Drobné ovoce

Třešně omyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na půlky a vložíme do pánve. Přidáme rozmačkané maliny, vanilkovou esenci, pánev zakryjeme a chvilku podusíme. Ztáhneme z ohně a necháme vychladnout. Do šlehačky vmícháme rozdrobené piškoty a tento krém podáváme vychlazený spolu s třešněmi v malinovém sirupu.

Z plátu listového těsta vykrojíme čtyři stejně velká kolečka, z odřezků vytvoříme na kolečkách zvýšené okraje. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme kolečka, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut do zlatova. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme vanilkovou esenci a přivedeme k varu. Jakmile mléko dosáhne bodu varu, odstavíme, vejce s cukrem a Solamylem vyšleháme, zašleháme do mléka a mícháme, dokud směs nezhoustne. Krém nalijeme na koláčky, posypeme pokrájenými jahodami a necháme vychladnout. Koláčky upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem moučka, vanilinovým cukrem a 200 g másla do pěny. Poté vmícháme mouku a nakonec i ušlehané bílky. Těsto nalijeme do koláčové nebo dortové formy o průměru 30 cm. Pečeme na 160 °C 20 min. Ze zbylého másla, hrubé mouky a cukru krystal si připravíme drobenku. Poté posypeme rybízem a drobenkou a pečeme ještě 20 minut, tentokrát na 180 °C.

Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, přidáme máslo a dobře promícháme. Poté přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, přilijeme mléko, špetku soli a na závěr zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou, posypeme borůvkami a pečeme cca 50min. Vychladlý koláč podáváme dozdobený šlehačkou.

Želatinu namočíme do studené vody. Rybíz očistíme a propláchneme vodou. Žloutky ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem v horké vodní lázni. Potom postupně za stálého míchání přiléváme mléko, až vznikne hladký krém. Vyjmeme z lázně, do krému přidáme vymačkanou želatinu a necháme rozpustit. Dobře promícháme a hmotu uložíme na 1 hodinu do chladu, až začne mírně želírovat. Smetanu ušleháme dotuha a vmícháme do krému. Přidáme rybíz (několik bobulí necháme na ozdobu) a krém naplníme do mističek. Ozdobíme rybízem a necháme asi 1 hodinu chladit.

Piškotovou roládu nakrájíme na 1 cm silné plátky, pokapeme pomerančovou šťávou (nebo sherry krémem) a vyložíme plátky dno a stěny ploché skleněné mísy. Maliny propláchneme vodou a necháme dobře okapat. Smetanu ušleháme, přidáme cukr. Ze zmrzliny uděláme kopečky a dáme je do mísy, na ně vložíme maliny a posypeme vše mandlovými lupínky, ozdobíme šlehačkou a ihned podáváme.

Banán oloupeme a nakrájíme na kolečka. Jablka omyjeme a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Oloupaný pomeranč rozebereme na dílky. Hrozny omyjeme, přepůlíme a zbavíme jadérek. Borůvky opláchneme vodou a necháme je okapat. Připravené ovoce v míse pokapeme citronovou šťávou a důkladně, ale opatrně, promícháme. Pak ho rozdělíme do servírovacích pohárů. Bílek v misce vyšleháme metlou s cukrem, přimícháme k němu ušlehanou šlehačku a vaječný koňak, směs dáme na ovoce v pohárech a podáváme.

Do rendlíku nalijeme ananasovou šťávu, přidáme japonskou želatinu, promícháme, přivedeme k varu a dvě minuty povaříme. Hmotu nalijeme na dno formiček na košíčky a necháme ztuhnout. Placičky vyklopíme a upravíme na servírovací talíř. Jahody omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a placičky bohatě posypeme. Před podáváním vychladíme v lednici.

Den předtím, než chceme cheesecake podávat si připravíme želé, protože by mělo tuhnout přes noc. 135 gramů jahodového želé v kostkách, nebo 100 gramů jahodového želé v prášku připravíme podle návodu na obalu a do tekutiny vmícháme lžičku vanilkové pasty. Vlijeme do silikonové formy o průměru 18 cm a necháme ztuhnout. Začneme přípravou sušenkového základu. Růžové oplatky rozmixzjeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, vytřené máslem a vyložené pečicím papírem. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. V míse ušleháme do pěny mascarpone, vanilkový cukr a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou, nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Přimícháme lžíci vanilkového pudinkového prášku. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky vložíme do teplé smetany. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Smetanu přecedíme na krém, odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila, dohladka prošleháme. Náplň upravíme na základ v dortové formě a cheesecake dáme na 3 - 4 hodiny, nebo přes noc do chladničky a necháme ztuhnout. Vyjmeme dezert z dortové formy a přeneseme na tác. Silikonovou formu s želé na několik vteřin postavíme do mísy s horkou vodou, aby se želé uvolnilo a vyklopíme ho na cheesecake. Ušleháme tuhou šlehačku ( 150 ml )a naplníme jí cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky. Malé růžičky nastříkáme po okraji cheesecake a jeden větší kopeček do středu želé. Pokrájíme jahody na plátky a upravíme je okolo spodního okraje želé. jednu celou jahodu položíme do šlehačky, kterou jsme nastříkali do středu želé. Pak posypeme okraj cheesecake barevným drobným zdobením a můžeme podávat. Nakrájením získáme 10 porcí.

Tofu a jogurt utřeme do krému. Přes sítko propasírujeme maliny (50 g odložíme) a vmícháme je do krému. Přidáme cukr, 2-3 kapky vanilkové esence a 50 g celých malin. Podáváme vychlazené.