Banány

Ovoce oloupeme. Jablko a hrušku zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Hrozinky opláchneme a promícháme s pomerančovou šťávou. Zázvor oloupeme a najemno nastrouháme. Banán nakrájíme na asi 5 mm silné plátky. Hroznové bobule rozpůlíme a odstraníme semena. Smetanu ušleháme dopolotuha. Ochutíme ji zázvorem a anýzem. Ovoce a hrozinky střídavě napícháme na špízy a upravíme na dezertní talířky. Přidáme zázvorovou šlehanou smetanu. Kandovaný zázvor nadrobno nasekáme a dezert posypeme.

Banány oloupeme a nakrájíme na cca 3,5cm silné plátky. Slaninu nakrájíme na delší plátky a každý kousek banánu ve slanině obalíme a upevníme párátkem. Potřeme meruňkovou marinádou. Gril předehřejeme na střední teplotu, rošt potřeme olejem a naskládáme na něj banánové špízy. Grilujeme cca 10min, mezitím potíráme marinádou a pravidelně obracíme, dokud není slanina důkladně propečená.

Ovoce necháme vychladit. Banány oloupeme a nakrájíme na plátky, jahody opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Do misek vložíme plátky banánů, na ně plátky jahod, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a servírujeme.

Vlijeme kokosové mléko, cukr a 125 ml (1/2 šálku) vody do kastrolku, poté pozvolna přivedeme k varu. Zmírníme plamen a pomalu vaříme, až se krystalky cukru zcela rozpustí. Oloupeme banány a nakrájíme je na kousky 5 cm dlouhé, malé banány ponecháme celé. Jakmile se v kokosovém mléce rozpustí cukr, přidáme banány a špetku soli, pomalu vaříme na mírném ohni přibližně 5 minut, dokud banány nezměknou.

Ovoce nakrájíme, rozdělíme do misek a dáme vychladit. Cukr utřeme s máslem, kakaem a žloutky, ochutíme koňakem a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků a polovinu našlehané smetany. Krém rozdělíme do misek na ovoce, ozdobíme zbylou šlehačkou a posypeme mandlemi, které jsme opražili s cukrem.

V míse vymícháme žloutky, třtinový cukr a olej. V jiné misce ušleháme z bílků pevný sníh. K žloutkové směsi přidáme vanilkový cukr, oloupaný, nastrouhaný banán, stévii, polovinu množství mouky smíchané s práškem do pečiva, škrob a vše zlehka promícháme. Přilijeme polovinu mléka, přidáme zbylou mouku, zamícháme a přilijeme zbylé mléko. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto dáme do formy na muffiny a ozdobíme loupanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20 minut.

Příprava pečení: Formu na biskupský chlebíček vymažeme 1 lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 160°C. Těsto: Datle vypeckujeme a nakrájíme na drobné kousky, banány rozmačkáme na kaši. Do hlubší mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Sypkou směs rychle zpracujeme s máslem, cukrem, 2 vejci, nakrájenými datlemi, rozmačkanými banány a medem do hustšího těsta. Hotové těsto přemístíme do připavené formy a pečeme v předehřáté troubě asi 60 minut. Jestli je těsto pečené, testujeme zapíchnutím špejle. Hotový ovocný chléb necháme chvíli chladnout ve formě, poté chléb vyklopíme na děrovanou podložku, aby z něj pára vycházela rovnoměrně. Tento moučník můžeme servírovat studený i teplý, nakrájený na plátky.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si základní vrstvu. Dva malé banány spolu s citronovou šťávou z půlky citronu rozmixujeme, nebo rozmačkáme vidličkou na hladké pyré. 55 gramů změklého másla a 55 gramů tmavého cukru muscovado utřeme ve velké míse do pěny. Přidáme jedno vejce a ještě chvíli třeme. Na vzniklou pěnu prosejeme mouku a čtvrt lžičky kypřicího prášku, přidáme banánové pyré, lžičku mleté skořice, kousky vlašských ořechů a rozinky, vše důkladně zpracujeme. Hotovou základní směs upravíme do otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme nejprve vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova 15 - 20 minut ( správně upečené těsto by mělo být při zmáčknutí uprostřed pružné ). Formu vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Pokračujeme přípravou náplňe. Přelijeme 4 plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do mísy vložíme smetanový sýr, mascarpone a 100 gramů krupicového cukru, dohladka prošleháme. Rozmixujeme, nebo vidličkou rozmačkáme dva malé banány a citronovou šťávu z jednoho citronu a vešleháme do hmoty se smetanovým sýrem. Smetanu ke šlehání se dvěma lžičkami skořice dáme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a rozpustíme je v zahřáté smetaně se skořicí. Přecedíme, abychom odstranili všechny kousky želatiny, která se nerozpustila a vmícháme do krému ze smetanového sýra. Zakapeme několika kapkami žlutého potravinářského barviva a hotovou náplň upravíme na vychladlý základ v dortové formě. Formou jemně poklepeme, aby se utvořila rovnoměrně vysoká vrstva náplně. Cheesecake dáme do chladničky a necháme ztuhnout přes noc, minimálně ale alespoň 3 hodiny. Poslední fází je příprava rumové omáčky na pokapání dezertu. 100 gramů másla, 100 gramů krupicového cukru a lžičku mleté skořice za stálého míchání zahříváme v rendlíku, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme 160 ml smetany ke šlehání a povaříme několik minut. Rendlík odstavíme a vmícháme rum. Necháme vychladnout. Cheesecake podáváme pokapaný rumovou omáčkou a posypaný bílou čokoládou.

V misce smícháme arašídové máslo s pomerančovou marmeládou. Banány oloupeme, podélně rozpůlíme a každou půlku ještě rozkrojíme na 2 plátky. Toastový chléb nasucho opečeme, 4 krajíčky potřeme připraveným krémem a obložíme plátky banánů. Přiklopíme zbylými toasty. Sendviče rozkrojíme na trojúhelníky a podáváme. Vhodně doplníme hruškou nebo jablkem.

Omyjeme a vypeckujeme třešně a s vodou a vločkami je za stálého míchání povaříme asi 4 minuty na mírném ohni. Mezitím rozmačkáme banán a přidáme ho do kaše i s máslem. Vše potom rozmixujeme na jemnou kaši.