Okurka

Okurky dobře omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do mísy. Mátu opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat, několik lístků odložíme, zbytek nasekáme na jemno. Česnek oloupeme, prolisujeme, smícháme s nakrájenou mátou, jogurtem, medem, olejem a octem. Jogurtovou směs podle chuti opepříme i osolíme, pak ji důkladně smícháme s nakrájenými okurkami. Salát rozdělíme do servírovacích misek, poprášíme lehce paprikou, ozdobíme lístky máty a podáváme.

Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na kousky a přidáme nadrobno nakrájené, houby, okurky, nastrouhaný křen a majonézu. Lehce vše promícháme a ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a cukrem. Podáváme s pečivem.

V kastrůlku rozmícháme rajčatový protlak s mlékem. Přilijeme 100ml vody a přidáme nadrobno nakrájené okurky. Vše povaříme 15 minut. Potom omáčku osolíme, opepříme a přidáváme kapary. Ihned podáváme.

Mrkev s kouskem celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli rozkrojíme na polovinu, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, celý pepř, kmín a vaříme 10 minut. Očištěného, vykuchaného a omytého pstruha vložíme po 10 minutách do vroucí vody se zeleninou. Vaříme ho pomalu přibližně 10-15 minut. Uvařeného pstruha opatrně vyjmeme, necháme okapat a dáme na mísu. V rendlíku si namočíme želatinu v 8 dl vody na 5 minut. Poté do želatiny přidáme 1-2 lžičky octa, 1-2 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, bobkový list, celý černý pepř a nové koření. Želatinu za stálého míchání přivedeme k varu a hned rendlík odstavíme z plotny. Chuť želatiny by měla být mírně sladkokyselá. Přecezenou necháme vychladnout a během chladnutí pomocí potravinářského štětce větší vrstvou želatiny natřeme pstruha nejdříve z jedné strany – necháme zatuhnout asi 5 minut, pstruha dáme do podlouhlé úzké formy a želatinou potřeme druhou stranu. Omyté a osušené čerstvé okurky nakládačky (bez semínek) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné lanýže nakrájíme též na velmi tenké nudličky a pokrájenými ingrediencemi obložíme pstruha. Pak pstruha přelijeme zbývajícím rosolem a necháme zatuhnout několik hodin. Před podáváním si vyšleháme smetanu, je-li hustá, zapracujeme do ní majonézu a ochutíme bílým pepřem. Pstruha v aspiku vyklopíme, naporcujeme, každou porci polijeme několika lžícemi majonézové omáčky a podáváme.

Na smíchání jogurtu, vody, olivového oleje, octa a soli si připravíme velký hrnec. Jogurt musíme dobře promíchat s vodou, aby nevznikly hrudky. Odložíme stranou. Oloupeme okurku, nakrájíme ji na malé kostičky a přidáme do hrnce. Necháme polévku v lednici vychladit 1-2 hodiny. Rozpustíme máslo těsně před podáváním a přidáme loupané pistácie se syrovými, nesolenými a loupanými arašídy. Ty na mírném ohni smažíme asi 1 minutu nebo dokud nedostanou zlatavý nádech. Potom vmícháme do polévky.

Omytou salátovou okurku rozkrojíme, zbavíme semínek, oloupeme a 2/3 nastrouháme v mixéru. 1/3 okurky pokrájíme na kostičky a odložíme do misky. Omyté a osušené avokádo podélně nařízneme ze všech stran až na pecku. Krouživým pohybem proti sobě poloviny avokáda rozdělíme. Do pecky opatrně zasekneme ostrý nůž a krouživým pohybem pecku vyjmeme. Poté avokádo oloupeme, polovinu pokrájíme a přidáme k okurce do mixéru. Druhou polovinu nákrájíme na kostičky a odložíme do misky k okurce a pokapeme ho 0,5 lžičkou citronové šťávy. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji nadrobno. Petrželovou omytou nať drobně pokrájíme a s chilli ji vložíme do mixéru. Ještě přidáme 2 lžíce bílého smetanového jogurtu, lžíci olivového oleje, 1 stroužek česneku, 0,5 lžičky worcesteru, sůl a pomletý pepř. Vše rozmixujeme na hladkou krémovou polévku, kterou dáme na 30 minut do chladničky. Mezitím omyjeme zralé větší rajče, které pokrájíme na kostičky. Z omyté snítky bazalky otrháme lístky. Červenou malou cibuli očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Cibuli a rajče s bazalkou přidáme do misky k okurce. Směs osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a zlehka promícháme. Vychlazenou polévku nalijeme do menších misek, porce ozdobíme pokrájenou směsí a servírujeme.

Oloupeme cibuli a nasekáme nadrobno. Očistíme žampiony a pokrájíme je na lupínky. Nakrájíme okurky na plátky a na nudličky. Maso na svíčkovou pokrájíme nejdřív na asi 1 centimetr silné plátky a potom na centimetr široké nudličky. Osolíme je a opepříme. Rozehřejeme v pánvi olej a nudličky masa na něm zprudka opečeme. Hotové vyndáme z pánve. Slijeme tuk z pánve, vložíme na ni máslo a cibuli se žampiony. Zaprášíme moukou a ještě znovu opečeme. Zalijeme vývarem, počkáme, dokud nezačne vřít a potom přidáme smetanu. Za stálého míchání necháme trochu odpařit. Pak do omáčky vrátíme maso, přidáme okurky a hořčici. Okyselíme podle chuti šťávou z poloviny citronu.

Na pracovní plochu vedle sebe připravíme dvě dobře vychlazené, vysoké koktejlové sklenky. Okurku umyjeme, oloupeme a nastrouháme do vysoké nádoby, kam přidáme mletou papriku, sůl, pepř, nasekaný kopr, kondenzované mléko, nakonec vlijeme rozkvedlaný jogurt, pomerančovou šťávu a ponorným mixérem důkladně vše rozmixujeme.

Každou porci očištěné ryby položíme na čtverec alobalu a potřeme olivovým olejem. Osolíme, opepříme dle chuti a pokapeme citronovou šťávou. Poté na podkovy rozdělíme nastrouhaný sýr, posypeme nasekanou cibulkou a poklademe okurkou nakrájenou na kolečka. Zabalíme do alobalu a zavineme. Balíčky rozložíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20-25 minut. Teplé ihned podáváme.

Na oleji rychle osmahneme šmakoun nakrájený na plátky. Vyjmeme a na olej vsypeme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a orestujeme ji. Přidáme na plátky nakrájené nakládané okurky s trochou láku a povaříme. Omáčku mírně osolíme a přelijeme jí plátky šmakounu.