Švestky

Do mísy dáme nastrouhané uvařené brambory, celá vejce, sůl, cukr, v trošce mléka rozmíchané droždí, mouku, mleté ořechy a mléko. Vařečkou dobře vypracujeme těsto a necháme kynout. Na plechu rozpálíme sádlo, těsto na něj rozetřeme, poklademe omytým ovocem a ve vyhřáté troubě upečeme. Upečený moučník roztrháme vidličkou a posypeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

Sušené švestky (bez pecek) omyjeme a pokrájíme na kousky. Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky. V hrnci rozpustíme 2 lžíce másla, přimícháme mletý pepř a maso, které dusíme přibližně 5 minut. Pak přimícháme pokrájené švestky, rozdrobený krajíc chleba a dusíme dalších 5 minut. Potom přilijeme 0.5 litru kachního bujonu a 0.5 litru černého piva a pomalu vaříme 5-7 minut. Polévku dochutíme solí, pepřem, kardamomem a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Sušené ovoce propláchneme, nasypeme do kastrolu a zalijeme dostatečným množstvím vody, aby vše bylo ponořené. Přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, rozmarýn a povaříme. Po vychladnutí ihned podáváme, nebo uložíme do zásoby.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Kapra očistíme, naporcujeme a osolíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na nudličky. Perník nastrouháme, sušené švestky bez pecek rozpůlíme a namočíme. Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky, vlašské ořechy nakrájíme na kousky. Na másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme kořenovou zeleninu, citronovou kůru, koření, zavařeninu, povidla a vmícháme černé pivo. Na pánvi připravíme karamel, rozředíme ho vodou a vlijeme do omáčky. Z másla a mouky usmažíme středně hnědou jíšku, kterou zředíme vodou a zamícháme do omáčky. Přisypeme perník a omáčku asi čtvrt hodiny vaříme na mírném plameni. Hotovu omáčku přecedíme do čistého kastrolu, přidáme scezené švestky, hrozinky, mandle, ořechy, vložíme porce kapra a na mírném plameni necháme asi dvacet minut probublávat. Před podáváním dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.

Jáhly v sítu 2x promyjeme vařící vodou (1 litr). Necháme je odkapat, pak je dáme do hrnce, zalijeme 1,5 litrem mléka, přidáme sůl (1 lžičku) a za občasného promíchání pomalu uvaříme kaši. Vaříme ji 30 minut. Mezitím si scedíme švestkový kompot, šťávu zachytíme a švestky necháme odkapat. Omyjeme vypeckované sušené švestky. Když je jáhlová kaše uvařená, promícháme ji se sušenými švestkami a dáme ji do zapékací mísy, kterou jsme vymazali 2 lžícemi másla. Ve smetaně si rozkvedláme vejce s lžicí cukru a kaši zalijeme. Dáme ji zapéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 30 minut dozlatova. Upečenou jáhlovou kaší dáme na talíře, ozdobíme je kompotovanými švestkami a každou porci kaše polijeme šťávou z kompotu.

Troubu předehřejeme na 160 °C, formu vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme hrubou moukou. Mouku smícháme s mletým mákem. Bílky se 100 g cukru ušleháme do pevného sněhu. Sušené švestky vypeckujeme, opláchneme a necháme okapat. Smetanu ušleháme jen do polotuha spolu se 100 g cukru, který jsme smíchali s vanilkovým cukrem. Do smetany vmícháme rozšlehané žloutky, mléko, mouku a švestky. Do těsta lehce vmícháme sníh z bílků a těsto vlijeme do připravené formy. V předehřáté troubě pečeme bábovku 45 minut. Zda je upečená poznáme tak, že vpíchneme špejli do těsta. Pokud se nelepí, je bábovka upečená. Upečenou bábovku necháme mírně zchladnout, poté ji opatrně vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Podáváme posypanou moučkovým cukrem.

Předem uvařenou, vychladlou a oloupanou červenou řepu nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky. Vsypeme do mísy a přidáme předem namočené, nakrájené sušené švestky a nasekané vlašské ořechy. Vše promícháme. Přidáme nasekané stroužky česneku, olivový olej a nakonec podle chuti sůl a pepř.

Na pracovní plochu postavíme 2 vychlazené vysoké sektové sklenky. Šejkr do půlky naplníme drceným ledem, přidáme slivovici, cukr, citronovou šťávu, šejkr dobře uzavřeme a protřepeme. Hotové saury přecedíme do připravených sklenic, do každé vhodíme sušenou švestku a podáváme.

Očištěný celer povaříme 10 minut ve vodě, scedíme a necháme vychladnout. Švestky spaříme, oloupeme, vypeckujeme. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky, vychladlý celer také na kostičky, švestky rozčtvrtíme. Vše vložíme do mísy, zakápneme citronovou šťávou, zasypeme posekanými ořechy a vmícháme majonézu promíchanou se smetanou. Salát podáváme vychlazený.

Švestky omyjeme, zbavíme pecek a nakrájíme na kostičky. Mandle nasekáme nahrubo. Do hrnce vložíme švestky, přidáme nasekané mandle, sušené brusinky, balsamico, portské víno a želírovací cukr. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni povaříme za stálého míchání 5 minut. Nakonec dochutím mletou skořicí a přimícháme slivovici. Do zavařovacích sklenic nalijeme hotové čatní a sklenice vzduchotěsně uzavřeme.