícháme tak dlouho, dokud se těsto lepí na okraje hrnce.
Znovu dáme na minutu na oheň. Poté na tři minuty odstavíme. Jedno po druhém vmícháme vejce. Těsto je hladké a lesklé.
Na plech vyložený pečícím papírem vytvarujeme 24 kuliček z těsta. Pečeme 20-25 minut na 180 °C.
Profiteroles vyjmeme z trouby, v každé z nich zespodu prorazíme díru (pracujeme co nejrychleji) a poté pečeme ještě 5 minut. Necháme vychladnout na mřížce.
Maliny, cukr moučka, citronovou šťávu rozmixujeme dohladka. Přeceďte směs přes síto do mísy.
Smetanu vyšleháme dotuha, poté vmícháme 4 lžíce malinové omáčky. Tuto náplň dáme do zdobícího sáčku a zaplníme jí díry v profiteroles.
Čokoládu rozpustíme a přelijeme jí profiteroles, poté posypeme pistáciemi nakrájenými nahrubo.
Podáváme přelité se zbylou malinovou omáčkou.
Salát s malinovou zálivkou Salátové listy natrháme na větší kusy, hlívu natrháme na slabší proužky, ořechy trochu nadrtíme, sýr nakrájíme na hranolky. Do mixéru vložíme maliny, přisypeme cukr, sůl, pepř a rozmixujeme dohladka a přecedíme, abychom se zbavili semínek. Malinovou kaši naředíme ořechovým olejem a promícháme. V pánvi rozehřejeme olej a na něm usmažíme proužky hlívy, necháme vychladnout.
Listy salátu rozdělíme na talířky, přelijeme malinovou zálivkou, ozdobíme proužky smažené hlívy, sýrem a posypeme ořechy.
Malinové řezy s čokoládou Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, máslo a poté, co směs vyjmeme z lázně přidáme žloutky, cukr, mouku, prášek do pečiva, rozinky, lískové oříšky a likér.
Opatrně přimícháme sníh a těsto nalijeme do dortové formy vymazané máslem s pečícím papírem. Pečeme asi čtyřicet pět minut.
Ještě smícháme maliny, cukr, citronovou šťávu a rozmixujeme na jemnou hmotu. Omáčku propasírujeme a přilijeme trochu vody, podle potřeby. Před servírováním polijeme dort malinovou omáčkou a ozdobíme šlehačkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e t ě s t o . M o u k u p r o s y j e m e d o h r n c e . P ř i d á m e m á s l o , m l é k o , v o d u , t ř t i n o v ý c u k r a s ů l a z a h ř í v á m e n a m í r n é m p l a m e n i a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e m á s l o n e r o z p u s t í . A ž z a č n e s m ě s b u b l a t , o d s t a v í m e j i z o h n ě a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e t ě s t o l e p í n a o k r a j e h r n c e .
Z n o v u d á m e n a m i n u t u n a o h e ň . P o t é n a t ř i m i n u t y o d s t a v í m e . J e d n o p o d r u h é m v m í c h á m e v e j c e . T ě s t o j e h l a d k é a l e s k l é .
N a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m v y t v a r u j e m e 2 4 k u l i č e k z t ě s t a . P e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t n a 1 8 0 ° C .
P r o f i t e r o l e s v y j m e m e z t r o u b y , v k a ž d é z n i c h z e s p o d u p r o r a z í m e d í r u ( p r a c u j e m e c o n e j r y c h l e j i ) a p o t é p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e .
M a l i n y , c u k r m o u č k a , c i t r o n o v o u š ť á v u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř e c e ď t e s m ě s p ř e s s í t o d o m í s y .
S m e t a n u v y š l e h á m e d o t u h a , p o t é v m í c h á m e 4 l ž í c e m a l i n o v é o m á č k y . T u t o n á p l ň d á m e d o z d o b í c í h o s á č k u a z a p l n í m e j í d í r y v p r o f i t e r o l e s .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e a p ř e l i j e m e j í p r o f i t e r o l e s , p o t é p o s y p e m e p i s t á c i e m i n a k r á j e n ý m i n a h r u b o .
