Česnek

V mlýnku na koření smícháme nesolené kešu oříšky, oloupaný česnek, lahůdkové droždí a špetku mořské soli. Mletou směs používáme jako náhradu strouhaného sýru na posypání pokrmů.

Na rozpálený olej vložíme osolené, uvařené krevety a nakrájenou cibuli. Chvíli mícháme a přidáme nasekanou petrželku. Vše dusíme. Po několika minutách přidáme všechny ostatní přísady kromě cukru a citronové šťávy a dusíme dále. Když jsou krevety měkké, přidáme cukr rozpuštěný v citronové šťávě, zamícháme a podáváme.

Nejprve připravíme česnekovou zálivku. V misce dobře promícháme majonézu, jogurt, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř. Necháme vychladit. Kuřecí prsíčka nakrájíme na menší kousky. Jemně naklepeme a naložíme do marinády, kterou připravíme z oleje, hořčice, soli a pepře. Necháme marinovat v chladu alespoň dvě hodiny. Připravíme zeleninu. Hlávkový salát rozebereme, umyjeme a necháme okapat. Papriku, okurku a rajčata nakrájíme, přidáme kukuřici a vše promícháme. Osolíme a opepříme. Větší talíř vyložíme listy hlávkového salátu, na ně nandáme směs zeleniny. Kuřecí prsíčka opečeme na grilu nebo na na pánvi na olivovém oleji. Servírujeme na salátu polité česnekovou zálivkou. Ozdobíme snítkou čerstvých bylinek.

Očištěné hlavičky čerstvých hub nadrobno nakrájíme a smícháme s prolisovaným česnekem, majoránkou, pepřem a solí. Necháme chvíli uležet. Z droždí, trochy vlažného mléka a špetky cukru připravíme kvásek. Do mouky vmícháme vejce, vzešlý kvásek, připravené houby a vypracujeme hladké těsto. Postupně přiléváme mléko a zamícháme. Z těsta na olejem vymazaném lívanečníku pečeme lívance a ihned podáváme.

Chilli papričky nakrájíme najemno. Jarní cibulky nakrájíme na čtvrtiny – podélně, uschlé konce odřízneme. Filety mořského ďasa osolíme, opepříme a opečeme na lžíci oleje – nejprve kůží dolů opékáme asi 5 minut dokřupava. Z druhé strany opékáme rybu už jen maximálně minutu. Na zbylém oleji opečeme česnek, zázvor a chilli papričky. Po dvou minutách přidáme jarní cibulku. Rybí filety zastříkenem sójovou omáčkou a podáváme se lžící zeleninové směsi z pánve.

Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme, dáme na pánev s rozpáleným olejem, restujeme dozlatova, přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, přisypeme čočku, přimícháme rozpůlené rajčata, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a podusíme asi 10 minut. Připravený salát porcujeme na talíře, každou porci polijeme na pánvi rozpuštěným máslem a posypeme nasekanou petrželovou nati.

Maso omyjeme, nakrájíme na malé kostky, osolíme, opepříme, polijeme olejem a odložíme do lednice na celou noc odležet. Připravené maso na masovém strojku pomeleme, vložíme do do misky, na tom samém strojku pomeleme oloupaný pokrájený česnek, semínek zbavenou chilli papričku, na kostky rozkrájenou šunku, slaninu, játra, oloupanou krájenou cibuli a nakonec i v mléce namočené rohlíky. Ke všem pomletým surovinám v misce přidáme drobně nakrájenou červenou sterilizovanou papriku, jemně nastrouhaný zázvor, rozklepneme celé vejce, vsypeme nasekanou petrželovou nať, vše dobře promícháme. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme, ještě promícháme a paštikovou směs přeložíme do olejem vymazané formy "srnčí hřbet". Naplněnou formu položíme na plech, do plechu nalijeme vodu a ve vodní lázni pečeme v nahřáté troubě při 190 stupních asi 160 minut. Upečenou paštiku vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, potom ji vyklopíme z formy, nakrájíme na úhledné porce a pokládáme na talíře.

V mixéru nebo robotu ušleháme garnáty (případně kuře nebo vepřové maso) na jemnou pastu. V misce tuto masovou pastu smícháme s nasekanými oříšky kotvice, kolečky naťové cibulky, česnekem, ústřicovou omáčkou, bílým pepřem a solí. Ranečky můžeme ovázat snítkami cibulky. Proto cibulovou nať nakrájíme na tenké proužky a vybereme nejdelší z nich. Ponoříme je na 5 minut do vroucí vody, aby změkly. Poté je vyjmeme, osušíme a odložíme na papírový ubrousek. V malém kastrolku utvoříme hladkou směs z mouky a studené vody. Směs zahříváme na ohni, dokud nezhoustne. Na stůl si připravíme rýžové "papíry". Do středu každého z nich dáme 2 lžičky masové směsi, potřeme těstíčkem z vody a mouky, papír zabalíme do ranečku, převážeme proužky z cibulové natě. Připravené ranečky pokládáme na pomoučený podnos. V pánvi wok rozpálíme na středně teplém ohni olej - asi 8 cm. Pro zjištění stupně rozpálení oleje do pánve vhodíme kousek rýžového papíru. Olej nesmí být příliš vřelý, protože by se ranečky smažily příliš zprudka a byly by tvrdé. Poté smažíme ranečky asi 10 minut tak, že přes volné cípy, které nejsou v oleji ponořené, přeléváme vroucí olej. Usmažené ranečky vyjmeme perforovanou naběračkou a položíme na papírový ubrousek, aby se odmastily. Uchováváme v přikryté nádobě, aby rychle nevychladly. Podáváme s chilli omáčkou na pokapání.

V míse smícháme olivový olej, limetkovou kůru a šťávu, nasekanou cibuli, nasekaný koriandr, rozetřený česnek, kari, papriku, kmín a šafrán. Marinádu osolíme a opepříme cayenským pepřem. Očištěná, rozpůlená kuřátka v marinádě několikrát obrátíme a necháme v chladničce asi 3 hodiny. Během marinování kuřata ještě obracíme. V troubě rozehřejme gril a připravená kuřátka grilujeme z každé strany za občasného potření marinádou 15-20 minut. Ihned podáváme.

Česnek oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. V pánvi zahřejeme máslo a olivový olej, osmahneme česnek a nakrájenou chilli papričku, přidáme vyloupané krevety a 6 minut je za stálého míchání opékáme. Okořeníme solí, pepřem a citrónovou šťávou, přidáme nahrubo nasekané petrželové lístky a vmícháme je do krevet.