Kořeněné

Na hluboké pánvi nebo ve woku rozehřejeme olej, přidáme česnek a na středně silném ohni dozlatova opečeme. Přidáme zelenou kari pastu, kterou připravíme rozmixováním všech surovin a přidáním trochy vody dle potřeby nebo můžeme kari pastu koupit již hotovou. Vše krátce opečeme, přidáme lilek a za stálého míchání opékáme, dokud nezměkne, asi 4-5 minut. Přidáme kokosové mléko, přivedeme k varu a mícháme, dokud mléko nezhoustne a mírně se nesrazí. Vmícháme thajskou rybí omáčku a cukr. Na pánev nebo do woku přidáme rybu, kterou jsme si nakrájeli na kousky, rybí vývar a za občasného míchání ještě pokrm dusíme 3-4 minuty, než začne rybí maso měknout. Přidáme nakrájený list makrutu (mauricijská papeda), bazalku a povaříme ještě minutu. Rozdělíme na talíře, ozdobíme snítkou čerstvého kopru a servírujeme s vařenou rýží nebo s tenkými nudlemi.

Vykostěnou telecí kotletu omyjeme, osušíme a špalíček masa osolíme a posypeme čerstvě pomletým citrónovým pepřem. V pánvi rozpálíme extra olivový olej a maso orestujeme z každé strany dozlatova. Poté maso odložíme do mísy. Cibuli očistíme a drobně pokrájíme. Bylinky: mátu s meduňkou omyjeme a drobně je pokrájíme. Na zbylý olivový olej přidáme máslo, nakrájenou cibuli, zpěníme ji, přimícháme posekané mandle a pistácie. Za stálého míchání přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a bylinky. Postupně přidáváme nastrouhaný chléb. Směs osolíme, ochutíme čerstvě pomletým pepřem. Směsí obalíme maso tak, že vrstvu asi 3-5 cm silnou důkladně k masu postupně přitlačíme. Maso dáme do pekáčku s 3 lžícemi olivového oleje a v předehřáté troubě na 80°C dopékáme. K masu přilijeme 1.5dl piva. Postupně snížíme teplotu na 60°C a pečeme doměkka. Stejně velikou mladou karotku očistíme a omyjeme. Z karotky vytvoříme stejné "válečky" tak, že jí odřežeme v určité výši kořínky. V rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a karotku povaříme přibližně 5 minut. Poté ji scedíme a necháme okapat. Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky, dáme je do hrnce s 5 dl vody, 0.5 lžičkou soli a uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 20 minut. Poté je scedíme, rozmačkáme, přidáme 2 žloutky, créme fraiche, sůl a vyšleháme jemnou kaši. Formičky o průměru asi 10 cm, které se dají otevřít, vyložíme karotkou, která bude kopírovat obvod. Doprostřed vložíme bramborovou kaši, posypeme ji parmezánem a dáme do předehřáté trouby na 160°C zapéct. Pečeme přibližně 15-20 minut. Na talíře opatrně položíme formičky s karotkou a kaší. Formičky uvolníme a váleček z karotky ozdobíme lístky meduňky. Přidáme pokrájené plátky kotlety s ořechovou krustou, pokapeme výpekem a servírujeme.

Propláchnuté fazole namočíme do studené vody na 3 hodiny, potom k nim přidáme oloupanou cibuli, koření a fazole uvaříme téměř doměkka. Zahustíme jíškou připravenou ze 30 g sádla a hladké mouky, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev a vaříme doměkka. Do hotové polévky přidáme česnek utřený se solí a přilijeme mléko. Necháme přejít varem a podle chuti osladíme. Podáváme s kostičkami žemle osmaženými na zbylém sádle.

Okurku nastrouháme, osolíme a necháme cca 60 minut odpočinout. Jogurt rozšleháme a vmícháme do něj nadrobno nasekané feferony. Z okurky poté vymačkáme vodu a přidáme ji do jogurtu. Dochutíme solí, posypeme kořením a podáváme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Ořechy přelijeme vroucí vodou a necháme 1 minutu máčet. Poté vyjmeme na utěrku a jemným tlakem zbavíme slupek. Česnek oloupeme a prolisujeme. Sýr nastrouháme. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Ořechy, česnek a strouhanku rozmixujeme, přimícháme smetanu, parmezán, olej a skořici. Osolíme a opepříme. Hotovou omáčku přimícháme k těstovinám a dobře promícháme.

Zelené, žluté a červené papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké nudličky, které dáme do misky a promícháme s glutasolem. Žampiony scedíme, nakrájíme na tenké plátky a dáme do misky k paprikám. Zeleninu osolíme, přidáme na tenká kolečka nakrájený pórek, přilijeme sójovou omáčku a vše pokapeme citronovou šťávou. Nakonec podle potřeby salát přelijeme olejem a zamícháme. Hotový salát podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme jako studený předkrm.

Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na čtvrtky a v hrnci s osolenou vodou povaříme do poloměkka. Vaříme přibližně 10 minut. Potom cibuli scedíme a necháme ji okapat. Ve velké pánvi rozpálíme olej, vložíme okapanou cibuli, kterou osolíme a z každé strany dozlatova opékáme asi tak 5 minut. Opečenou cibuli zalijeme vínem, které pak necháme vyvařit na půlku. Vývar smícháme s medem a vzniklou směs přilijeme do cibule. Cibulovou směs posypeme pepřem a ještě tak 10 minut povaříme doměkka.

Broskve omyjeme, zbavíme pecek a pokrájíme na dílky. V hrnci smícháme vinný ocet, vodu, cukr, sůl, bobkový list, celou skořici, koriandr, hřebíček, nové koření a přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Hrnec se směsí sundáme ze sporáku a přimícháme zavařovací cukr. Do zavařovacích sklenic naskládáme dílky broskví a zalijeme připraveným nálevem. Sklenice vzduchotěsně uzavřeme.

Očištěnou a omytou kančí plec umeleme, přidáme jemně nakrájenou slaninu, v mléce namočenou a vymačkanou žemli, sůl, pepř, majoránku, utřený česnek, oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, vejce a strouhanku. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme karbanátky a smažíme je na pánvi na oleji po obou stranách dočervena.

Všechny ingredience nakrájíme na kostky, okořeníme, promícháme a po porcích vložíme do dvojitého alobalu. Balíčky pečeme v troubě na 200°C nebo na grilu asi 45 minut.