P o d á v á m e p ř e l i t é s e z b y l o u m a l i n o v o u o m á č k o u .
S m e t a n u d á m e d o m í s y a v y š l e h á m e j i d o p o l o t u h a . S t r a n o u s i n a d r t í m e b í l k o v é p u s i n k y a n a š l e h a n o u s m e t a n u d r t í p o s y p e m e . P ř i d á m e m a l i n y , l e h c e z a m í c h á m e a s m ě s r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k , k t e r é i h n e d p o d á v á m e .
D a t l e b e z p e c e k r o z m i x u j e m e n a k a š i , p ř i d á m e m o u k u , s ů l , p r á š e k d o p e č i v a , m á s l o a u h n ě t e m e h l a d k é t ě s t o . M ů ž e m e p ř i d a t l ž í c i v o d y . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e 4 5 m i n u t v l e d n i c i .
T ě s t o v y v á l í m e n a 1 / 2 c m s i l n ý p l á t , z p l á t u v y k r á j í m e k o l e č k a a s i o p r ů m ě r u 1 1 c m , k t e r á d á m e d o v y m a z a n ý c h a m o u k o u v y s y p a n ý c h f o r m i č e k v e t v a r u b á b o v i č e k .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C a s i 2 0 m i n u t . V y j m e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a v y k l o p í m e j e n a m ř í ž k u .
O v o c e o m y j e m e a z b a v í m e s t o p e k . Z e 7 5 g m a l i n a r y b í z u u d ě l á m e k a š i , d o c h u t í m e m e d e m a d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
O v o c n o u h m o t u r o z d ě l í m e n a d o r t í č k y a o z d o b í m e z b y l ý m i m a l i n a m i .
S a l á t o v é l i s t y n a t r h á m e n a v ě t š í k u s y , h l í v u n a t r h á m e n a s l a b š í p r o u ž k y , o ř e c h y t r o c h u n a d r t í m e , s ý r n a k r á j í m e n a h r a n o l k y . D o m i x é r u v l o ž í m e m a l i n y , p ř i s y p e m e c u k r , s ů l , p e p ř a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a a p ř e c e d í m e , a b y c h o m s e z b a v i l i s e m í n e k . M a l i n o v o u k a š i n a ř e d í m e o ř e c h o v ý m o l e j e m a p r o m í c h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m u s m a ž í m e p r o u ž k y h l í v y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
L i s t y s a l á t u r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e m a l i n o v o u z á l i v k o u , o z d o b í m e p r o u ž k y s m a ž e n é h l í v y , s ý r e m a p o s y p e m e o ř e c h y .
Piškotový chlebíček rozkrojíme na tři pláty. Navlhčíme je likérem smíchaným s džusem. Dvě třetiny smetany ušleháme a opatrně do ní vmícháme maliny. Spodní díl piškotu potřeme malinovým džemem a přiklopíme dalším plátem, ten potřeme 3 lžícemi džemu a zakryjeme posledním dílem. Nadívaný piškot nakrájíme příčně na 12 řezů.
V míse smícháme vanilkový dezertní krém tzv. custard s vodou z pomerančových květů. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a promícháme.
V misce smícháme práškovou želatinu s 5 lžícemi vody a necháme 5 minut stát. Misku dáme do vodní lázně a pomalu zahříváme, až se želatina zcela rozpustí. Necháme trochu vychladnout a přimícháme do vanilkového krému. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu.
Do velké skleněné mísy vlijeme jednu třetinu vanilkového krému, pokapeme polovinou malinového džemu a přelijeme druhou třetinou krému. Pokapeme polovinou rozpuštěné čokolády.
Boční strany mísy obložíme částí nakrájených piškotových řezů. Zbylé řezy nakrájíme na kostky a navrstvíme je do mísy, pokapeme zbylou čokoládou a pokryjeme malinami se šlehačkou. Přelijeme zbylým vanilkovým krémem tak, aby zakryl celý povrch a po lžících pokryjeme vrstvou zbývajícího ...
