Kořeněné

V první řadě připravíme nálev: Do hrnce nalijeme vodu a podle návodu na sáčku od Deka připravíme nálev. Z feferonek, červených a zelených paprik odstraníme jádřince a bílá žebra. Potom je nakrájíme na tenké nudličky. Okurky spolu s rajčaty omyjeme, okurky oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a spolu s rajčaty nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Všechnu zeleninu ve velké misce promícháme, a potom naplníme připravené suché skleničky. Na povrch zeleniny nasypeme špetku pepře. Zalijeme horkým náleve, skleníčky zavíčkujeme. Odložíme je na suché, chladné místo.

Do hrnce s vývarem vsypeme rýži, trochu soli a uvedeme do varu. Vaříme pod pokličkou 30-35 minut. Omyté cukety podélně rozpůlíme a dužinu vydlabeme tak, aby zůstal asi 1 cm široký okraj. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na rozehřátém oleji. Přidáme rajčata i s nálevem, cuketovou dužinu, sůl, pepř a tabasco. Omáčku podusíme asi 15 minut. Uvařenou rýži smícháme s mozzarellou nakrájenou na kostičky, s nasekanou bazalkou a nadrobno nakrájenou šunkou. Směs osolíme, opepříme a naplníme do vydlabaných cuket. Rajčatovou omáčku vlijeme do zapékací mísy, vložíme do ní cukety a pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme s bagetou.

Z bílků za postupného přisypávání moučkového cukru ušleháme pevný sníh. Ze sněhu odebereme 1 šálek a necháme stranou. Do sněhu rychle a zlehka zapracujeme mleté mandle, mleté lískové oříšky, skořici a pomerančový likér, těsto uložíme na 1 hodinu do chladničky. Na cukrem poprášeném válu vyválíme z těsta plát silný 4 mm a potřeme jej sněhem, který jsme nechali stranou. Z těsta vypichujeme tvořítkem hvězdičky, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem, přikryté necháme do druhého dne zaschnout. Hvězdičky pečeme v mírně vyhřáté troubě 8 - 10 minut. Cukroví má být vláčné, na povrchu světlé.

Zvěřinové gulášové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky. Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme nadrobno. V hrnci si na oleji zpěníme cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme maso, červenou papriku, promícháme a dusíme asi 7-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu a když přijde k varu, přidáme podle chuti sůl, kmín, majoránku a vaříme pomalu 45-60 minut. 20 minut před dokončením přidáme brambory a pokrájené černé olivy (nakládané). Každou porci podáváme s 1 lžicí zakysané smetany. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Omyté maso nakrájíme na kousky. Šalotky oloupeme a spolu s očištěnými chilli papričkami na jemno nasekáme. Limetku omyjeme a kůru nastrouháme. Očištěný špenát omyjeme, po okapání natrháme. Polovinu kokosového mléka ohřejeme v hrnci, přidáme šalotky, chilli papričky, limetkovou kůru a karí koření. Zvolna povaříme za stálého míchání asi 3 minuty. Přilijeme vývar, zbylé kokosové mléko a přidáme kousky kuřecích prsou. Vše necháme táhnout na velmi mírném ohni asi 4 minuty, nakonec přidáme špenát a povaříme několik minut, až změkne. Polévku podle chuti osolíme a ihned podáváme.

Brambory najemno nastrouháme a dáme do mísy. Zalijeme mlékem, přidáme prolisovaný česnek, vejce, rozdrobené droždí, sůl, koření a mouku. Promícháme, až vznikne těsto jako na lívance. Pekáč vymastíme sádlem, do těsta ještě přidáme na kousky nakrájené tvarůžky a uzené maso a směs vlijeme do pekáče. Necháme asi 30 minut kynout na teplém místě. Vykynuté těsto vložíme do trouby a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Očištěné a omyté makrely osušíme a po obou stranách do ryb nařízneme několik zářezů. V misce smícháme olej s prolisovaným česnekem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, nasekanou čerstvou majoránkou, solí a pepřem. Makrely urovnáme do ploché mísy a zalijeme marinádou. Přikryté necháme v chladničce marinovat nejméně 30 minut. Makrely rozložíme na grilovací plech a v troubě pod rozehřátým grilem z každé strany grilujeme asi 6 minut dozlatova. Během grilování potřeme ryby marinádou. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.

Omyté maso nakrájíme na tenčí řízky, naklepeme, osolíme a poklademe plátky šunky. Maso přeložíme v půli a sepneme jehlami. Zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji a vyjmeme na nahřáté talíře. Olej od pečení slijeme, na pánev přidáme máslo, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a očištěné, na plátky nakrájené žampiony, osmahneme a vmícháme kari koření. Přilijeme smetanu, víno, krátce povaříme a přelijeme přes řízky. Podáváme s dušenou rýží.

Oloupané brambory nastrouháme, přilijeme mléko, přidáme mouku, vejce, prolisovaný česnek, sůl, kmín a majoránku. Vše dobře promícháme. Omytá žebírka zbavíme kostí, maso naklepeme, po okrajích nařízneme a osolíme. Žebírka po obou stranách opečeme na rozehřátém sádle. Opečená žebírka obalíme v připraveném bramborovém těstě, do kterého jsme před obalováním masa vmíchali nastrouhaný sýr. Obalená žebírka osmažíme po obou stranách v rozehřátém sádle. Podáváme s bramborovou kaší.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky, rýži propláchneme. Rohlíky nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle. V hrnci na másle osmažíme osolenou a oslazenou mrkev. Poté přidáme rýži, zalijeme vývarem, promícháme a na mírném plameni vaříme doměkka. Uvařenou polévku propasírujeme, vmícháme smetanu, v které jsme rozšlehali žloutky a prohřejeme. Polévku podáváme s krutony.