Sladké

Omyté ostružiny smícháme s oloupanou, na kostičky nakrájenou hruškou a oloupaným, na kousky nakrájeným jablkem. Ovoce zlehka poprášíme skořicí a přidáme nasekané ořechy, krátce opražené na másle. Nakonec vmícháme jogurt rozšlehaný s cukrem.

Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do vhodné nádoby a ušleháme. Osladíme ji moučkovým cukrem. Do šlehačky potom vmícháme pevný sníh ušlehaný z čerstvých bílků, oslazený krupicovým a vanilkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 160 °C, formu vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme hrubou moukou. Mouku smícháme s mletým mákem. Bílky se 100 g cukru ušleháme do pevného sněhu. Sušené švestky vypeckujeme, opláchneme a necháme okapat. Smetanu ušleháme jen do polotuha spolu se 100 g cukru, který jsme smíchali s vanilkovým cukrem. Do smetany vmícháme rozšlehané žloutky, mléko, mouku a švestky. Do těsta lehce vmícháme sníh z bílků a těsto vlijeme do připravené formy. V předehřáté troubě pečeme bábovku 45 minut. Zda je upečená poznáme tak, že vpíchneme špejli do těsta. Pokud se nelepí, je bábovka upečená. Upečenou bábovku necháme mírně zchladnout, poté ji opatrně vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Podáváme posypanou moučkovým cukrem.

Kompotové meruňky i kompotový rybíz zvlášť scedíme a necháme okapat, mandle umeleme. Ve vodní lázni šleháme mléko, vejce, cukr, rum a citronovou kůru dohladka a necháme vychladnout. Potom mixerem vyšleháme tuhý krém. Do krému pomalu zašleháváme rozpuštěné máslo, nakonec vmícháme prosátou mouku s mandlemi. Menší zapékací misky vytřeme máslem, rozdělíme do nich těsto, které poklademe meruňkami a rybízem. Pečeme zhruba 40 minut v troubě předehřáté na 175°C. Prochladlé koláče vyjmeme z misek, překrojíme je a přes sítko sypeme moučkovým cukrem.

Jahody omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, mango oloupeme, dužinu rozkrájíme na kostičky, lístky máty posekáme na jemno. Jahody smícháme s mangem, rozdělíme do dvou misek, posypeme mátou, vanilkovým cukrem a před podáváním dáme na půl hodiny do mrazáku.

Jablka umyjeme, nakrájíme na dílky a posypeme skořici. Do jiného rendlíku dáme máslo, cukr a zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Nakonec přidáme připravená jablka, promícháme a udržujeme v teple. Vysypeme mouku do misky, přisypeme kypřící prášek, promícháme, přidáme vejce, dvě lžíce oleje, sůl, vlijeme smetanu a mléko, vmícháme mleté ořechy, cukr a všechny suroviny promícháme na řídké těsto. Olejem potřeme pánev a na rozpálený olej lžící pokládáme připravené těsto, které pečeme z jedné a potom z druhé strany dozlatova. Upečené lívance dáváme na teplé místo a až do jejích podávání je udržujeme teplé. Když už máme lívance upečené, rozdělíme je na mělké talíře do tvaru sloupce, mezi ně dáme připravená teplá jablka se sirupem a podáváme. Už připravené porce posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou.

Dortovou formu vytřeme olejem, pečlivě dno i boky vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody omyjeme, odstraníme zelené okvětí a jahody necháme oschnout na utěrce. Troubu si předehřejeme na 180°C. Na plotnu připravíme hrnec s vodou, kterou ohřejeme. Do mísy rozklepneme vejce, které budou mít pokojovou teplotu. Pak mísu vložíme do hrnce s teplou vodou a za stálého šlehání (asi 10-12 minut) k vejcím přisypáváme postupně moučkový cukr - voda se ale nesmí vařit, vejce s cukrem vyšleháme metličkou na krém. Hrnec odstavíme z plotny, mísu vyjmeme z hrnce a do vaječného krému přimícháme vanilkový extrakt. Stále budeme krém míchat, dokud nevychladne. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. Mouku pomyslně rozdělíme na třetiny. 2/3 mouky smícháme s 2/3 krému. Do zbývajícího krému přimícháme přepuštěné máslo a postupně zbylou mouku. Pak vše spojíme a dobře promíchané těsto nalijeme do připravené formy. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30-35 minut dozlatova. Když se těsto odděluje od stěny formy, bude upečené. Upečený piškot necháme vychladnout, pak odstraníme boky formy. Připravíme si ochucenou šlehačku: smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku tak, že postupně v průběhu šlehání přidáme 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt a vaječný likér. Šlehačka musí být tuhá. Vychladlý piškot podélně rozřízneme. Na spodní polovinu naneseme 1/3 šlehačky, na ní poklademe na polovičky pokrájené jahody. Na jahody naneseme 2/3 šlehačky, kterou zakryjeme druhou polovinou piškotu. Povrch potřeme zbývající šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a piškot odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům v míse přisypeme cukr, vyšleháme, postupně přiléváme studenou vodu. Přisypeme mouku, prášek do pečiva, mleté ořechy, přimícháme sníh z bílků. Formu vymažeme tukem, vysypeme polohrubou moukou, vložíme do ní těsto a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme přibližně 35 - 40 minut. Dort necháme vychladnout. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme žloutky, mouku, rozmícháme, přivedeme k varu a povaříme do zhoustnutí přibližně 2 minuty. Hustou hmotu necháme vychladnout, smícháme s máslem a cukrem, vzniklým krémeme pomažeme dortový korpus i po stranách. Bílky s moučkovým cukrem vyšleháme do pěny, naneseme na dort a posypeme strouhanou čokoládou.

Rýži opereme, spaříme, uvaříme v osoleném mléce do měkka. Z cukru opražíme světlý karamel, opatrně zalijeme trochou vody, do husta povaříme a odstavíme z ohně. Do polovychladlé omáčky přilijeme pomerančovou šťávu a vmícháme žloutek. Takto připravenou omáčku vlijeme do uvařené rýže, přilijeme rum a promícháme. Nízkou zapékací mísu vymastíme, upravíme na ni kopec rýže, do jehož středu uděláme větší prohlubeň, nalijeme do ní zavařeninu. Povrch potřeme tuhým oslazeným sněhem z bílků a posypeme nasekanými mandlemi. Zapékáme v troubě tak dlouho, až sníh zrůžoví.

Z bílků ušleháme pevný sníh, Vmícháme do něj žloutky s mlékem a solí, zlehka promícháme a nakonec vmícháme mouku. Vzniklé hladké těsto necháme asi 10 minut odpočinout. Na suché rozehřáté teflonové pánvi pečeme z těsta postupně 4 omelety po obou stranách. Upečené omelety ozdobíme omytými, na kousky nakrájenými jahodami a našlehaným jogurtem. Poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.