Slané pečení

Připravíme si čtvercovou formu (cca 23 cm), vyložíme papírem, potřeme tukem. Troubu předehřejeme na 200 °C. Máslo rozpustíme a smícháme s našlehanými vejci a podmáslím. V jiné míse smícháme prosátou hladkou mouku se sodou a solí, po částech vmícháme máslovou směs a poté přimícháme kukuřičnou mouku, osušené a nasekané papričky a kukuřici. Hmotu vlijeme do formy a pečeme asi 30 minut (zkusíme těsto špejlí). Vyklopíme a nakrájíme na čtverce. Podáváme teplé.

Omytou jarní cibulku a anglickou slaninu pokrájíme nadrobno. Tvrdý sýr Eidam nastrouháme. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. Formu na 12 kusů muffinů si vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. V pánvi si na rozpáleném oleji zpěníme cibulku, pak k ní přidáme slaninu, promícháme a krátce orestujeme. Poté pánev s cibulkou a slaninou odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Do mísy prosejeme celozrnnou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Přidáme nastrouhaný sýr, čerstvě pomletý pepř 4 barev, hustou zakysanou smetanu, vejce a směs dobře promícháme. Poté přidáme, petrželku, cibulku se slaninou i s omastkem. Důkladně vše promícháme, až se nám vše spojí na vláčné těsto. Formičky naplníme těstem do 2/3 a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 20-25 minut dozlatova. Upečené muffiny necháme 3-4 minuty vychladnout, poté je vyjmeme, dáme do papírových košíčků a podáváme teplé i studené.

Připravíme těsto z hladké mouky, másla, lžíce vody, lžičky octa a špetky soli - vypracujeme dohladka a necháme přikryté asi 20 minut odpočinout v lednici. Poté těsto vyválíme na 1 cm vysoký plát, vložíme do vymazané a vysypané koláčové formy (nebo můžeme položit do formy na pečicí papír, což nám ušetří práci s vymazáváním a vysypáváním formy). Cibuli nakrájíme na kolečka a na oleji osmažíme s na kostičky nakrájenou slaninou. Po sejmutí z plotny zapracujeme mouku a smetanu, vejce a špetku soli a zpracujeme na kaši. Tuto kaši navrstvíme na připravené těsto a nahoru rozkrájíme kousky másla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Podáváme teplé.

Těsto vypracujeme dle receptu: Kynuté těsto - obecně. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné plátky a opečeme na slanině nakrájené na kostičky. Mouku, celá vejce, smetanu, sůl a kmín umícháme do hladké směsi. Vykynuté těsto rozválíme do koláčové formy, na ně naskládáme slaninu s cibulí, zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů Celsia pozvolna cca 1 hodinu.

Chřest očistíme a odkrojíme dřevnaté konce. Nejprve uvaříme dřevnaté konce výhonků chřestu v osolené vroucí vodě se lžičkou másla a lžičkou cukru. Vařené zbytky z chřestu vyndáme a ve vzniklém vývaru uvaříme očištěný, na kousky nakrájený chřest, který necháme po uvaření okapat. Než se chřest uvaří, připravíme si těsto na palačinky, a to tak, že v rendlíku rozpustíme máslo, které necháme mírně vychladnout. Rozšlehané žloutky rozmícháme v mléce a vmícháme je do mouky, nakonec do těsta přidáme rozpuštěné máslo a ochutíme ho špetkou soli, nastrouhaným muškátovým oříškem a jemně sekanou pažitkou. Hotové těsto necháme alespoň 30 minut odpočinout. Na hotové palačinky rozdělíme plátky lososa, svineme je, a uchováváme je v teple do podávání. Před podáváním palačinky nakrájíme na špalíčky. Podáváme tak, že na prohřáté talíře naanžujeme chřest, přelijeme ho horkou omáčkou a okolo přelitého chřestu urovnáme teplé špalíčky palačinek s lososem. Podáváme horké. Pomerančový přeliv připravíme tak, že pomeranč důkladně omyjeme, speciální škrabkou ho oškrábeme. Část nastrouhané kůry odložíme na konečnou ozdobu. Zbývající nastrouhanou kůru dáme do misky, přilijeme k ní vylisovanou šťávu z pomeranče, smetanu, žloutky a víno a vše vymícháme dohladka. Směs ochutíme solí a pepřem, cukrem a mícháme nad plamenem ve vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne.

