Těstoviny italského typu

Očistíme cibule se stroužky česneku a pokrájíme je velmi drobně. Omyté syrové kuřecí maso (bez kůže) jemně pomeleme do mísy. Ochutíme ho solí, pepřem, mletou sladkou paprikou a mletým chilli, ještě přidáme 1/2 pokrájené cibule a česneku. Směs dobře promícháme. V pánvi rozpálíme olej a mleté kuřecí maso orestujeme za stálého míchání. Pak ho necháme vychladnout. Z omytých listů mangoldu odkrojíme hrubé části se stopkami. V hrnci přivedeme k varu asi 2l vody, mangoldové listy vložíme do vroucí vody a 1 minutu je povaříme. Pak je scedíme a necháme v sítu odkapat, listy poté nakrájíme na velmi tenké proužky. Troubu si předehřejeme na 190°C. V rendlíku zpěníme zbytek cibule, přidáme k němu pokrájený mangold, ochutíme ho solí, bílým pepřem, kmínem, promícháme a pod poklicí ho krátce, asi 5-6 minut podusíme. Poté ho dochutíme zbytkem česneku. Do hrnce, kde jsme vařili mangoldové listy, nalijeme čistou vodu, ochutíme ji solí a přivedeme k varu. Podle návodu uvaříme plátky lasagní (vaříme je přibližně 20 minut). Na dno zapékací misky poklademe za sebou 4 plátky lasagní. Pokryjeme je podušeným mangoldem, na něj rozetřeme 1/2 kuřecího masa, na maso znovu položíme 4 plátky lasagní. Toto opakujeme a ukončíme zakrytím posledních 4 plátků lasagní. Povrch plátků posypeme nastrouhaným sýrem a pekáček vložíme do středu trouby. Lasagne pečeme přibližně 40-45 minut dozlatova. Porce lasagní dáme na talíře a hned je podáváme teplé.

Ve velkém hrnci s 2.5 litry vody, 0.5 lžíci soli, 1 lžíci oleje uvaříme špagety podle návodu "na skus". Scedíme je, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Poté z nich na míse vytvarujeme malá hnízda o průměru přibližně 8 cm. Připravíme vaječnou směs. Sušená rajčata drobně pokrájíme. V misce vyšleháme vejce se solí, pepřem, kukuřičnou škrobovou moučkou, přidáme pokrájená rajčata a směs promícháme. Čerstvé mušle pořádně kartáčkem vyčistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Delším nožem otevřeme otvor do schránky, po povrchu ploché části tělíčko odřízneme od úchytu, tak zůstane ve vypouklé části schránky a pomocí prstu je vyjmeme, dobře promyjeme (hlavně od písku) a odstraníme případné řasy. Oranžový jazýček zmáčkneme a ostrým nožem odřežeme černou část a střívko. Potom mušle znovu omyjeme a osušíme. Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme, zbavíme semínek a drobně posekáme. Očištěný česnek rozetřeme. V pánvi rozpálíme olej s máslem, přidáme česnek, chilli papričku, krátce restujeme, přidáme tělíčka mušlí, osolíme je, pokapeme citrónovou šťávou a podlijeme růžovým vínem. Promícháme, restujeme je 2 minuty, pak dusíme pod pokličkou 6-8 minut. Mušle vyjmeme, do výpeku zamícháme zakysanou smetanu, necháme několik sekund probublat a vzniklou omáčku odstavíme z plotny. V hlubší pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje (3 lžíce olivový olej + 1 lžíce olej chlli), na něj opatrně položíme připravená hnízda, která pokapeme vaječnou směsí a pod pokličkou smažíme přibližně 2-3 minuty. Bazalku a meduňku omyjeme a odložíme na ozdobu. Hnízda poklademe na talíře, doprostřed položíme restované mušle, které polijeme smetanovou omáčkou, ozdobíme bylinkami a hned podáváme.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody a slijeme. Na pávni rozpálíme olivový olej, přidáme oloupané stroužky česneku, na kousky natrhané ančovičky, kapary, nakrájené olivy a feferonky. Vše chvíli restujeme, potom přilijeme víno a necháme je odpařovat. Z pánve vyjmeme stroužky česneku (kdo má rád česnek, nechá v pánvi) a přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčátka. Vše chvíli vaříme a podle potřeby podléváme trochou vody. Nakonec do pánve vmícháme uvařené těstoviny, promícháme a vsypeme nasekanou petrželku. Přilijeme ještě kapku vody a pokrm podle chuti osolíme. Při podávání ozdobíme každou porci lístky čerstvé bazalky.

