Kořeněné

Cibuli nahrubo nakrájíme, petrželovou nať nasekáme najemno, maso umeleme. V míse promícháme maso s vejci, jogurtem, cibulí, petrželovou natí, majoránkou, pivem, solí a pepřem. Směs dobře promícháme a navlhčenýma rukama z ní tvoříme placičky, které klademe na gril.

Jednotlivé plátky roštěné dobře naklepeme a vložíme do marinády smíchané z worcesterské omáčky, oleje, hořčice, soli a pepře. Necháme půl hodiny odpočinout v lednici. Mezitím připravíme salát. Brambory uvaříme zcela doměkka a ještě teplé promícháme se zálivkou smíchanou ze všech uvedených surovin. Cibulky, česnek, petrželku, kapary a ančovičky nejdřív nasekáme, cibulky najemno nakrájíme. Maso zprudka ogrilujeme z obou stran, zabalíme do alobalu a necháme 10min odpočinout. Podáváme s bramborami a se šťávou z pečení.

Lilky omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do cedníku, posypeme solí a necháme 30 minut stát. Poté je řádně omyjeme od soli a osušíme. Bílek ušleháme v míse do pěny. Na talíři smícháme solamyl se solí a grilovacím kořením. Kolečka lilku namočíme do bílku, poté rovnoměrně obalíme po obou stranách ve směsi se koření a solamylu a vkládáme do rozehřátého oleje. Smažíme po obou stranách dozlatova, dokud se na povrchu neutvoří křupavá kůrka. Smažené lilky odkládáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk, poté je upravíme na talíře a servírujeme horké.

Do velkého hrnce vložíme nastrouhané zelí, na tenké plátky nakrájenou cibuli, nastrouhaný křen, posypeme cukrem, vlijeme ocet, olej, přisypeme Deko, přidáme na plátky pokrájená jablka, kmín, osolíme, opepříme. Poté dobře rukama promícháme, také rukama pomačkáme, zatížíme, přiklopíme a necháme na chladném místě odležet dva dny. Zelí nevaříme, nesterilizujeme, před podáváním vybereme z hrnce a na talíři pokapeme olivovým olejem.

Ćesnek utřeme a rozmícháme v trošce vody. Maso nakrájíme na kousky, na chvíli namočíme do česnekové vody. Cibuli rozemeleme se solí i kořením a rozmícháme v jogurtu. Do směsi vložíme maso a necháme 2 - 3 hodiny marinovat. Poté napícháme kousky ryby na jehlice a zvolna grilujeme do zlatova. Mezitím potíráme rozpuštěným máslem, ihned podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Bílý chřest omyjeme, oloupeme a odkrojíme konce. Kopr a řeřichu opláchneme pod tekoucí vodou, z kopru otrháme lístky a odložíme je na ozdobu. Řeřichu drobně pokrájíme. Do hrnce dáme vařit 1 litr vody s 1 lžičku mořské soli, 1 lžičku cukru a 1 lžíci másla. Když se voda začne vařit, ponoříme do ní chřest, který pomalu budeme vařit 15-20 minut. Pak chřest scedíme, zchladíme v sítu pod tekoucí studenou vodou a vychlazený pokrájíme na 4 cm dlouhé kousky. Očistíme malé uzavřené plodnice žampionů, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy pokapeme je citronovou šťávou (1 lžíce) a promícháme. Připravíme si zálivku: růžový ocet smícháme se solí, cukrem, citronovým pepřem a postupně přimícháme ořechový olej. Čerstvý koriandr s libečkem omyjeme, drobně pokrájíme a přimícháme do zálivky. Do mísy vložíme všechny připravené ingredience, které promícháme se zálivkou. Salát dáme na mísu, ozdobíme ho lístky kopru a podáváme.

Ve woku rozpálíme olej a osmažíme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme kari pastu a sůl a chvíli vaříme. Přimícháme ocet a mleté maso a smažíme dozlatova. Zmírníme plamen, přilijeme vodu, zakryjeme a vaříme tak dlouho, dokud se většina vody nevypaří. Sejmeme pokličku a přidáme chilli omáčku a koriandr. Mícháme, dokud se nevypaří zbytek vody a maso není suché. Necháme vychladnout. Z plátků těsta vykrojíme čtverce. Vezmeme vždy dva plátky těsta, dáme je na sebe a doprostřed vložíme trochu náplně. Přehneme tak, aby vznikl trojúhelník. Kraje utěsníme. V pánvi rozpálíme olej a vkládáme do něj taštičky a smažíme je dozlatova. Děrovanou lžící je vyjmeme a položíme na tác s papírovými utěrkami.

Nakládaná srdíčka artyčoků scedíme a nakrájíme na kousky. Kachní prsa omyjeme a pokrájíme na nudličky. Pažitku omyjeme a pokrájíme nadrobno. 1 litr kachního bujonu přivedeme k varu, přidáme do něj pokrájené maso, které při mírné teplotě vaříme 10 minut, doložíme artyčoky a vaříme ještě 5–8 minut (maso by mělo být měkké). Polévku dochutíme solí, pepřem, přimícháme pažitku a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Do prosáté mouky přidáme nastrouhané studené brambory, nastrouhaný sýr, rozsekané máslo a sůl. Rychle zpracujeme těsto. Na vále rozválíme z těsta obdélník a nakrájíme tyčinky. Potřeme je bílkem a posypeme paprikou a kmínem. Dáme do trouby péci. Nejlépe chutnají ihned po upečení.

Nakrájené brambory na kostičky vaříme v hrnci s vroucí vodou 10 minut, poté je scedíme. Olej rozehřejeme ve velké pánvi a přidáme brambory. Smažíme za stálého míchání 4 minuty. Přidáme zázvor, chilli papričku, kešu oříšky, nasekaný celer a 1 minutu smažíme. Do malé misky dáme šafrán, zalijeme vroucí vodou a necháme vyluhovat 5 minut. Do pánve přidáme máslo, vmícháme šafránový roztok a vaříme na mírném plameni 10 minut, než budou brambory měkké. Přendáme na talíře a podáváme.