Vejce

Smícháme žloutky, vanilkový cukr a maizenu. V hrnci přivedeme mléko k varu. Za stálého šlehání zalijeme žloutkovou směsí. Krátce vaříme za stálého míchání do zhoustnutí, až zmizí pěna. Nalijeme do vymazaných misek a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Přidáme po lžičkách cukr a stále šleháme, až je sníh tuhý a lesklý. Utvoříme noky pomocí dvou lžic. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 160 °C, až jsou noky pevné a nelepí se. Necháme vychladnout a pak je vložíme do misek s vanilkovým krémem. Před podáváním posypeme mandlemi.

Vanilkový krém: 2,5 dl mléka smícháme s pudinkovým práškem, přidáme vanilkový a krupicový cukr. Další 2,5 dl mléka vylijeme do kastrůlku, přivedeme k varu, do vařícího mléka přilijeme připravené mléko s pudinkovým práškem a za stálého míchání uvaříme středně hustý a hladký krém, který stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Těsto: Do misky prosejeme mouku, kypřící prášek, přidáme vanilkový a třtinový cukr, kakao, rozklepneme vejce, přidáme dvě lžíce oleje, vlijeme 4 dl mléka a všechny suroviny vyšleháme na hladkou hmotu. Vaflovou formu mírně potřeme olejem, rozpálíme, nalijeme dostatečné množství těsta, které opečeme na křupavou vafli. V pečení pokračujeme do skončení těsta a vafle udržujeme teplé. Teplé vafle pokládáme podle porcí na talíře, polijeme vanilkovým krémem, každou porci ozdobíme jahodami a podáváme.

Mouku s práškem do pečiva a cukrem smícháme v míse a přidáme nakrájené máslo a dvě vejce. Vymícháme těsto a rozdělíme ho na dva díly. Vyválíme na plát který přeneseme na tukem vymazaný plech. Potřeme meruňkovou zavařeninou a přiklopíme druhým dílem vyváleného těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou. Upečený koláč pocukrujeme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě asi 10 minut. Scedíme a ještě horké rozmačkáme, přidáme sůl(5 g), mouku, vejce, žloutky, protlak a vypracujeme hladké těsto. Na pomoučněném vále utvoříme několik válečků o průměru 2 cm, z těch nožem odkrajujeme jednotlivé noky a vhazujeme do vroucí osolené vody. Vaříme 5 minut a zatím si připravíme omáčku. V rendlíku povaříme smetanu s muškátovým oříškem, vmícháme gorgonzolu a krátce povaříme. Noky vyjmeme děravou naběračkou, necháme okapat a podáváme polité sýrovou omáčkou, ozdobíme nasekanou petrželkou.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučnění válu) a sůl, přidáme cukr. Pro promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého máslo rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, rozšleháme v něm vejce. Přelijeme do mísy k moučné směsi a robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla a horní část těsta přehneme dolů přes střed, spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu kruhu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Opakujeme ještě do třetice. Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Následně ho vybalíme z fólie, rozválíme na vále a opakujeme dvakrát stejný postup vyválení, složení a otočení, ale už žádné máslo nepřidáváme. Nakonec z těsta vyválíme 5 cm silný čtvercový plát, který rozdělíme na čtyři stejné čtverce. Ty překrojíme úhlopříčně na poloviny, aby vznikly trojúhelníky. Připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem. Papír potřeme olejem. Předehřejeme troubu na 220 ºC. V misce rozšleháme zbylé vejce s krupicovým cukrem, polovinou množství ušlehaného vejce potřeme trojúhelníky z těsta. Trojúhelníky srolujeme, začneme delší stranou. Ohneme do půlměsíčku do tvaru rohlíčků a vložíme na pečicí papír, lehce potřeme olejem a uložíme na teplé místo, kde necháme rohlíčky 45 minut kynout na teplém místě. Vykynuté loupáčky potřeme zbytkem vaječné polevy a vložíme do trouby. Necháme 15 minut péct. Podáváme teplé.

Smícháme máslo s cukrem, žloutky a nastrouhanou citronovou kůrou a třeme do zhoustnutí. Poté přidáme strouhaný tvaroh, tuhý sníh ušlehaný z bílků, očištěné rozinky a nastrouhané ořechy. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a vaříme v páře cca 45 minut. Hotový pudink vyklopíme, přelijeme malinovým sirupem a podáváme.

Vejce uvaříme na tvrdo a spolu s natí a řeřichou jemně nasekáme. Olej, ocet, hořčici, jemně nakrájenou cibuli, pepř a sůl řádně rozšleháme a poté přidáme nasekané vejce, řeřichu a nať.

Plech s vysokým okrajem vymažeme máslem a vysypeme moukou. Bílky ušleháme do tuhé pěny. Cukr smícháme s kakaem a ušleháme v mixeru se žloutky a horkou vodou do pěny. Pěnu přelijeme do mísy a po částech smícháme mouku a na závěr pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme na plech a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme, až těsto zezlátne. Zda je hotové zjistíme vpíchnutím špejle do těsta. Pokud se nelepí, je těsto hotové. Na krém polovinu mléka smícháme s polovinou cukru a dáme vařit. Ve zbylém mléce rozmícháme pudinkový prášek, který zašleháme do vroucího mléka a necháme přejít varem. Pudink za občasného míchání necháme vychladnout. V mezičase zbylý cukr utřeme se změklým máslem a vaječným koňakem do pěny. Máslový krém po částech zamícháme do pudinku (pudink i krém musejí mít stejnou teplotu). Harlekýn zdobíme krémem pomocí zdobicího sáčku a sypeme jemně strouhanou čokoládou.

Do mísy rozklepneme vejce, přilijeme trochu mléka, přidáme špetku soli, cukr a metlou vše rozšleháme. V pánvi rozpustíme kousek másla a usmažíme malé omeletky z obou stran dozlatova. Necháme vychladnout. Každou omeletku pomažeme tenkou vrstvou šlehačky, posypeme drcenými oříšky a zavineme. Povrch ještě posypeme oříšky a podáváme.

Mraženou zeleninu uvaříme do měkka v hrnci s osolenou vodou. Poté ji scedíme, necháme dobře okapat a vychladnout. Do misky vlijeme mléko, přisypeme mouku, kypřicí prášek, sůl, pepř. Všechny suroviny dobře metlou rozšleháme, nakonec přimícháme okapanou zeleninu a ještě jednou promícháme. Pánev na lívance s olejem rozehřejeme, lžící naléváme připravené těsto. Opečeme vždy jednu stranu, po obrácení dopečeme druhou. V pečení pokračujeme do spotřebování všeho těsta, placky udržujeme teplé. Opečení placičky rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře, potřeme je rozpuštěným a teplým máslem, povrch každé porce posypeme jemně strouhaným sýrem a pokapeme ostrým kečupem.