Těstoviny italského typu

V kastrolu na másle zpěníme oloupanou, jemně nasekanou cibuli. Přidáme mletou papriku, kmín a očištěné, na nudličky nakrájené zelené papriky. Vše chvíli smažíme. Potom vsypeme na kousky nakrájené houby a pod pokličkou vše dusíme. Když houby změknou, zaprášíme je troškou hladké mouky a ještě chvilku podusíme. Přilijeme trochu vody, osolíme a do omáčky vmícháme smetanu. Hotovou omáčku promícháme s vařenými makarony a na talíři každou porci posypeme strouhaným sýrem.

Šunku nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky šunky a orestujeme. Podlijeme Marsalou, podusíme, až se víno téměř odpaří. Vařené špagety promícháme se strouhaným sýrem a vmícháme do nich rajčatovou omáčku. Na talířcích ze špaget vytvoříme věneček a doprostřed nasypeme šunku z pánve.

Kotlety osolíme, opepříme a usmažíme na másle. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Na pánev po kotletách přidáme plátky žampionů, 1 lžíci čerstvého másla a kostičky šunky. Minutu restujeme a poté vmícháme do těstovin spolu se strouhaným sýrem. Kotlety s makarony podáváme na vyhřátých talířích.

Salám nakrájíme na nudličky, cibuli najemno a splečně s prolisovaným česnekem opékáme asi 5min na rozpáleném oleji. Přidáme nakrájenou papriku a pod pokličkou 5min podusíme. Přidáme drcená rajčata, zalijeme vínem a přivedeme k varu. Teplotu snížíme a pod pokličkou zvolna vaříme 15min, poté dalších 15min bez pokličky. Ochutíme solí a pepřem. Mezitím uvaříme špagety v osolené vodě al dente a scedíme. Promícháme je s polovinou omáčky, rozdělíme na talíře a přelijeme zbytkem omáčky.

Na suché pánvi opražíme oříšky a nahrubo je nameleme. Ve woku rozpustíme máslo, odstavíme je a vmícháme do něj oříšky. Podle chuti osolíme a opepříme. Ryzce nakrájíme najemno a smažíme na oleji doměkka, osolíme, opepříme a podusíme, až se všechna tekutina odpaří. Necháme je vychladnout. Vyválíme plátky těsta a vykrájíme kolečka o průměru asi 5 cm. Na plátek dáme lžičku houbové náplně. Okraje těsta potřeme vodou a navrch položíme druhý plátek. Okraje pevně stiskneme a můžeme je také ozdobně seříznout rádélkem se zoubkovaným okrajem. Hotové ravioli odkládáme na plech vyložený čistou utěrkou a necháme zakryté, aby příliš neoschly. Ravioli postupně vaříme v dostatečném množství osolené vody, aby se neslepily. Vyjmeme je naběračkou s otvory, necháme okapat a udržujeme teplé, dokud není uvařena poslední dávka. Jednotlivé porce posypeme bazalkou.

Do vroucí osolené vody vhodíme těstoviny a vaříme na skus dle návodu na obalu. Slijeme přes síto, necháme okapat. Očistíme jarní cibulku a nakrájíme na tenké plátky. Nastrouháme Parmezán, rozšleháme vejce s trochou soli, pepře, spolu s cibulkou smícháme s těstovinami. Dle chutí osolíme a opepříme. Na pánvi rozpustíme polovinu másla a dáme na pánev 4 kovové kroužky, do kterých rozdělíme asi polovinu těstovinové směsi. Po obou stranách opečeme do zlatova. Stejně zpracujeme i zbytek směsi.

Příprava: hlubokou koláčovou (nebo dortovou) formu vymažme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těstoviny: ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny do poloměkka. Poté je scedíme, ochutíme lžící olivového oleje a dvěma lžícemi másla. Takto ochucené těstoviny důkladně promícháme pomocí dvou vidliček a urovnáme do připravené pečicí nádoby ve tvaru kruhu tak, abychom získali tvar dortu se sníženou středovou částí (pro zeleninovou náplň s houbami). Středovou část těstovin naplníme směsí s houbami, zalijeme smetanovou zálivkou, posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut, dokud náplň neztuhne a sýr se neroztaví. Tento pokrm servírujeme horký, zpravidla jako hlavní chod. Zeleninová náplň s houbami: cibuli nasekáme nadrobno, očištěnou papriku pokrájíme na kolečka, žampióny očistíme a nakrájíme na menší kousky. Na lžíci másla v pánvi za stálého promíchávání necháme zesklovatět rozsekanou cibuli. K orestované cibuli přidáme pokrájené žampióny a papriku, poté 2 minuty restujeme, dokud zelenina nezměkne. Touto náplní vyplníme střed připravovaného těstovinového dortu. Smetanová zálivka: smetanu zředíme mlékem, do roztoku vmícháme vejce, zálivku ochutíme muškátovým oříškem, oreganem, solí a pepřem. Zálivkou posléze přelijeme rozloženou houbovou náplň na těstovinách.

Kolečka cibule, drcený česnek a nakrájené klobásy smažíme na oleji při střední teplotě za občasného zamíchání asi 5 minut, až cibule i česnek změknou. Vložíme passatu (drcená rajčata), fazole, bazalku, šalvěj, petrželku, dochutíme pepřem a solí a směs zvolna vaříme asi 20 minut. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a upravíme na nahřáté talíře. Navrch nalijeme omáčku a každou porci ozdobíme čerstvě nastrouhaným parmezánem.

Ricottu smícháme s na kostičky nakrájeným lososem, koprem, solí a pepřem. Zaděláme těsto, necháme ho 20 minut odpočinout. Z těsta vyválíme dva pláty. Na jeden pruh poklademe 5 cm od sebe kopečky náplně a přikryjeme druhým pruhem těsta. Vytvoříme ravioli. Chřest nakrájíme na kolečka, špičky dáme stranou, a osmažíme ho na másle. Osolíme, opepříme. Polovinu chřestu rozmixujeme se smetanou a vaříme do zhoustnutí. Ravioli uvaříme společně se špičkami chřestu a podáváme je s omáčkou, zdobíme koriandrem.

Oloupeme obě cibule a nakrájíme je na špalíky. Opláchneme papriky, rozkrojíme podélně napůl, zbavíme semínek a bílé dužiny, znova opláchneme, osušíme, pokrájíme na kostky. Omyjeme a osušíme cukety a rozkrájíme na kolečka. Přivedeme k varu ve velkém hrnci osolenou vodu, vsypeme lasagne a vaříme na skus dle návodu na obalu. Po uvaření slijeme přes síto a necháme vykapat. Mezitím rozpálíme na pánvi olivový olej, přisypeme nakrájenou zeleninu a opékáme asi 2 minuty. Poté přilijeme balzamikový ocet, přisypeme cukr, osolíme a opepříme. Zeleninovou směs přendáme do jiné nádoby a udržujeme v teple. Na pánvi pomalu ohřejeme rajčatovou omáčku, přidáme minikuličky Mozzarelly a necháme prohřát. Lasagne rozdělíme na předehřáté talíře, pokapeme teplou omáčkou a přidáme zeleninu. Ozdobíme snítkami tymiánu.