Sladké

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu zahřejeme na 150 °C. Mléko zahřejeme, aby bylo vlažné, máslo rozehřejeme. V misce smícháme rozdrobené droždí s trochou cukru, mouky a mléka a necháme vzejít. Do mísy vsypeme mouku, cukr, sůl, přidáme vzešlý kvásek, rozšlehané vejce, rozpuštěné vlažné máslo a tolik mléka, abychom vypracovali hladké těsto, které se nelepí. Těsto necháme pod utěrkou asi 30 minut kynout na teple. V mezičase připravíme náplň. Dobře promícháme mletý mák s cukrem a mlékem. Vykynuté těsto rozválíme, potřeme olejem, potřeme náplní a zarolujeme. Roládu dáme na plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě asi 25 – 30 minut. Vychladlé krájíme a podáváme.

Nejprve na suché pánvi zprudka opražíme mandle a oříšky. Poté je nasekáme nahrubo. Promícháme s moukou, špetkou skořice a kandovanou citronovou a pomerančovou kůrou nakrájenou na kousky. Troubu předehřejeme na 180C. V hrci zahřejeme na mírném ohni med, cukr a 5lžic vody. Zvolna mícháme dokud nezískáme sirup. Hotový sirup přilijeme za stálého míchání k ořechové směsi. Těsto nalijeme do vymazané koláčové formy a pečeme 30minut. Hotové panforte necháme vychladnout ve formě. Servírujeme nakrájené na malé kousky, posypané moučkovým cukrem a skořicí.

Rozklepáváme vajíčka a vždy oddělíme bílek od žloutku. Bílky vlijeme do jedné misky, žloutky vložíme do druhé. Z připravených bílků v misce ušleháme pomocí kuchyňského robotu sníh. V další misce rozšleháme změklé máslo a přidáme k němu postupně moučkový a vanilkový cukr, dobře zašleháme. Do další mísy nasypeme mouku a přimícháme do ní škrob a strouhané mandle. Dobře promícháme. Směs s moukou vmícháváme do máslového krému a šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost postupně mícháme, aby těsto bylo úplně hladké. Nakonec posypeme kardamomem a mletou skořicí, vlijeme růžovou vodu a rum a vmícháme hotový tuhý sníh. Na hluboký plech o rozměrech 36 krát 25 centimetrů položíme pečicí papír. Na něj natřeme slabou vrstvu těsta. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech se slabou vrstvou těsta vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Pak vyjmeme z trouby a navrch potřeme další vrstvou těsta. Opět vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Opakujeme než vytvoříme a upečeme 6 vrstev. Hotový koláč pak nakrájíme na čtverečky o rozměru 5 krát 5 centimetrů. Necháme při pokojové teplotě vychladnout. Přichystáme polevu. Na drobné kousky nalámeme čokoládu a vložíme ji do menšího hrnku. Ten umístíme do většího hrnce s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit. Mícháme, aby byla úplně hladká. Jednotlivé čtverečky vrstveného koláče potom namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme okapat a ztuhnout.

Promícháme vejce a cukry, přidáme zbytek surovin - citronovou kůru, hrozinky, kakao, kypřící prášek do pečiva, mouku, olej, ořechy a smetanu. Přisypeme nakrájené ořechy a rozinky. Formu vhodnou do mikrovlnky vymažeme a vysypeme a vlijeme do ní těsto. 8 minut pečeme na 850W. Po vyndání necháme pár minut dojít a ještě teplou vyklopíme.

Nejprve si připravíme těsto. Mouku prosyjeme do hrnce. Přidáme máslo, mléko, vodu, třtinový cukr a sůl a zahříváme na mírném plameni a mícháme tak dlouho, dokud se máslo nerozpustí. Až začne směs bublat, odstavíme ji z ohně a mícháme tak dlouho, dokud se těsto lepí na okraje hrnce. Znovu dáme na minutu na oheň. Poté na tři minuty odstavíme. Jedno po druhém vmícháme vejce. Těsto je hladké a lesklé. Na plech vyložený pečícím papírem vytvarujeme 24 kuliček z těsta. Pečeme 20-25 minut na 180 °C. Profiteroles vyjmeme z trouby, v každé z nich zespodu prorazíme díru (pracujeme co nejrychleji) a poté pečeme ještě 5 minut. Necháme vychladnout na mřížce. Maliny, cukr moučka, citronovou šťávu rozmixujeme dohladka. Přeceďte směs přes síto do mísy. Smetanu vyšleháme dotuha, poté vmícháme 4 lžíce malinové omáčky. Tuto náplň dáme do zdobícího sáčku a zaplníme jí díry v profiteroles. Čokoládu rozpustíme a přelijeme jí profiteroles, poté posypeme pistáciemi nakrájenými nahrubo. Podáváme přelité se zbylou malinovou omáčkou.

Do mísy vložíme změklé máslo, přisypeme moučkový a vanilkový cukr, dobře promícháme. V rendlíku přivedeme k varu mléko, ale nevaříme, ihned odstavíme, přimícháme solamyl rozmíchaný v trošce studeného mléka a důkladně promícháme. Necháme vychladnout, smícháme s oslazeným máslem, přidáme tvaroh a vyšleháme. Polovinu těsta vložíme do dortové formy, povrch poklademe piškoty, pokapeme malinovou šťávou, posypeme rovnoměrně malinami a zakryjeme druhou polovinou těsta. Dáme do lednice vychladit. Vychladlý dort nakrájíme na porce a zdobíme strouhanou čokoládou.

Jablka oloupeme a odstraníme jádřince. V přiklopené míse z varného skla celá jablka upečeme. Do otvorů zasuneme zavařeninu a na jablka navršíme pevný sníh z bílků a vidličkou jej zformujeme do špiček. V troubě lehce zapečeme dozlatova.

Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem, prolisovanými vařenými žloutky, šťávou a nastrouhanou kůrou z 1 citronu, přidáme hladkou mouku, třeme dále vařečkou a potom rukama vypracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme plát silný asi 4 mm a formičkou vykrajujeme půlměsíčky. Pečivo narovnáme na plech s pečícím papírem a pečeme dorůžova na mírném ohni. Mezitím ze 150 g moučkového cukru, šťávy a kůry z jednoho citronu utřeme polevu. Upečené semilune spojíme zavařeninou z černého rybízu a potřeme citronovou polevou. Podáváme jako zákusek.

Několik jahod omyjeme a nakrájíme na plátky. Budeme potřebovat dortovou formu, kterou zevnitř vymažeme v silné vrstvě jahodovou zmrzlinou. Vnitřek naplníme vanilkovou zmzlinou, povrch uhladíme a dáme zamrazit. Po zamražení zmrzlinu vyklopíme na dortový talíř, nakrájíme jako dort a každou porci ozdobíme plátky jahod.

Omyté ovoce nakrájíme na kousky. Fíky napůl, broskve na čtvrtiny, hrušky podélně na čtvrtky a švestky napůl. Naskládáme do zapékací misky, pokapeme pomerančovou šťávou a necháme péct v troubě vyhřáté na 200°C 18 minut. Poté přilijeme likér a necháme péct dalších 6 minut.