Česnek

Řepu oloupeme a rozčtvrtíme. Cibuli nakrájíme na plátky, česnek utřeme. Chilli papričky zbavíme semínek a nesekáme na jemno. Nejprve si připravíme naloženou směs: řepu, cibuli, česnek, chilli papričky, pepř, kmín a fenyklová semínka dáme do uzavíratelné sklenice. Na nálev budeme potřebovat lžíci soli, kterou rozpustíme v hrnku vody. Budeme potřebovat asi litr nálevu, což znamená 4 hrnky vody a 4 lžíce soli. Sůl rozmícháme v nálevu. Nálev nalijeme do sklenice s řepou. Sklenici uzavřeme a necháme týden odležet při pokojové teplotě. Zelenina v takovém nálevu vydrží až 4 týdny. Naloženou zeleninu vyjmeme z nálevu a podusíme doměkka. Do ještě teplé směsi vmícháme créme fraiche a nasekaný kopr se šalvějí. Podáváme.

Nejprve si připravíme jehněčí maso, které omyté a osušené pokrájíme na jemné plátky. K masu přidáme koření kari, římský kmín a drcená koriandrová semínka. Potom rozdrtíme česnek nebo ho nakrájíme na drobné kousky. Šalotku očistíme a také nakrájíme na tenké plátky. Špenát opláchneme pod tekoucí vodou a necháme osušit. Na rozpálený olej vložíme šalotku a česnek, oboje zprudka osmažíme. Potom přidáme lupínky chilli-flakes (kukuřičné lupínky). K této směsi přidáme nakrájené maso a ochutíme omáčkou hoisin. Vše spolu smažíme ještě několik minut. Dle potřeby trochu podlijeme vodou. Špenát zlehka přimícháme až nakonec.

Žlutou nebo oranžovou dýni omyjeme, rozkrojíme napůl a odstraníme semena. Polovinu dýně oloupeme a nakrájíme na kostky velké 3 x 3 cm. Rozmarýn a petrželku omyjeme a velmi drobně posekáme. Do mísy dáme olivový olej, prolisované stroužky česneku, med, sůl, pepř, bylinky a dobře promícháme. Do marinády zamícháme pokrájené kostky dýně a necháme je marinovat asi 30 minut. Tenké plátky šunky přeložíme do malého čtverečku. Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Kostky dýně střídavě se šunkou a plátky rajčat napichujeme na grilovací jehly. Gril rozpálíme na nejvyšší teplotu a dýňové ražniči grilujeme dozlatova asi 8-10 minut. Během grilování ražniči potíráme marinádou. Ražniči servírujeme horké.

Špenát necháme rozmrazit, odkapat. Celé vejce rozklepneme do pánvičky s rozpáleným 30 g másla, osolíme, opepříme a osmažíme na tvrdou smaženici, zatím necháme stranou. V hrnci rozpálíme 60 g másla, přidáme oloupanou, na malé kousky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, přisypeme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, přimícháme nakrájený špenát, osolíme, opepříme, smetanu smícháme s moukou, vylijeme do špenátu, za stálého míchání povaříme 5 minut, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Do vychladlého špenátu vysypeme připravenou smaženici, zamícháme, přidáme na malé kousky nakrájeného lososa a zlehka promícháme. Palačinky naplníme špenátovou náplní, zavineme a skládáme na olejem vymazaný plech, posypeme je nastrouhaným sýrem a vložíme na 20 minut zapéct do horké trouby. Palačinky: Do misky vylijeme mléko, vysypeme mouku, kypřicí prášek, rozklepneme celé vejce, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, worcesterovou omáčku, sůl, pepř, všechny suroviny dobře promícháme, aby nám vzniklo hladké těsto, které se lije. Pánev dobře rozehřejeme, pomažeme ji olejem, naběračkou nabereme připravené palačinkové těsto a nalijeme ho na horkou pánev, kterou nahneme, aby se těsto rozlilo po celé pánvi. Palačinku pečeme po obou stranách 2 minuty. Zapečené palačinky ještě horké porcujeme na talíře a podáváme.

Ančovičky vykostíme, salát frisée natrháme na kousky a vše osolíme a opepříme. Oloupeme a zpěníme na oleji nakrájený česnek s rozmarýnem. Vymažeme formičky a vyskládáme ančovičkami. Střed vyložíme salátem frisée a při 180°C pečeme 8 minut. Poté vyklopíme, přelijeme česnekem a pokapeme citronem. Podáváme teplé.

Uzené vepřové maso dáme do studené vody, přidáme celou cibuli a vaříme doměkka. Pokud je uzené maso málo slané, přidáme do vody sůl. Uvařené maso vytáhneme z vývaru, do kterého přidáme rajčatový protlak a pokrájený česnek. Necháme přejít varem, přecedíme do druhého hrnce a dáme znovu vařit. Do zakysané smetany přidáme mouku, papriku, žloutek a lžíci octa, dobře rozkvedláme, aby nebyly hrudky, a za stálého míchání vlijeme do polévky. Maso pokrájíme na plátky. Servírujeme tak, že do každého talíře položíme plátek uzeného masa a přelijeme čorbou.

Ve woku na oleji rozehřejeme olej, přidáme nasekanou šalotku, prolisovaný česnek a restujeme 2 minuty. Přidáme nasekané chilli papričky a jarní cibulky a restujeme další 2 minuty. Na závěr přimícháme nahrubo nakrájená rajčata a krátce povaříme.

Maso pokrájíme na tenké proužky. Česnek oloupeme a pokrájíme na plátky, cibulku opláchneme a rozkrájíme na kolečka. Zázvor oloupeme, nastrouháme na jemno. Olej rozpálíme, přidáme koření pěti vůní, česnek, zázvor a smažíme minutu, poté přidáme kousky masa, smažíme 5 minut. Maso vyjmeme z pánve, do ní přisypeme cibulku, smažíme ještě 2 minuty. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté je slijeme a přimícháme do smažené cibulky. Přidáme maso, Hoisin a ústřicovou omáčku. Vše necháme ještě 2 minuty smažit.

Do misky vlijeme olej, přidáme nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu šťávu z 1 ks pomeranče, prolisovaný česnek, med, kmín, sůl, pepř, oregano a suroviny dobře promícháme. Do připravené marinády naložíme omytá kuřecí stehna, které necháme marinovat 4 hodiny. Připravíme gril na vysokou teplotu, rošt potřeme olejem a na něj naskládáme kuřecí stehna, ale marinádu nesundáváme. Čím více marinády na stehnech zůstane, tím lépe. Maso opékáme po každé straně přibližně 20 minut. Upečená stehna upravíme na talíře a podáváme.

Omáčka: smícháme rybí omáčku, ocet, limetkovou šťávu a cukr. Přikryjeme a postavíme stranou. Mrkev, červenou papriku, zelenou chilli papričku a česnek nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme na kolečka a najemno nakrájíme i citronovou trávu. Grilovací pekáč vyložíme alobalem, na ni narovnáme porce makrely a 3 minuty je z každé strany grilujeme 10 cm pod horkým grilem. Ve woku rozehřejeme slunečnicový olej přidáme mrkev, papriku, chilli papričku, česnek, cibuli, citronelu a asi 3 minuty průběžně promícháváme, velmi zprudka smažíme, až zelenina změkne. Zeleninovou směsí pokryjeme porce ryby, přelijeme omáčkou, ozdobíme snítkami koriandru a servírujeme.