V osolené vodě uvaříme dle návodu špagety. Po uvaření je scedíme a necháme v cedníku okapat. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. V hrnci rozpálíme máslo a osmahneme na něm cibulku až zesklovatí. Takto osmahlou cibulku zaprášíme moukou, zpěníme a podlijeme mlékem. Vše dobře promícháme. Směs dále vaříme za občasného zamíchání na mírném ohni asi 5 minut. Sýry najemno nastrouháme, část odložíme stranou na finální posypání, většinu však nasypeme do připravené omáčky a za stálého míchání necháme roztavit. Omáčku dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na pánvi bez tuku si připravíme piniová jádra, která zlehka opražíme. Do sýrové omáčky vložíme špagety, promícháme a připravíme na talíře. Každou porci posypeme piniovými jádry, posypeme nastrouhaným sýrem a ozdobíme lístky tymiánu.

Chřest omyjeme, oloupeme a nakrájíme na přibližně 5 cm dlouhé kousky. Lusky cukrového hrášku šikmo překrojíme, fazolky rozkrájíme na asi 2,5 cm dlouhé kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Olivy vypeckujeme. Tofu nakrájíme na kostičky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a chřest a fazolky v ní uvaříme doměkka. Potom vše scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Ve velkém hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké a zůstaly pevné. Uvařené těstoviny scedíme, promícháme se lžící oleje, opepříme je a osolíme. V pánvi rozehřejeme zbývající olej a máslo, přidáme česnek a tofu a vše krátce smažíme. Potom vmícháme hrášek a smažíme ještě asi minutu. Do pánve přidáme chřest, fazolky, olivy a vše prohřejeme. Nakonec opatrně přimícháme uvařené těstoviny, směs dochutíme pepřem a solí, rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nastrouhaným Parmezánem a podáváme.

V hlubším rendlíku na oleji restujeme na mírném plameni pokrájenou cibuli s česnekem. Po 5 minutách vsypeme posekanou bazalku, rajčatový protlak, konzervovaná rajčata i s nálevem, směs opepříme, osolíme a zvolna vaříme zhruba 1/2 hodiny do zhoustnutí. V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a vysušíme. Rovněž si připravíme náplň do cannelloni. Ricottu utřeme v misce s vejcem, solí, pepřem a přidáme šunku nakrájenou na drobné kostičky. Cannelloni lžičkou naplníme a v jedné vrstvě je poskládáme do máslem vymazané zapékací mísy. Těstoviny přelijeme rajčatovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě předehřáté na teplotu 200°C asi 1/2 hodiny, dokud těstoviny nezezlátnou. Ihned podáváme.

Brokolici opláchneme studenou vodou a rozebereme ji na růžičky. Sýr nastrouháme najemno. Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny. V druhém hrnci uvaříme v mírně osolené vodě brokolici tak, aby zůstala jasně zelená a pevná. V nízkém rendlíku rozehřejeme na mírném ohni sýr mascarpone, který dochutíme oreganem, pepřem a solí. Uvařené těstoviny scedíme a v hrnci je promícháme s máslem. Potom k nim přidáme uvařenou scezenou brokolici, přimícháme sýrovou omáčku, směs rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nastrouhaným parmezánem a podáváme.

V pánvi rozehřejeme olej, dáme do něho oloupaný stroužek česneku a při mírné teplotě ho smažíme společně s červenou pálivou papričkou. Česnek i papričku potom vyhodíme, sporák zapneme na vyšší stupeň, přidáme cibuli a chvíli ji smažíme. Pak přidáme scezené a rozmělněné krabí maso, nasekaná rajčata, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, vše promícháme a několik minut podusíme. V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství osolené vody, dáme do ní vařit nudle a scedíme je ve chvíli, kdy budou al dente. Dáme je do pánve s krabím masem, vše promícháme, posypeme petrželkou a horké ihned podáváme.

Ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus. Před koncem varu těstovin na pánvi na oleji lehce osmažíme drobně pokrájený česnek, přimícháme lososa, kterého jsme nakrájeli na nudličky, a roketu. Směs osolíme, opepříme a restujeme zhruba minutu. Těstoviny scedíme, necháme okapat a vsypeme do vyhřáté mísy. Na těstoviny přisypeme lososovou směs a přidáme dva na půlky rozkrojené citrony. Ihned podáváme.

V osolené vodě vaříme cannelloni, dokud nezměknou, scedíme je, propláchneme a necháme uschnout. Zapékací mísu vytřeme 1 lžičkou másla. V mixéru rozmixujeme pokrájenou šunku, rozmražený a okapaný špenát a ricottu. Po chvíli přidáme rozšlehané vejce, ustrouhaný ovčí sýr a umixujeme dohladka. Směs osolíme a opepříme špetkou pepře. Hotovou směsí za pomoci cukrářského sáčku plníme cannelloni, a poté je přendáme do připravené mísy. Připravíme omáčku. Na 2 lžících másla s moukou usmažíme světlou jíšku. Když je hotová, pomalu do ní metlou všleháme horké mléko a na mírném plameni za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Až omáčka zhoustne, odstavíme ji a do omáčky vmícháme nastrouhaný sýr gruyére, přidáme sůl, muškátový oříšek a špetku pepře. Hotovou omáčkou přelijeme cannelloni, mísu přikryjeme alobalem a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba 25 minut. Ihned podáváme.