Česnek

Rozporcujeme a vykostíme kuře. Odřízneme sekáčkem nohy i křídla, opatrně ho zbavíme kůže. Dolní část stehýnek oddělíme od horní a nůžkami odstraníme dolní část těla tak, aby z kuřete zbyla pouze prsíčka. Vyndáme všechny kosti. Prsíčka následně rozkrojíme na čtvrtiny a odložíme stranou. Strouhaný kokos osmahneme nasucho ve velké pánvi do hněda. Přidáme nadrobno rozkrájenou cibuli, rostlinný olej, voňatku, rozmačkaný česnek, nasekané chilli papričky bez semínek a rybí omáčku. Krátce osmahneme, vložíme kousky kuřete a orestujeme během tří minut do hněda. Kokosové mléko scedíme, hustou sraženinu schováme pro pozdější použití. Přilijeme do pánve spolu s kuřecím vývarem, octem a cukrem. Vše přelijeme do keramické skleněné nádoby, zakryjeme pokličkou a v předehřáté troubě pečeme 55 minut při teplotě 190 stupňů. Poté přidáme kokosovou sraženinu a vrátíme do trouby na 10 minut, aby se vše prohřálo. Rajčata dáme do misky a zalijeme vroucí vodou, aby se dala lépe oloupat. Rozkrojíme je na dvě poloviny, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Přidáme k hotovému pokrmu, posypeme nakrájeným koriandem a podáváme.

Šalotku, česnek a chilli papričku nasekáme najemno. Smícháme je se zázvorem, nasekanou citronovou trávou, mátou, koriandrem, olivovým olejem, kůrou a šťávou z limetek. Do této směsi naložíme na 30 minut oloupané krevety. Poté je grilujeme na rozpáleném grilu 45 sekund z každé strany.

Ze zelí vyřízneme košťál a vnější listy. Pět minut zelí vaříme, pak scedíme vodu a listy necháme oschnout. Zbytek zelí nakrájíme, zalijeme mlékem a vaříme dvacet minut. Na másle osmahneme česnek a cibuli, to potom vmícháme do zelí, včetně strouhanky, tří žloutků, soli, pepře a majoránky. Poté vmícháme i připravený sníh z pěti bílků. Do listů vložíme směs, obalíme je a svážeme nitkou. Všechny balíčky pak vaříme na páře 45–50 minut.

Salát dobře opereme, necháme okapat a osušíme. Polovinu česneku utřeme, druhou polovinu nakrájíme na tenké plátky. Utřený česnek smícháme s olivovým olejem, solí, pepřem a octem. Do zálivky vmícháme salát, který jsme nakrájeli na kousky a plátky česneku. Před podáváním necháme salát vychladit.

Do mísy nalijeme vodu, černou cizrnu společně s fazolemi necháme v míse přes noc louhovat. Následující den dáme fazole a cizrnu vařit v litru vody, v průběhu vaření postupně přidáváme česnek, zázvor a rajčata. Vše následně dochutíme chilli kořením a špetkou soli. Když jsou luštěniny uvařené, do vložíme do hrnce vhodíme a mícháme. Necháme vařit bez poklice, současně vařečkou drtíme cizrnu. Když je cizrna rozmačkaná, zalijeme směs smetanou a důkladně promícháme. Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, osmahneme assafoetidu a kmín. Když začne kmín prskat, zalijeme směs povařenými luštěninami. Okořeníme garam masalou, ozdobíme zelenými chilli papričkami a koriandrem.

Stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a utřeme se solí. Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky, polovinu na plátky. V misce smícháme mouku, pepř, kmín, papriku a kari koření. Jednotlivé porce rybího filé potřeme česnekem se solí a obalíme ve směsi koření a mouky. V pánvi rozehřejeme olej a filé na něm prudce opečeme z obou stran. File při obracení pokapeme vínem. V zapékací míse nebo pekáči vyškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky, pak do mísy z pánve přendáme filé a přidáme k němu proužky slaniny. Vše přelijeme tukem z pánve, ve které jsme filé opékali, na každou porci dáme máslo. Pečeme doměkka v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Kapra očistíme od šupin, vyvrhneme, omyjeme, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme a opepříme. Houby nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, strouhanku namočíme v mléce, játra pokrájíme najemno. V pánvi rozehřejeme 20 gramů másla, přisypeme cibuli, houby a krátce orestujeme, přidáme játra, promícháme, stáhneme z plotny, přidáme namočenou strouhanku, sůl, pepř, žloutky, sardelovou pastu, vše spolu důkladně promícháme a směsí naplníme břicho kapra. Otvor zpevníme párátky, vložíme do pekáče, přidáme máslo a vložíme do trouby. Pečeme přibližně 40 minut, občas poléváme vlastní šťávou. Kapra naporcujeme a podáváme s bramborovou kaší.

Do misky vložíme olivy, olivový olej, česnek, najemno nasekanou pažitku, sůl, pepř a máslo. Za pomoci ručního mixéru vše důkladně promixujeme na hladkou hmotu. Z hmoty utvoříme váleček, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 24 hodin do chladničky.

Do misky vlijeme kečup, přidáme oloupaný a nastrouhaný česnek, drobně nasekanou papričku, med, sójovou omáčku, worcester, hořčici, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Marinádu uchováme v ledničce.

Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout. Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků. V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl. Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je okapat. Poté je nakrájíme na nudličky. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme a v menším hrnci ji na rozpáleném másle zpěníme dorůžova. Přidáme mangold, pepř, sůl, rozetřený česnek, po špetce muškátový oříšek a chilli. Promícháme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Nakonec přimícháme na zjemnění 2 lžíce smetany, necháme přejít varem a hrnec odstavíme z plotny. Maso s nádivkou rozdělíme na talíře a polijeme ho výpekem. Přidáme dušený mangold a servírujeme.