Kořeněné

Mleté maso smícháme se dvěma lžícemi vody, solí, pepřem a očištěnou, nadrobno nasekanou feferonkou, vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme karbanátky, urovnáme je na pekáč nebo do kastrolu a vložíme do horké trouby. Podlijeme trochou vody a upečeme do zlatova. Upečené karbanátky přelijeme tatarskou omáčkou a hustě posypeme nastrouhaným křenem. Podáváme s vařenými bramborami nebo s čerstvým chlebem.

Cibuli pokrájíme na drobno, osmahneme na rozpáleném másle, přidáme mleté maso, všechno koření, osolíme, vmícháme jogurt a na mírném ohni dusíme do měkka. Můžeme průběžně mírně podlévat vodou. Dýni očistíme, vršek odřízneme, vnitřek vydlabeme. Do vychladlé masové směsi vmícháme vejce, směsí dýni naplníme. Uzavřeme ji, vršek zajistíme párátky. Dýni potřeme olejem, zabalíme do alobalu a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotovou dýni doplníme krájenými rajčaty a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín na sucho upražíme v pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Vejce uvaříme natvrdo. Cibuli nasekáme, česnek utřeme se solí a společně osmahneme na rozpáleném másle. Přidáme všechno koření a ještě krátce orestujeme. Poté vložíme oloupaná nakrájená rajčata, nadrobno posekanou petrželku a dusíme do zhoustnutí šťávy. Uvařená vejce oloupeme, polélně rozpůlíme, vložíme do šťávy a prohříváme cca 3 - 4 minuty. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme a omyjeme. Oloupanou mrkev, celer a petržel omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. 2 lžíce drobných krupek dobře promyjeme. Celerovou a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na 3 lžicích rozpuštěného másla pokrájenou zeleninu (kromě petrželové natě) za občasného promíchání podusíme přibližně 5-7 minut. Přidáme 2 lžíce drobných krupek, promícháme, přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme minimálně 15 minut. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem, pepřem a majoránkou. Přimícháme 1 lžíci rajčatového protlaku, petrželovou nať a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Do hrnce dáme oloupanou a na kostičky nakrájenou sladkou cibuli, drcené chilli, opláchnuté rozinky, pomerančovou šťávu, přivedeme k varu a na slabém plameni dusíme asi 1 hodinu. Potom přidáme cukr. Opláchneme snítky saturejky, lístky otrháme a nasekáme nahrubo. Nasekanou saturejku, sůl a zrnka koriandru přidáme do cibulové směsi a vaříme do zhoustnutí, tj. asi 20 minut a ihned plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a dobře uzavřeme. Želírovací zkouška není nutná, jedná se o husté pyré.

Očištěnou a omytou kližku nakrájíme na plátky nebo na kostky. Maso vložíme do kastrolu na rozehřáté máslo a zprudka opečeme po všech stranách. Přidáme oloupanou, na čtvrtky pokrájenou cibuli, mrkev, osmahneme, osolíme a opepříme. Podlijeme červeným vínem, přidáme bobkový list a pod pokličkou zvolna dusíme 3 hodiny do měkka. Během dušení podle potřeby přiléváme vývar. Měkké maso upravíme na nahřátou mísu. Omáčku vaříme do zhoustnutí, potom vyjmeme bobkový list, podle chuti přisolíme nebo opepříme. Omáčku přelijeme přes maso a podáváme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Rozinky namočíme do 200ml studené vody a a po nabobtnání je necháme okapat. Chřest a mrkev očistíme, a rozkrojíme podélně, a podélné poloviny na kousky. Česnek utřeme, cibuli a zázvor nasekáme na drobno. Utřený česnek, nasekanou cibuli orestujeme s kousky mrkve, chřestu a s polovinou sekaného zázvoru na lžíci másla. Orestovanou směs zeleniny osolíme špetkou soli a osladíme lžičkou cukru a přidáme lžičku kari koření. Do rýže, kterou jsme uvařili v 1,8 litru vody, vmícháme zbylou polovinu zázvoru, ochutíme ji špetkou soli, a vmícháme lžíci másla. Koriandr omyjeme a necháme osušit a nasekáme ho. Orestovanou zeleninu na cibulce a česneku podáváme teplou s vařenou rýží. Pokrm na závěr posypeme koriandrem. Podáváme teplé.

Připravíme si olivy, scedíme je a necháme okapat. Avokádo nařízneme až k pecce, proutivým pohybem uvolníme od pecky. Oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rajčátka zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky a chilli papričky po očištění pokrájíme nadrobno. Zelené bylinky krátce opláchneme pod studenou tekoucí vodou a po osušení je nasekáme najemno. Připravíme si hlubší mísu, do které dáme avokádo, olivy, rajčata, cibuli a chilli papričky. Vše rozmixujeme na pyré. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané bylinky, ochutíme solí a pepřem. Avokádové pyré můžeme podávat s pečivem nebo jím naplnit rajčata nebo papriky.

Maso očistíme, opláchneme a pokrájíme na středně velké kostky. Slaninu a cibuli drobně nakrájíme a zpěníme v hlubokém rendlíku. Přidáme maso, osolíme, opepříme a chvíli restujeme. Poté zasypeme oběma mletými paprikami, dobře promícháme, zalijeme polovinou vína a pod poklicí dusíme. Během dušení maso občas promícháme a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Když je maso poloměkké, vybereme je děrovanou naběračkou do mísy a šťávu vydusíme do základu. Do něj zamícháme mouku, smažíme, až se tuk odděluje, poté zalijeme zbytkem vína, dobře rozšleháme a přidáme horkou vodu a odložené maso. Provaříme alespoň 15 minut. V mezičase oloupeme klobásu, nakrájíme ji na kolečka a osmažíme. Během varu ji přidáme do omáčky spolu s kapií nakrájenou na nudličky a okurkami nakrájenými na malé kostičky.

Plátky masa lehce naklepeme, opepříme, osolíme a obalíme v mouce smíchané s paprikou. Na sádle zpěníme cibulku, přidáme maso a z obou stran osmahneme. Podlijeme a přikryté dusíme doměkka. Potom plátky přeložíme na teplou mísu, šťávu zaprášíme hladkou moukou, necháme přejít varem a ochutíme šťávou z citronu. Podáváme teplé.