M a l i n y p ř e b e r e m e , p r o l i s u j e m e , p r o m í c h á m e s c u k r e m a n e c h á m e j e j z c e l a r o z p u s t i t . M e z i t í m o b č a s p r o m í s í m e . P o t é p o č á s t e c h v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
H o r k ý d ž e m i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i č e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S k l e n i c e u z a v ř e m e a m a r m e l á d u u c h o v á m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
M o u k u s m í c h á m e s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a . U t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m a s 1 1 5 g m á s l a . P ř i d á m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a m l é k o . S m ě s z p r a c u j e m e n a p o m o u č e n é p l o š e , a ž v z n i k n e h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o . Z t ě s t a v y t v o ř í m e b o c h á n k y s t e j n é v e l i k o s t i o p r ů m ě r u 2 0 c m .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a v y m a č k á m e n a n ě j z b o c h á n k ů n e p ř í l i š s i l n é k o l á č k y .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 7 0 ° C e l s i a .
K o l á č p o k l a d e m e o m y t ý m i m a l i n a m i , o k r a j e p o s y p e m e m a n d l e m i a d á m e n a 2 0 m i n u t p é c i d o v y h ř á t é t r o u b y .
M e z i t í m r o z e h ř e j e m e m á s l o a s m í c h á m e j e s r u m e m . U p e č e n ý h o r k ý k o l á č z a k a p e m e m á s l e m s r u m e m a p o c u k r u j e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e č o k o l á d u , m á s l o a p o t é , c o s m ě s v y j m e m e z l á z n ě p ř i d á m e ž l o u t k y , c u k r , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , r o z i n k y , l í s k o v é o ř í š k y a l i k é r .
O p a t r n ě p ř i m í c h á m e s n í h a t ě s t o n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y v y m a z a n é m á s l e m s p e č í c í m p a p í r e m . P e č e m e a s i č t y ř i c e t p ě t m i n u t .
J e š t ě s m í c h á m e m a l i n y , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u h m o t u . O m á č k u p r o p a s í r u j e m e a p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y , p o d l e p o t ř e b y . P ř e d s e r v í r o v á n í m p o l i j e m e d o r t m a l i n o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e š l e h a č k o u .
M r a ž e n é m a l i n y n e c h á m e r o z t á t a n ě k o l i k j i c h p o n e c h á m e n a o z d o b u .
T v a r o h , c u k r , j o g u r t a c i t r o n o v o u š ť á v u d o h l a d k a u š l e h á m e . Z l e h k a v m í c h á m e m a l i n y a k r é m r o z d ě l í m e n a 4 d e z e r t n í t a l í ř k y .
Č o k o l á d o v o u z m r z l i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o l o ž í m e n a m a l i n o v ý k r é m . D e z e r t o z d o b í m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u , l í s t k y o m y t é m á t y a p o s y p e m e z b y l ý m i m a l i n a m i .
4 p l á t k y t ě s t a F i l o r o z l o ž í m e n a v á l e , p o t ř e m e j e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s k l á d á m e j e n a s e b e .
Č o k o l á d u n a s t r o u h á m e d o m i s k y . B a n á n y o l o u p e m e . O m y j e m e m a l i n y a n e c h á m e j e o d k a p a t .
B a n á n y p o l o ž í m e k e k r a t š í m s t r a n á m t ě s t a t a k , ž e n e c h á m e v o l n é o k r a j e a s i 2 , 5 c m , m e z i n ě p o l o ž í m e 3 l ž í c e m a l i n . B a n á n y p o s y p e m e č o k o l á d o u . O k r a j e t ě s t a p ř e h n e m e p ř e s b a n á n y a t ě s t o z a v i n e m e .
T ě s t o p o l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m s p o j e n í m t ě s t a v e s p o d . Z á v i n p o t ř e m e m á s l e m , p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a h r u b ý m k r y s t a l o v ý m c u k r e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . P e č e m e 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
Z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , a ž p a k h o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