Mouku a sůl dáme do mísy. Přidáme vejce a 75 g másla. Droždí rozdrobíme a zamícháme do vlažného mléka. Z přísad vypracujeme hladké vláčné těsto. Přikryté necháme 1 hodinu vykynout. Těsto důkladně propracujeme na pomoučeném vále. Vyválíme kulatou placku, vložíme ji do vymazané koláčové formy. Zvýšíme okraje. Přikryté necháme asi 20 minut vykynout. Na obložení oloupeme cibuli, nakrájíme ji na kolečka. Slaninu nakrájíme na kostičky, lehce ji rozškvaříme na zbývajícím rozehřátém másle. Přimícháme cibuli a podusíme. Necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200 °C. Zakysanou smetanu rozmícháme s vejci, solí a kmínem. Směs přimícháme k vychladlé cibuli a rovnoměrně rozprostřeme na koláč. Pečeme 35-40 minut. Podáváme vlažné.

Z rozdrobeného droždí, poloviny vlažného mléka, cukru a 1 lžíce mouky připravíme kvásek. Zbylou mouku osolíme, přidáme žloutek, vykynutý kvásek, zbylé vlažné mléko a vlahé rozpuštěné máslo. Vypracujeme tužší těsto, které zpracováváme je tak dlouho, až se na povrchu tvoři bubliny. Těsto necháme na teplém místě vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučněném vále obdélník silný asi 0,5 cm. Z obdélníku potom nakrájíme trojúhelníky, které srolujeme vždy od širší strany ke špičce. Rohliky můžeme mírně ohnout do tvaru podkovy. Urovnáme je plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě chvíli kynout. Před pečením rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubou solí a kmínem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, koláč potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Zralý sýr Hermelín nakrájíme na kousky. Estragon omyjeme a drobně pokrájíme. V míse sýr smícháme s vejcem, žloutky, přidáme 0,5 dl smetany a rozšleháme elektrickou metlou dohladka. Postupně přidáváme 1,8 dl smetany, estragon, bílý pepř, sůl a krém šleháme do zhoustnutí. Sladkokyselá jablka omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na silnější plátky. Lžíci hrozinek omyjeme a necháme okapat. Na upečený korpus poklademe plátky jablek a posypeme je hrozinkami. Zakryjeme je sýrovým krémem a koláč dáme znovu do trouby. Pečeme 25-35 minut při 200°C. Sýrový krém by měl ztuhnout. Koláč podáváme teplý i studený.

Mouku, špaldový šrot a oříšky promícháme s práškem do pečiva. Přidáme podmáslí, sůl a vše zpracujeme na vláčné těsto. Plech vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem. Vytvoříme z těsta 12 žemliček, potřeme je vodou a na každou uděláme nožem kříž. Poté dáme žemličky na plech, vložíme do předehřáté trouby na 210°C a pečeme 30 minut. Před konzumací necháme žemličky trochu vychladnout.

Do misky dáme droždí a cukr a smícháme s 1 l vody, necháme 15 minut kvasit v teple. Smícháme mouku se solí, přidáme směs droždí, 1/2 rozmarýnu, zbytek vody a vypracujeme těsto. Válíme ho 4 minuty, poté přikryjeme olejem potřenou fólií a necháme 30 minut kynout, aby mělo těsto dvojnásobný objem. Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nakrájenou cibuli na kolečka, rozetřený česnek a 5 minut smažíme. Pánev zakryjeme poklicí a smažíme, dokud nezačne cibule karamelizovat. Těsto vyndáme z mísy a vyválíme těsto do čtverce. Těsto položíme na vysoký plech a vytvarujeme ho, aby i na krajích bylo stejně rovné. Rozprostřeme cibuli na těsto a posypeme zbývajícím rozmarýnem. V předehřáté troubě pečeme 30 minut při teplotě 200°C. Nakrájíme a ihned podáváme.